菜单的制造是一项技术性和艺术性都很强的任务，菜单的设计并非是厨师一团体的责任，厨师只是从烹调角度来搭配菜单，而无法保证菜单应有的美感。设计菜单，要从艺术的角度去思索菜单的方式、颜色、字体、版面布置，而且还要方便熟客翻阅，使菜单成为餐厅丑化的一局部，给餐厅减色添光。详细一点，要设计一份艺术性与适用性很强的菜单应做到：
1.作风分歧
菜单的颜色、图案要与餐厅的运营主旨相婚配，与餐饮效劳相映成趣。例如，餐厅若以供给宫廷名菜为主，菜单则以点缀得古色古香为妙，若印些摩登女郎、高楼大厦之类的插图就显得不三不四，庸俗不堪了。
菜单的颜色应能反映一家餐厅的情谐和作风，普通来讲，艳丽的大色块、五彩标题、五彩插图合适于餐厅之类的设备；而浓艳优美的颜色如浅褐、米黄、淡灰、天蓝等为基调，装点性地运用艳丽颜色，菜单就会显得典雅，会让人觉得这是一家具有相当水准的餐厅。
心旷神怡的颜色可以调动人们的食欲，让人们对菜单上的食品发生很大的兴味；而且还能运用颜色来引见一些重点菜品。有时为了节省开支，还能选用色纸来增添菜单的美感，或许把色纸剪成各种条形纵向或横向地包在封面上也是一个不错的主见。但是应留意，黑色的文字不宜占用空间太多，由于少量的黑色文字读起来既不容易又伤神。
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除了黑色的文字和插图，把菜肴的黑色照片交叉在菜单上还会使菜单显得生动生动。黑色照片胜于千字阐明，它能更好地反映许多图形美丽的菜品和饮料，它是菜品的真实证据。印上黑色照片的菜肴经常从餐厅的推销方面选择，那些低价菜、品牌菜、外形美观颜色丰厚和受顾客欢送的菜印在菜单上，就像一个经过精心装扮后显得光荣照人，必定会引来人们的视野。
但值得留意的是，黑色照片的印刷不是改动食品原本的颜色，假如苹果馅饼印成灰色、牛排被印成蓝色，不只没有装饰的意义，还会令顾客大倒胃口。这样无疑是在损害本人餐厅的抽象。同时，在黑色照片的旁边应印上菜名，并注明配料和价钱，为增添彩照的魅力，还常在照片旁配些水果和蔬菜作背景。
2.印刷精巧
菜单的封面与外面图案均要精巧。首先要留意制造菜单所选用的纸张。“一次性”菜单该当印在比拟轻巧、廉价的纸上，印刷上也须保证应有的美观。“耐用性”的菜单该当选用质地精良、厚实、防折、去渍、防污和耐磨的纸张。据专家建议，餐厅应该防止运用塑料和绸缎绢、漆纸、漆布等来做菜单封面，塑料菜单在人们眼中显得很优良，这样无疑有损害餐厅的抽象之嫌。绸绢之类易弄脏，而漆纸、漆布因容易剥落而有碍于美观。
此外还应留意菜单上的字体空间。一面纸上的字太多会使人眼花纷乱，空白过多又会给人菜品缺乏、选择余地少的觉得。
菜单的菜名普通用中英方对照，以阿拉伯数字陈列编号和标明价钱，字体要印刷明晰、端正、精确。各类菜的标题封面通常有餐厅称号和标志。菜单的大小要与本餐厅的面积、餐桌大小和座位空间、销售食品、饮料种类的数量相协调。
菜单内容陈列的技巧
选择好了各种各样的菜品，只是具有了菜单制造的根本资料，菜品的陈列犹如一首优美的乐曲，有前奏，有低潮，也有序幕，次第不好，就达不到应有的效果。菜单内容编排的进程，其实就是向顾客展现餐馆产品信息的进程。顺序的布置、艺术处置能否恰当，影响着顾客的消费。一份完好的菜单的内容由四局部组成：菜品的品名和价钱；菜品项目引见；特征菜的推销；餐馆的宣传点、电话、地址、店徽、运营工夫等。菜单的陈列普通按顾客就餐的顺序陈列，由于顾客普通就是按就餐顺序点菜，这样的陈列方式的优点是方便顾客很快找到菜品的类别。
中中餐的陈列顺序不同，西餐通常是按冷菜、大菜、汤、甜食、点心、水果顺次序停止，依据这一顺序将各类菜式停止分类。中餐则是按开胃菜、汤类、主菜类、甜点类、餐后饮料顺次陈列。
菜单的编排也应留意菜品的推销作用，要在菜单中突出拿手菜和特征菜，常用的办法是：
1.在首页醒目地位推出特别引见、厨师引荐；
2.用粗大的黑体字表现；
3.采用方框或黑色色块或别的图案突出特征菜肴。
4.专门列成卡片式放置于桌号码上，作为重点推销项目；
5.拿手菜黑色实例照片的烘托引见。
此外，据调查，把赢利大的菜品列在第一项和最初一项也能惹起人们的留意，并在人们头脑中留下最深入的印象。关于有些低价菜、套菜，为了便于推销，还可专门集中在一定的区域。
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