我的创业策划——餐饮业

　　　　3年前大学毕业，和同窗结伴南下广东，深圳、中山、广州几经任务变化，目前在一家港资企业任网络管理一职。
　　　　 
　　　　任务早九晚五，日复一日，上进之心逐日低沉，两月前一场酒醉，忽然慨叹青春长久稍纵既逝，随即萌发创业念头。
　　　　
　　　　几年任务，不断在工厂企业，对中层打工人群消费特点绝对熟识，所以想开一家针对此类人群开设一家饭店。
　　　　
　　　　
　　　　地点：1 选择一个工厂数量较多、绝对完善开发区 ，2 选择一个新建的开发区，或许潜力宏大的开发区。
　　　　剖析：1 2的市场调查我只能在星期六和星期天的工夫段内停止，目前曾经调查了1个镇区的3个开发区，暂时还没有称心的地点。
　　　　
　　　　 3 选择目前我正在任务的开发区 

　　　　剖析：我身处的这个开发区的规模比拟小，我公司算是比拟大的企业，也只要2600人左右，相邻的一家工厂仅800人左右，人数200左右的小作坊工厂有4 5家，整个开发区一公里外有一个3000人数的大村落，几个企业人数加在一同估量4000人左右，均是食宿全包。 

　　　　小作坊工厂的工人次要是本地人为主，外地打工者集中在两个大厂，外地人口有80%多一点（这个数据是比拟精确的，由于我担任企业考勤人事零碎），外地人次要集中在湖南 四川 湖北 江西 河南5个省份（按人数顺序）。其实只能珠三角打工人口也是次要集中在这5个省份，只是部分地域某个省人数比拟多而已。 

　　　　 目前在开发区的主街上有5家饭店（其实也只要一条街，街的止境连着本地村落），三家消夜排挡。5家饭店全部集中在以企业职工宿舍出口为中心的半径100内，其中三家饭店营业面积在40--50平米左右，日均营业额在800左右，其他两家营业面积在20平米左右，日营业额在5 600元左右，（含早餐），三家消夜排挡日均营业都在800以上，3家排挡间隔职工宿舍较远，处在200米 400米 600米的地位，排挡次要运营小菜、啤酒为主，其中啤酒销量至多占日营业额的60%。排挡的背景音乐、装修布置参照了露天酒吧形式，本地人年老人开着摩托车也喜欢来此消费，本地人和外地人消费量各占一半左右。 

　　　　 由于我公司是制衣行业，女工较多，在饮食消费上绝对弱于其他开发区。 

　　　　 在饭菜口味上，5家饭店次要是运营川菜和湘菜为主，只要一家粤菜饭店，这一点也恰恰应证了外省地域人口的多少，湖南 四川 湖北 江西 河南5个省份，其中除河南外，4省人口都偏爱吃辣。 

　　　　 经过察看，发现酒菜每桌次的消费金额在12元/人，快餐在3元/人，这个和开发区全体薪金程度有直接联络。我公司：普通工人底薪在600元左右，加班有加班费，但也很难打破1000元。中层工人都有1000---3000元不等，是酒菜和排挡消费的主力军。
　　　　
　　　　吃酒菜和排挡人数次要集中3--6人一桌。
　　　　
　　　　经过我身处开发区的察看，团体觉得最少四周开发区应该和这个开发区的区别应该不是很大。
　　　　
　　　　所以针对别的调查市场所留意的成绩 

　　　　1 开发区有多少工厂？
　　　　2 每个厂大约有人数多少？男女比例大约是多少？
　　　　3 厂内食宿质量如何？
　　　　4 上上班工夫及晚归工夫？
　　　　5 剖析什么顾客来饭店吃饭？
　　　　 A 请客的居多？
　　　　 B 公司饭菜质量太差？来此改善口味？
　　　　 C 喝酒消遣？
　　　　
　　　　6 最好理解顾客的籍贯散布
　　　　7 现状下的口味偏好
　　　　8 预算市场的人均消费额是多少？顾客群的薪水状况是什么？
　　　　
　　　　9 目前有几家饭店？以及他们的生意情况是如何？
　　　　10 调查生意好的饭店的成功所在关键点：
　　　　 a 是饭菜质量？
　　　　 b 是效劳质量？
　　　　 c 是环境质量？
　　　　 d 是地点起到关键作用？
　　　　 e 还是人际关系起到关键作用？
　　　　11 预算竞争对手的每日营业额是多少？
　　　　12 去竞争对手的饭店调查一次，依据他们的饭菜用料和份量，预算他们的利润
　　　　
　　　　13 察看每桌顾客的人数，算出次要顾客群人数？
　　　　14 目前饭店运营的次要菜系是什么？湘菜？川菜？还是粤菜？还是特征菜？ 

