餐厅设计要实用

　　作为一个熟客，平常去餐厅吃饭时会凭直觉挑选事先合适本人的座位，往往在挑选时有很多理由的。比方，依据当天的心境和一同来的冤家，也许会挑个靠窗的小桌，或许坐个繁华的大桌，一团体的时分会想坐个不引人留意的角落等。而作为餐馆的运营者，在设计餐厅时，要将每一种顾客的能够性都思索在内，并尽能够地照顾到方方面面。总的来说，餐厅的设计要契合经济、平安、高效的准绳。 

　　每个投资者都希望用尽能够少的投资取得尽能够大的收益，最好是小中央可以变出大餐厅。所以合理地布置餐厅的座位、分隔等设备，使熟客既不会感到拥堵局促，又不会糜费空间。餐桌要有大小不同的规格，以便款待人数不同的各批顾客：10%的座位要建成火车座式，供独身顾客运用。
 
　　假如餐厅的面积十分小，那就要尽量运用玻璃幕墙，使熟客可以一眼望到街上，不至于感到空间太狭隘，假如不能运用通明玻璃的墙面，适外地装些镜子，也有利于扩展空间。充沛应用靠墙的空间，在玻璃幕墙的一侧，可以思索面向玻璃装置一排吧台式的座位，但这种设计适用于快餐类的餐馆。另外，小面积的圆桌可以最大限制地节省空间。 

　　餐厅的设计要便于员工高效地运作，活动迟滞，无平安隐患。详细包括：在用餐区为员工提供平安的任务空间，为顾客提供公共通道，不要呈现熟客与上菜的效劳员发作碰撞的能够，保证用餐区的卫生环境整洁。 

　　为了保证餐馆的平安运作，管理者也许需求牺牲一些利益，例如原本可以摆十张台的中央只摆了七张。不过，不用为这种牺牲感到惋惜，从久远来看，稍微宽松的摆放可以为日后的任务省掉很多费事，至多经理不用一天到晚向那些被洒了一身汤的熟客赔礼抱歉。 

　　用餐区的设备、设备应维修方便，费用较低；餐厅最大限制天时用自然采光，做到高效节能。可以满足根本的功用需求：在餐厅的人口处设收款员，以控制进出，结账收款；将餐厅分为若干小区，在营业低峰时可以封闭局部小区；假如餐厅较大，大约每100个位子设一个效劳台，便于为熟客效劳。还要预备一些供小孩运用的高凳，并将带小孩的熟客尽量布置在靠边的座位。 

　　餐厅通道的设计布置应表现流利、便当、平安，切忌芜杂。要求从视觉上给人以一致的意念，既要完好，令每个效劳员都能顺利地任务，熟客的行走平安随意，又要灵敏布置，依据餐厅的外形设计高效的通道，使其立体变化到达完好与灵敏相结合的规划效果。 

　　熟客、效劳员、食品与器皿在餐厅内活动的方向和道路，通常被业内人士称为餐厅动线。熟客走动线应以从大门到座位之间的通道疏通无阻为根本要求。普通来说，餐厅中熟客走动线采用直线为好，防止迂缭绕道。任何不用要的迂回迂回都会给熟客一种人流混乱的觉得，搅扰熟客进餐的食欲和心情。

　　餐厅中熟客的流统统道要尽能够宽阔。餐厅中效劳人员的走动线长度越短越好。假如餐厅很大，那么在餐厅的不同地位设置一个“区域效劳台”，既可寄存餐具，又有助于效劳人员延长行走道路。