如何评估转让的餐饮项目是否有价值

　　创业找项目，犹如男人找老婆，不求最好，但求适宜。在评价上普通要调查这样几个要素。投资才能、项目的天文地位、项目的竞争和开展潜力、项目本钱、项目的赢利才能等。 

　　凡事要知己知彼，投资是受投资人的投资金额、团队成员构造以及餐饮投资经历等要素的限制和影响。 

　　所以第一件事情就是要做投资才能的“自我评价” 

　　次要内容如下： 

　　1：财力，评价本人全体项目运作的费用。包括转让费用、运营费用、后续资金的投入保证。 

　　2、团队成员。厨师、领班、财务等中心人员，能否有值得信任和有才能的人可以供项目运做运用。 

　　3、本人或许本人的人脉中能否有对餐饮项目运营和投资很懂很专业的人士可以提供本人协助。 

　　第二件事情是：评价项目的天文地位 

　　1、评价区域环境。 

　　A：要理解该区域的规划，重点确认能否有拆迁和重建项目，确认接手当前不会因而影响到日后的运营。 

　　B：区域特性人群特性。周边有哪些社区或许办公人群可以影响到餐厅销售。调查人口构造、大约收益程度，人口密度，失业情况，性别比例，民族宗教等。 

　　C：区域经济状况。经济开展的快慢对餐厅运营也有影响 

　　D：交通情况。交通能否方便，驾车情况，停车情况。 

　　2、商圈的情况。 

　　就是依据商圈调查，可以预估餐饮店坐落地点，能够买卖范围内的住户数、消费水准、活动人口量、营业额；经过实地评价，就店铺天文地位的便当性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等，判别该点能否合适开店，这样才不致由于盲从而冒然开店，得失相当。 

　　A：确认买卖范围。◆普通徒步区的店能够是方圆1000米，乡镇地域则能够是方圆3000米（就餐不方便，缺乏竞争等要素） 

　　B：确认商圈类别和特性。 

　　◆临近中心型。其商圈的设定估量在半径500~1500米左右，即徒步商圈，此类型商圈散布在每个地域人口较密集的方面或商业集中地。 

　　◆地域中心型。其商圈的设定通常在半径3000米，我们称之为生活商圈。 

　　◆大地域中心型。此为地域中心更广的商圈。 

　　◆副都市型。普通指公共汽车道路集结的方面，可以转换车，而构成交通集会地。 

　　◆都市型。商圈可涵盖的范围，能够是整个都市的周围，其交通流或人潮流的层面，能够来自五湖四海。。 

　　◆住宅区 

　　住宅区内的户数根本上须达1000户左右，如以一户4人来计算，则人数将达4000人左右。 

　　◆教育区 

　　教育区及左近有大、中、小学等学校，其中以私立学校较为理想，因其先生大多比拟有钱，消费层次比拟高。当然，也不能无视补习班，补习班的集中区将更理想。 

　　◆办公区 

　　办公区指办公大楼林立的地域，一栋办公大楼内的员工人数能够超越一二千人，尤其办公大楼内的下班族外食比例十分高。 

　　◆商业区 

　　商业区指商业行为集中的方面，由于过路客的添加，构成各种餐饮店聚集之处，以快餐为主。 

　　◆文娱区不难发现，住宅区的顾客群较为波动，而且通常性的消费也较固定，如再加上交通自动脉的配合（由于添加局部的外来客），将使该区的业绩有上升的能够。 

　　第三件事是项目的竞争和开展潜力 

　　A：确认竞争水平。就是相似餐饮有多少家？可以替代的就餐方式有哪些？ 

　　B：一些触及到竞争的要素剖析 

　　◆传统型竞争者现状：数目、业绩程度、营业额、利润收益统计剖析；成功缘由：管理程度先进？效劳优秀？社会环境条件优越？失败缘由：菜品出成绩？运转机制毛病等？

　　◆新兴高档餐饮运营者：运营何种菜系？菜系取向？能否平民化、贵族化等。运营地段：哪一区，段，装修的作风特点及选用装饰物件。运营情况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。运营规模：店的面积、可包容熟客数量。厅内面积散布等。 

　　◆该市场消费者饮食习气、口味爱好、选择饮食偏好等。 

　　◆该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费认识，能否喜欢到餐厅就餐，团体或家庭的消费比例较之成都如何，消费程度的上下。 

　　◆目的市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 

　　第四件事情是项目本钱剖析 

　　1、：计算收益. 

