餐饮行业选址研究

　　餐饮业是市场化水平很高的行业，它所面临的是需求多样化且变化日益放慢的复杂市场，尤其是餐饮市场消费的普遍性和复杂性愈加大了餐饮企业对市场需求停止理解和掌握的难度。

　　由于餐饮市场没有太大的技术和资金妨碍，餐饮业成了新的投资热点。而餐厅的选址关于餐饮企业的运营来说至关重要,在很多状况下。餐厅的地位往往决议了企业运营的成败。自己对此作了一些综合、零碎的研讨和剖析，这里把一些观念拿出来和大家讨论。 

　　餐厅选址因遵照五点准绳： 

　　第一、市场准绳。 

　　餐厅的天文地位、规模层次、设备设备、餐饮内容和效劳都应以目的客源市场作为动身点，餐饮选址应尽能够的方便目的客源，并且与目的客源所属的地域相吻合。假如餐厅主营快餐，那么理想区域是活动人口较多的商业购物区、大中专院校左近、次要交通干道左近等场所；假如其用餐环境较为俗气、菜肴精巧、考究效劳和器具，那么此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等所在地域，次要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收益者。 

　　第二、投资报答准绳。 

　　由于餐饮投资的回收工夫越来越长。因而选址时要充沛评价地价、租金、根底设备费用、休息力本钱、原资料供给、各种税费的有关规则等等本钱费用要素，并且预测餐厅能够的销售收益，以及运营进程中能够碰到的成绩。 

　　第三、方便性准绳。 

　　表如今选址地点应尽能够接近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集中，交通便当的车站、公园、文娱场所、居民区、购物区等等。而且还应思索人的活动特点和停留特点。 

　　第四、波动性准绳。 

　　选址应尽能够地选择经济和治安比拟波动的区域，重点还要思索所选地点在预期运营期内不能遭到城市扩建、改造、违章的影响。 

　　第五、可见度准绳。 

　　评价餐厅可见度上下的方法就是看餐厅可以从几个方向察看到。普通来说餐厅最好直接面对街道或许其他顾客能直接看到的地位。 

　　有了较为理想的地址后，下一步就应搜集所选择区域各方面的有关材料，用以评价和所选地域的好坏。 

　　首先要界定餐饮企业选址所在地能够的运营区域。餐厅运营区域是指消费者情愿前来就餐并且情愿行经的间隔，普通是以餐厅为中心，以消费者情愿移动的间隔范围为半径确定的范围。按步行工夫计算，一个餐厅的中心运营区就是绕开该餐厅的五分钟步行范围，而5-8分钟步行间隔属于两头运营地带，10分钟步行区以外的属于外层运营地带。按间隔来表示，这三个不同的运营地带辨别相当于400米、600米、800米间隔。假如按行车工夫界定那么以30分钟的经济行车工夫所能走过的路程为半径可以画出餐厅的整个运营区。但要参加行车速度和堵车等要素。 

　　运营区域的大小除了依据以上办法确定外，还应思索其它要素对它的影响，次要有以下四点： 

　　第一是企业的规模，企业规模对顾客吸引力，运营的辐射范围成反比，即企业规模越大，它的影响面也就越广，市场区域也越大； 

　　第二是企业的特征，即越具有运营特征，越有分明的差别性和产品的垄断性，他对市场的吸引力就越强，运营区域就越大； 

　　第三是运营情况，假如左近的竞争者处在交通更为便当的中央或许位于客源产出地左近，又或许其产品、效劳更有特征，都会影响本企业市场向外辐射的才能。因此影响餐厅运营区域的大小； 

　　第四是选址所在天文地位，位于商业繁华中心的餐厅相比拟僻静的餐厅而言市场范围要小，这是由于商业中心的交通比拟拥堵，停车也不方便。台湾餐饮管理学家以为，在商业中心的餐厅市场区域是以餐厅为中心，200米间隔为半径成为第一运营地带；而较为僻静的餐厅是以300米为第一运营，市郊路途沿线为2公里，假如位于大厦外部，则以大厦为第一运营地带。

