成绩：
《商界城乡致富》编辑部的编辑，你们好！
我叫吴佳佳，在长沙市雨花区开了一家以蛇肉为主打产品的餐馆。5个月前，我以每月4000多元的租金从亲戚手中接下这个店，刚开端一两个月，生意还对付，但最近两三个月简直无人问津，一整天卖不出一条蛇的状况成了常态，190多平方米的店里，11张大圆桌上空无一人。我本来以为打蛇的招牌很共同，应该有市场，没想到生意如此惨淡。两个月亏了1万多元！
虽然我的蛇菜馆所在的天华小区内，陆续呈现了十多家跟我规模相当的餐馆，对我的生意有冲击很正常，但我一直想不通，我已经是小区里做得最好的餐馆之一，口味和效劳都失掉了顾客的认可，也不断换着把戏维护和开发顾客，怎样也不至于忽然就被市场淘汰了吧？能够是我当局者迷，如今怎样剖析，也觉懵懂。希望贵刊能为我指点迷津。
同行支招
江洋海鲜酒楼老板左少兵：饭店定位很重要。一个饭店能否做好次要靠两点，一个是特征，另一个就是定位。饭店在停止市场定位时，要依据目的市场不同消费层次的顾客的不同需求，停止有条件地挑选，对目的客户停止有针对性地“投其所好”。
华中餐厅老板刘华西：在小区开饭店，人流量不大，顾客很单一，或许做点价位低的家常菜更能投合顾客需求。
老街鱼嘴巴董事长刘兰英：餐饮业竞争剧烈，谁要是与他人“差别”开来，便能在运营上突出重围。吴佳佳虽然把蛇作为其餐馆特征，但目前长沙做蛇菜的店太多，曾经很难让人耳目一新。但是，蛇有许多种做法，假如吴佳佳能在菜式上下苦功夫，或许可以妙手回春。
编辑回复
读者吴佳佳：
你好！针对你所遇到的成绩，我刊将做出综合剖析，再给予整改方案。
蛇菜有别于传统炒菜馆、烧菜馆或私房菜馆，属于特征菜系，很容易疾速吸引顾客，而随后很快堕入运营窘境，次要来自于两方面要素：
第一，在蛇菜尚未让顾客构成消费依赖之前，一旦有家常菜馆和其他特征菜馆进入，势必截走局部客源，假如再打价钱战，高本钱运营的蛇菜馆便难以招架。
第二，没有进一步细分市场。想必吴佳佳后期推行做得比拟好，才成为了小区内生意最好的餐馆之一，比方传单、停业酬宾、会员卡等方式，都可为小店带来可观的后期收益。但是，当顾客对蛇菜的新颖感逐步降低时，后续推行就显得至关重要。吴佳佳也提到，他想过方法揽客，但一个分身乏术又要掌握全局的餐馆老板，揽客方式不外乎两种：持续后期的推行形式或坐喊邀客。而如此宣传又会给顾客传出不利音讯——1.这家店生意不好了；2. 菜不新颖。
那么无效揽客率又能到达多少？
当一个小店顺利渡过停业期后，必需细分现有市场——菜品更有特征、效劳更有特征、营销更有特征。僧多粥少的状况无处不在，总有一两家独占鳌头，这就是营销差别化的后果。
我刊依据吴佳佳目前的运营情况，拟定了一套盘活方案，请细心参考。
1. 曲线救市。九阳豆浆机问世时，销售业绩一片惨淡。九阳曲线救国，鼎力宣传豆浆，让消费者理解豆浆对人体的好处，经过在报刊、杂志登载学术文章，大大进步了人们对豆浆的兴味，豆浆机的销路便翻开了。蛇菜也可模拟九阳豆浆机，小范围宣传蛇肉对人体有美颜活血、去风湿、明目等药用价值，且蛋白质含量高于猪牛羊肉，脂肪含量却偏低，在目前心脑血管疾病频发的时代，蛇肉有着得天独厚的优势。为了节省费用，仍可采取传单、网上发帖等低本钱宣传方式，目的是让消费者认识到，吃蛇，不只仅是尝鲜，还能养生，让顾客构成吃蛇肉的习气。
2. 可适当运用广告宣传。譬如，外地美食报刊杂志、电视节目，吸引小区外的客源。
3. QQ群营销。经过网络参加该小区业主群号。通常一个中型小区会有4~5个业主群，穿插掩盖业主可达300~400人。要与该小区大局部业主坚持即时通讯联络。可经过群，发送新品菜单，优惠活动等，让客户掌握一手材料。而这样做，一方面可招徕顾客，另一方面则加深了顾客对蛇菜馆的印象。
4. 无论有无顾客，从内向内可见范围内必需亮灯，桌上摆满碗筷，做好预备任务，一是给人专业感，二是构成已有预定、生意好的“假象”。
5. 活期换菜式。除保存招牌菜不变之外，可选择每周推出一款性价比拟高的新菜品打特价。同时，还可推出2~3种不同口味的特价蛇汤，价钱可定在12~15元/份。店内一定配置座机电话，方便外卖。
6. 降低本钱，调整菜价。沿海一带蛇菜业绝对兴旺，其供货商大多为人工养殖蛇场，培育周期短，本钱较低。设法找到更低本钱的供货商，降低购蛇本钱，下调菜价，让4~5人一次消费维持在150元左右，与家常菜消费持平，是维持客源的必备措施。另外，店伙计向顾客引荐菜品的技巧也尤其重要。
7. 无特殊状况，不实行整桌打折。单品做特价，在菜质量量、滋味优的前提下，会让消费者发生“划算”的直观感受，而整桌打折，一是本钱难以控制，二是一旦遇到菜品不新颖、厨师发扬正常或重量较少的状况，顾客就会先入为主地以为“打折有假”，容易流失顾客。
8. 最初，关系餐馆命脉的一点——滋味。市场上成功的餐饮样本屈指可数，但到前期，往往不是靠滋味坚持水准，而是靠名望。假如蛇菜馆能继续坚持菜质量量、滋味的水准有增无减，成功指日可待。这方面，须详细思索到人力本钱，以及适当的培训本钱。
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