　　A：餐位：可以依据转让项目的数据。也可以本人推算，来确认能否餐位布置合理。餐位的计算办法：餐位=餐位总面积/均匀每个餐位的面积。每个餐位的面积大致可以预算。 

　　每个餐位的均匀面积※高档不超越2M2※中档：3-3.5M2※高档：4-4.5M2国际同行的餐厅餐位总面积占餐厅的1/2.我国目前大多在2/左右。 

　　B：上座率。依据顾熟客数，要对早、中、晚停止均匀，计算每天的上座率，由于时节或许其他缘由周期比拟长的话，就要多一些工夫段均匀。 

　　C：人均消费金额。由于地域和文明习气的不同，计算略有不同。准绳上是四人餐总计消费，然后均匀取得。例如：※低挡：25-30元※中档：40-80元※高档：100元以上 

　　当然物价程度的变化也会招致这些规范的变化，请活学活用。 

　　D：计算轮次（翻台）=大约最好的每餐（中、晚）轮次（翻台）在2-3次 

　　E：计算每天的毛利：销售收益*毛利系数=上座率*轮次（翻台）*人均销售金额 

　　毛利系数=※低挡：60—65％※中档：65—70％※高档：70—75％ 

　　每月总的毛收益=每天的毛利收益*30 

　　2、：本钱 

　　A：房租（假如有其他辅佐功用的房租收益要做扣除。普通租金占全部本钱的12-15％，高档餐饮最高18％，高于该比例赢利压力比拟大 

　　B：水电能耗（最好是一年的均匀值，可以是三个月的月均匀，但是要思索到冬季和夏季用电顶峰） 

　　C：税收 

　　D：人员工资（实践数字或许依照人位比例先计算出应装备的员工数字，是指全体员工数字）※低挡：1团体可以效劳12-15人※中档：10人左右※高档：6-8人 

　　轮岗装备全部的员工数 

　　※低挡：系数为1：1※中档：1：1.2※高档：1：1.3_1.4 

　　关于厨房普通有两种：包厨和自营两种，关于包厨可以不计算厨房人数，而只依照非厨房人员+包厨本钱计算 

　　E：日常维护费用 

　　F：装修费用折旧（假如转让的项目比拟陈腐，或许是装让项目剩余的租约比拟长，就要把三年周期的部分装修费用停止折旧，分摊到年收益中或许月收益中） 

　　3、：回收期：转让价钱/（收益-本钱）=投资回收期 

　　最初一件事情是项目盈利才能 

　　除了看直接的转让项目的本钱，预算将来的盈利才能。还要停止市场营销的规划，看能否有更久远的开展。 

　　A：目前餐厅的菜系、口味很有竞争才能。 

　　B：还有哪些添加客流量的办法。 

　　C：目前本钱能否合理还有降低的空间吗？ 

　　D：目前针对能够的客户群体，如何停止推行宣传，费用如何？ 

　　总之针对一个转让项目要综合停止评价。假如经历不是很足，或许没有这样的人脉圈，可以请一些人做参谋，也可以请一些机构协助转让，尤其在转让本钱支出上，会协助投资增加投资风险，降低投资本钱。在国外很成熟的征询效劳。在中国专门针对这样的项目转让的机构最近也呈现了。例如中华生意网，当然传统的中介公司也可以做一些协助。