　　餐饮企业选址调查次要包括以下几个方面： 

　　一、市场背景： 

　　Ａ·居民的收益程度，餐饮消费市场大小直接与居民的收益有关，而且一个地域的物价程度和税收政策、其他开支和费用都会影响居民可以支出外出餐饮消费的可支配数额，因而区内居民收益调查不只要包括总收益，而且还要理解和剖析其他影响居民餐饮消费投向的相关要素。 

　　B·餐饮市场消费特性。可以反映餐饮消费程度的一个重要目标就是人均消费额，它是指一位顾客每次外出餐饮时所破费的金额,这个参数也是餐饮企业定价的重要根据。餐饮消费形式而包括外出餐饮次数，通常消费地点、消费工夫、所运用的交通工具、用餐顾熟客数的构成、消费目的、选择餐馆的次要思索要素、次要的餐饮消费决策者等。还应调查餐饮消费构造，它是指顾客选择各类餐饮设备的概率、而购置的次要菜式及饮料品种等。 

　　C·区域文明背景。由于固有的文明传统在餐饮方面往往构成一定的产品偏爱，所以要思索外地居民的教育水平、固有习气、宗教信仰、社会风气、社会价值观和文明气氛等区域环境。这些要素，不只影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决议了其收益的消费构造。因而必需思索所要投资的餐饮企业类型和供给的产品能否契合该区的文明背景和客源市场的承受水平。 

　　D·餐饮消费时髦和趋向。盛行时髦在很大水平上影响着消费者的消费方式和消费投向。时髦往往受媒体宣传，相关群体、受教育水平以及经济收益等要素的影响。而且其变化往往比拟频繁。所以掌握消费时髦变化的总趋向显得很重要，对该区域餐饮消费市场特性的调查还应包括：消费者希望开设那些餐厅，包括效劳方式，餐厅环境及效劳项目等；希望提供什么类型的餐饮，是快餐还是点菜，比拟喜欢什么菜式；餐饮市场上的消费特点，这关系到餐厅营业工夫的制定；合适消费者菜式的重量和价钱；顾客喜欢的装潢和颜色以及什么样的用餐气氛；顾客对菜式的要求和癖好；顾客的年龄、购置力以及生活方式、情味等等；对文娱的要求以及喜欢什么样的背景音乐。 

　　E·区域内居民的人文特征。次要是指市场的性别构成、年龄构成、婚姻情况、教育水平、职业、收益、家庭规模、任务工夫、民族传统和习俗习气等。不同的运营区域由于收益、职业等差异要素使得餐饮消费的需求出现出多样化。如对住宅区为主的餐饮市场区域，重点要调查家庭规模、家庭次要年龄构造、家庭餐饮消费特点、外出餐饮消费的次要决策者等 

　　二、选址区域特点。 

　　A·人口流量及特点。次要包括该地常驻居民总量，活动人口数量，散布密度、不同时段经过店址左近的人流量、居民户数及人口特点如年龄、性别，教育水平、职业等。人口数量和收益的增减变化，可以看出该区域的开展趋向，这对餐饮选址具有重要的参考作用。人口年增长率在3%以上的地域为高速生长的区域；1%~3%的地域为生长地域;0%~1%的地域为停滞地域；-2%~0%的地域为衰退地域；-2%以下为自然淘汰地域。依据这些参数可以防止把店址选在一个增长较慢的地域。 

　　B·市政规划。一是理解选址所在城镇的总体规划，如文教区、商业区、旅游景区、交通枢纽、住宅区、工业区。重点掌握所在地域属于哪个区域。其益处是可以依据区域特点，掌握投资规模、决议运营方式和运营内容；二是政府对城市的重建方案，理解哪些中央在若干年内需求拆迁和重建。假如不理解这些状况，自觉选址，能够会使企业无法发出预期的投资，也能够会因而得到选址时所拥有的区域优势。

　　C·经济开展和社会治安形态。餐饮业和旅游业一样都属于比拟软弱的产业。一个地域经济的波动性和治安状况的波动水平都会直接影响餐饮企业的正常运转。因而选址应尽能够地选择那些经济开展和社会治安都比拟波动的地域。 

