开餐馆切忌盲目跟风

　　明白而明晰地将本人的店定位（怎样的作风，什么层次等）是能否取得成功的关键。像日本料理的“西洋之风”，一开端就将本人定位为充溢日本风情的中档料理店。因而，在让面装修、食物、定价上便以这一定位为规范，店内以橡木桌椅为次要摆设，再加上一些具日本特征的灯、灯笼、挂画和小饰品等作装饰，作风简约阴暗，给人以实而不华的觉得。 

　　现时，广州有一批比拟“另类”的小餐厅，它们在许多中餐馆实行中西口味结合、走群众化路子时，却谨守正宗中餐风味，在它们常客中本国人占了一半以上，其次是本地的白领阶级。 

　　第一次离开嘉芙莲中餐吧的人，往往要费些找寻的时间，它位于淘金路僻静的小巷里，外观并无共同之处：水泥空中、铁花窗框，天花板上悬着那种广州人家已淘汰了的旧吊扇。但是，在广州任务、生活过一段工夫的本国人，晓得“嘉芙莲”的不少。每晚六七点钟当时，这里便繁华起来，阶下囚大多是“老外”，而且简直全是熟客。 

　　像“嘉芙莲”这样次要面向外籍人士及本地白领阶级的中餐厅，在广州还有好几家，散布在环市东、沙面、天河北等外资机构密集的地域。它们大都以地道的中餐迎客，根本不做中式食品，而且不作过多宣传，次要靠熟客引见。 

　　除了食物有特征外，这类中餐厅吸引人的中央，还在于其就餐气氛。据理解，它们的运营者在国外生活过，将国外餐厅的一些运营形式带到广州。位于沙面的露丝吧，在广州小有名望。步入店内，只见墙上挂满不同时期的电影海报、明星照片，还有主人搜集的美国各州的车牌。一位携新婚太太在此用餐的美国熟客称，想不到在中国一家小餐厅里，能看到这么多他生长进程中的偶像照片。 

　　这类中餐厅为本人效劳对象的定位很明白，不随俗，坚持本人的运营理念。同时，也由于这类中餐厅的天文环境决议了它们的运营战略可以“另类”。试想一下，假如这类中餐厅选在广州的芳村、河南一方，则很难想像怎样维持下去了。 

　　餐馆投资所在地消费者的餐饮消费层次、餐馆消费方式、餐饮消费水准以及餐饮消费习气，对餐馆类型的选择起着次要的作用。一个地域人们餐饮消费的层次高，追求古代餐饮消费的方式的人就多，对餐馆型的企业类型，酒吧、自助餐等餐饮消费方式就比拟认同。 

　　另外，场地所在地位条件也影响了餐饮类型的选择，场地处在市场较繁华的商业街道、车站、码头号人流量大的地域，多选择速食店、咖啡馆、小吃店的餐饮类型。在学校内的餐馆多选用自助餐类型，而场地较小的中央，普通选择运营座位周转率快的餐饮类型，如风味餐馆、套餐店、速食店等。场地条件较大时，可选择层次较高的、功用全的餐饮业类型，如主题餐馆、餐桌效劳餐馆。 

　　一旦经调查剖析确定了本人的餐馆定位时，就切勿随便保持。饮食市场最具短期行为。假使说一两年前潮式牛肉店能以新奇特征风味招徕客源，那么到后来则是一哄而上、良莠不齐的各种潮式牛肉店大肆众多演化成“烂市”。同时，清一色的牛肉牛丸牛肚牛筋，不见一丝鸡鸭猪羊，品尝单调的潮式牛肉店，不只难以投合当今追求养分饮食的时髦，更有违羊城市民“求新求奇求享用”的古代饮食消费观。2000年春，西华路一牛肉店停业仅3个月，便于日前草草结业。这似乎预示着在广州市盛极一时的年肉店，开端走向了衰落。 

　　两年前，潮式牛肉店以潮汕特征风味，大举进军羊城并招徕了不少市民垂青，成为羊城饮食界多年来难得一见的亮点。到鼎盛时期，羊城街头巷尾已有各式牛肉店逾100家，其中仅海珠区江南小道一条大街上便开设有5家。但一窝蜂狂热的面前却是同行间的严酷竞争。据理解，目前，广州市内不只规模小层次低的潮式牛肉店相继转业结业，就连实力雄厚招牌过硬拥有多间连锁的门店也在惨淡运营中。 

　　业内人士指出，潮式牛肉店由盛至衰，自然有受内部环境影响的缘由，但更多的是其本身之局限。潮式牛肉店的兴衰，令餐饮业的人士三思。其实开餐馆也不宜跟风随大流，他人合适的菜品或效劳，未必你也合适，所以，开一家什么样的餐馆，还是要从本身条件动身，概算本人的详细状况，确定出一个合适本人收入的市场目的。