餐厅气氛对顾客的吸引力

　　餐厅的氛围的优劣直接影响着餐厅对顾客的吸引力。许多餐厅的客源时常次要是追求某种特殊情调的熟客。餐厅运营的经历标明，很多餐厅之所以开张，就是由于没有停止餐厅氛围的最优化设计。普通而言，餐厅的氛围包括两个次要局部：一种为无形氛围如餐厅的地位、门面、外部装潢、空间规划等方面；另一种是有形的氛围，如效劳人员的态度、礼节等。两种氛围的调和要依托设计人员和管理人员的协作。 

　　我们首先谈餐厅氛围的作用。餐厅无形氛围是餐厅全体设计的重要组成局部，无形氛围设计的优劣对熟客有很大的影响，从而直接关系到餐厅运营的成败，它的次要作用有以下几点： 

　　1.餐厅无形氛围与餐厅的其他设计任务共同组成一个无机的全体，反映餐厅运营的主题思想。 

　　2.餐厅氛围的次要作用在于影响消费者的心境。优秀的餐厅氛围能给顾客一个好意情，留下深入的印象，从而添加顾客好感。 

　　3.餐厅氛围设计是占有目的市场的良好手腕。顾客的职业、种族、习俗习气、社会背景收益程度和就餐工夫以及偏好等要素都直接影响餐厅的运营。餐厅氛围的设计既要思索到消费的个性，又要思索到目的消费者的特性。针对目的市场的特性停止氛围设计，是占有目的市场的首要手腕。 

　　4.餐厅氛围能影响消费者的行为，从而减速或延缓顾客的就餐工夫。 

　　总之，餐厅的氛围对餐厅运营成败的影响是直接的。要想停止特别的氛围设计，就要思索到“温馨”这一规范。由于“温馨”的含义是笼统的，顾客的感受是对餐厅的全体感受，况且不同的顾客对“温馨”又有不同的规范。因而，要想到达“温馨”就必需深化地理解和研讨顾客的心思要素。进餐心思要素通常是指顾客对餐厅的光线、色彩、音响、气息、温度等方面的觉得。吸引人的餐厅氛围是这些要素的最佳组合。 

　　既然餐厅氛围具有了上述所讲的种种益处，那么，发明良好的餐厅氛围是一个运营者不得不注重的任务。餐厅的氛围是由外部氛围和内部氛围所组成的一个全体。餐厅的外部氛围就是指光线等影响消费者心思的要素。外部氛围的设计要比内部氛围的设计详细得多，起作用也大得多。

　　成功的外部氛围设计在很大水平上能控制顾客的心情。外部氛围的设计是餐厅氛围设计的中心局部。要想到达良好的外部氛围设计，通常要思索几项根本内容，但是光线是餐厅氛围设计应该思索的最关键要素之一，由于光线零碎可以决议餐厅的风格。餐厅运用的光线的品种很多，如烛光、白炽光、荧光及彩光等。不同的光线有不同的作用。 

　　烛光是大餐厅传统的光线。蜡烛的白色焰光让四周的一切都蒙上一层温馨、浪漫的颜色，并能使顾客和事物都显得美丽。它比拟合适运用于节假日冤家聚会、恋人会餐、节日盛会等。 

　　白炽光也是餐厅运用的一种重要光线。这种光线最容易控制。食品在这种光线下看上去最自然，而且，调暗光线，能添加熟客的温馨感，从而延伸熟客的逗留工夫。 

　　荧光是餐厅运用最多的光线。这种光线经济、小气，但缺乏美感。由于荧光中蓝色和绿色强于白色和橙色而居于主导位置，从而使人的皮肤看上去显得惨白，食物出现灰色。美国宾夕法尼亚州立大学饮食管理系的卡罗琳•兰伯特博士以为荧光会延长熟客的就餐工夫。
 
　　此外，不管光线的品种如何，光线的强度对熟客的就餐工夫也有影响。昏暗的光线会添加熟客的就餐工夫，而亮堂的光线则会放慢熟客的就餐工夫。
 
　　彩光的颜色是应思索到另一要素。彩光的光线会影响人的面部和穿着。白色光对家具、设备和绝大少数的食品都是有利的。绿色和蓝色光通常不适于照射熟客。桃白色、乳白色和盛行色光线可用来添加节假日热情敌对的氛围。