　　D·天文特点。店址所在区块的规模和外观必需可以契合餐厅运营的需求。有足够的容量可以包容修建、停车场和其他的必要设备。 

　　E·店址环境吸引力。其调查内容次要是店址据车站、码头、机场的间隔，左近设备的功用、可进入性等。店址环境的吸引力往往因四周的各种吸引物而加强，在某种意义上，这些所谓的吸引物也是客源发生的场所。普通而言可以吸引少量人流的吸引物次要是：旅游资源、购物中心、办公大楼及金融机构、休闲文娱设备、公共场所、餐饮设备等。 

　　F·行情。 

　　1、行业状况调查次要包括本地域餐饮的总体规模；分地域餐饮的类别、风味特点以及运营工夫；各类别餐饮的市场生长性；各品种型、层次的餐厅的价钱；本地域餐厅的散布格式；各餐厅营业状况；有无市场供需可以进入。 

　　2、客源状况调查包括客源数量和餐厅接待才能总量的比拟；各类餐厅接待才能与客源数量的比拟；次要客源的来源状况；消费才能与需求强度；餐饮习气；餐饮消费方式。 

　　3、相关产品的竞争情况次要是调查相关产品的市场占有率。 

　　4、竞争对手情况调查次要为营业形状；营业项目与价钱；顾客群剖析、座位周转率；营日与营业工夫；员工人数与效劳态度；店面及外部装修；店内摆设、灯光、氛围；对餐厅及其管理人员的评价等。 

　　G·交通情况。次要包括路途的格式、交通流量和交通工具。其中路途情况是餐厅可进入性强与弱的一个重要目标，标明了餐厅的方便水平。 

　　H·区域抽象。是指选址所在地以及作为地域在客源市场和外地居民意目中的抽象，因而餐厅的选址要尽能够使餐厅的运营思绪和本身抽象与区域抽象相吻合。 

　　I·社区效劳。次要理解该区域内能否提供渣滓处置、消防、其他各种效劳，效劳设备质量、费用、方便水平都会影响到餐厅日后的运营。 

　　三、营业条件和本钱费用调查。 

　　其调查内容次要包括土地和修建物费用；原资料和设备供给状况；人力资源条件；根底设备状况；税收和产业政策。 

　　餐饮企业选址调查的中心，是要调查在该点树立的餐厅能否有足够大的市场，可以取得预期的利润并发出投资，以这点动身就必需对销售额停止预测，预测能否精确直接关系到投资的正确与否。因而正确地预测依赖于选址调查材料的及时性和精确性，通常次要是用参照预测法对餐厅销售额停止预测。参照预测法是依据选址所在地域现有的餐厅运营状况，来揣测本餐厅能够的销售额和客源。 

　　普通来说，那些餐厅的运营状况反映了该类餐饮产品市场的消费特点。假如所在地域没有相似的产品可供参考，那么也可思索其他地域相似餐厅的运营状况来作比拟，但要充沛估量不同地域的特点能够会对销售额带来的影响。 

　　使用此办法揣测销售额，必需掌握几个重要参数：餐厅座位数，包括大厅的餐位数和包厢的餐位数；餐厅每天营业工夫和全年营业天数，其中营业工夫是指每天供给的餐别（早茶、午餐、晚餐、夜宵）；顾客的人均消费，其公式为（各餐）人均消费额=（各餐）营业收益／（各餐）用餐熟客总人数；餐厅的座位周转率，公式为周转率=餐厅接待的熟客总数／餐位数。

　　失掉以上几个参数后，餐厅的消费额预测可以按以下公式停止：餐厅的年销售额=餐厅估计座位数＊均匀座位周转率＊年营业天数＊顾熟客均消费额。以上是餐厅选址剖析的一些次要内容，但没有任何一种剖析是普遍适用于一切餐厅的。对选址可行性的剖析还要结合企业本身要素的思索以及地域和市场的特点来停止适当的调整。