无论做哪一个行业，同行乃至其他行业的竞争是必定的。有对手其实并不可怕，只需具有往常心和过硬的专业身手，一切的竞争都可以转化为良性竞争，已经剧烈竞争的对手也都可以在互相的追逐中各取所长，从而构成一个成熟的市场环境。陈老板在老城区刚刚创办了一间大排档，与他档铺相隔不远之处已开有一间异样类型的饮食店，在客源方面他人已是占了“头啖汤”的优势。
开端时，很多顾客都熟门熟路地跑到对手那里吃宵夜。陈老板派人到对方餐馆吃宵夜，发现那里喜欢饮啤酒聊天的顾客不多，原来那个餐馆没有设洗手间，顾客如厕要走到小巷止境的公厕，顾客嫌费事宁愿少喝或不喝啤酒，不但是该赚的钱没赚到，反而得到了一些顾客。于是，陈老板回去马上在餐馆里设置了一粗陋的洗手间，拉住了一大班喜欢饮啤酒的食客，一到夜晚，吃宵夜的人都往陈老板的“陈记餐厅”里去，餐馆的生意逐渐恶化，并有青出于蓝的势头。
这一个事例阐明，研讨对手、看法对手、超越对手才是当今剧烈竞争中的明智之举。如今搞餐饮，面对的不只仅是本地的老行尊和新秀，还多了那些犹如过江猛龙的外来菜。外地菜馆暴躁羊城已是不争的现实。窝头、发糕、黏豆包、煎饼、锅贴、玉米粥……走进位于广州的西南人餐厅，倒贴的福字、效劳小姐大红大绿的着装让人感遭到一种激烈、鲜活的喜庆味儿，而更让人眼花纷乱的是那些充溢西南黑土地芳香的粗粮、野菜。据理解，这家西南人餐厅在广州有不少连锁店，每家连锁店都备有一种公用的排位卡，由于每天都有许多食客要排队才干候到台位。
在眼下广州食肆看似供大于求的状况下，一些外地菜馆能招得客如云来，这个景象令内行人羡慕也使内人反省。在石牌、岗村、洗村、客村等地云集了约20家外地风味菜馆，其中有湖南风味的酒鬼饭庄、湘妹子菜馆、四川风味的风味楼等。平常除了一家湘菜馆入座率在五成左右外，其他菜馆的半夜入座率都在八成左右，而晚饭的入座率则高达九成乃至百分之百，食客排队候座的状况也时有发作。
外地菜馆如此暴躁羊城，在前几年或许也有尝鲜、猎奇的心思要素，但当尝鲜风潮已过，外地菜馆为何仍能吸引食客？我们不难发现，这些外地菜馆无一例外地大打“中央牌”，运营具有浓郁中央风味的特征菜肴。例如西南人餐厅就以平地野菜、粗粮、西南家常菜为主，而另一家老班长风味餐厅则以开封灌汤包、小米粥吸引熟客。
广州人对外地菜馆有爱有恨，而不少外乡餐馆却对此流显露醋意和妒忌。有人以为，是外地菜馆抢了本人的生意。但不少餐饮业里手坚持以为，粤菜馆其实更有潜力，毕竟是在广州，广东人占了少数，坚持以为，粤菜馆其实更有潜力，毕竟是在广州，广东人占了少数，他们的饮食习气和饮食喜好并非一朝一夕可以改动。埋怨归埋怨，妒忌还妒忌，生意场上的成功与否，关键是要看举动。
当处理了将来餐馆的对象是谁这个成绩当前，就无妨多花些精神研讨你餐馆潜在的对手状况。假如你都不晓得本人的对手在干什么，在如何干，那么，又从何谈起去停止市场竞争呢？所谓对手是指在本餐馆的中心市场区内与本餐馆的运营范围和目的顾客类似的，提供相似菜品和效劳的餐馆。在研讨对手的进程中，我们要留意这些方面：
1. 对手的营业情况；
2. 对手在效劳方面的优缺陷；
3. 对手菜式的价钱和定价战略；
4. 对手效劳的次要顾客类别；
5. 对手餐馆的面积与座位；
6. 大约的座位周转率；
7. 店面及店内的装潢情况等。
将上述各项列成表格，可以了如指掌。例如可将调查对手的各项目标列成表格如下：
除了作表格停止调查统计和剖析，研讨对手餐馆最复杂、最原始的方法，莫过于本人亲身或派人到对手的餐馆吃一顿饭，停止实地调查，经过点菜吃饭结账等环节，从中理解对方的菜式、出品、效劳、价钱、环境、顾客的反响和根本的客流量，经过发现对方存在的缺乏，在本人的餐馆里想方法改良，从而博得对手得到的客源，才可以在对手林立的竞争中立于不败之地。
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