　　　　上个星期天的下午，冤家开车带我到11公里以外的xx村开发区,冤家说这个开发区有新盖的铺面,曾经约了老板下午来谈一谈,走到开发区,铺面老板还没到,我趁机转转,大约察看了一下,这个开发区次要是以制衣厂为主,规模都不是很大。

　　　　依据我冤家提供的信息,最大的一家企业职工才800人左右,其他都是200 300人左右的小型企业,把目前企业人数加在一同估量3000人左右,整个开发区也不是很大,区内一条主干道衔接交通小道,主干道的工厂两侧都商店、饭店、话吧等等一些店面,属于一个小市场。
　　　　
　　　　 其中最大企业的厂门口一侧20米处,有正在建筑的铺面房。合计8间房,每间房间大小一样,呈长方形,长11米,宽4米。
　　　　 房东老板来了当前,向我引见了铺面的租金状况:
　　　　 1 每月900元
　　　　 2 押金3000元,房租半年一交(即4500元)。
　　　　 3 至于房子外部装修全部归我团体出资去搞,要牵扯到房屋主体构 架的装修,要经过他的赞同。
　　　　 4 铺面后边要盖一个两曾的出租住宅,假如做饭店,烟囱要高出后边的出租楼。后边的出租屋高是6米。
　　　　 5 水电到位,室内水电本人搞。
　　　　 6 厨房约12平米左右,含一个小卫生间。
　　　　 7 营业厅铺地板砖,其他的本人搞(包括灯光)。、
　　　　 8 合同一签三年。
　　　　
　　　　 房子交工日期是6月底,假如如今定上去,就要提早交付3000元押金,交工日期一致签定《房屋租聘合同》。老板可以帮助操持各项证件。
　　　　
　　　　由于我对该市场还没有做零碎的调查,只是一个初步的理解,由于昨天是星期天,工厂都放假,不是调查的好机遇。我把一份调查书给我冤家,由于他在这个开发区下班,他让他依照我给我做一个详细的市场调查。这样最少给以给我节省少量的工夫,我可以应用放假的或许夜晚去调查一些关键的选项。
　　　　
　　　　关于房屋的排污成绩,水电价钱、市场管理费用、卫生费,老板也给我做了一些引见。
　　　　
　　　　说假话,初步印象,我对这个地点还不是很称心,缘由有以下几点:
　　　　1 左近都是制衣厂,厂里都是以女工为主,女人在饮食消费上普通 都是“重零食,轻正餐”,在酒菜方面的消费力不是很强。
　　　　2 原本都曾经有4家饭店,目前又新添加了8家店铺,离厂门口这样 近,又特别合适做饭店,估量未来做饭店的有3家。这样的话, 会呈现僧多粥少的场面。
　　　　3 这个开发区次要是小工厂为主,生长性还是个未知数。
　　　　4 老板开出的条件很苛刻,押金3000,房租4500,然后我还要本人 搞室内水电,水池、6米烟囱、瓷片、营业装修等等成绩。单单 在房子上,这样的小饭店我就要投资10000多元。也就是说,初 期固定投资本钱有点高。 

　　　　饭店定位谈起：
　　　　
　　　　1 投资一个针对外地打工者为主消费群的饭店
　　　　2 全体投资不是高，估计在3--4万之间，营业是桌台数是10张左右。
　　　　3 菜肴方面想以：川菜（比拟罕见的菜式）+特征菜（招牌菜和阶段推出特征菜）
　　　　
　　　　优点：1 比拟集中，普通开发区离闹郊区比拟远，打工者在餐饮上喜欢就近消费。
　　　　 2 竞争对手普通文明层次不高，在筹划、管理、营销手腕等方面分明完善。
　　　　
　　　　缺陷： 1 消费力不强，属于中高档消费，利润比拟低。
　　　　 2 自己非厨师出身，对厨政管理方面，理解太少。而且要延聘厨师、效劳员等，绝对那种“家庭作坊”式饭店来说，本钱较高。
　　　　
　　　　 饭店菜肴剖析：
 
　　　　 1 四川菜是以麻辣为主，合适湖南 四川 湖北 江西几个打工大省的人群口味。制造川菜的主料绝对廉价，所以价钱也不贵，属于群众消费，契合打工一族消费特点。 

　　　　 2 推出本店招牌菜，目前有两三种选项，暂时还没有确定详细哪个。招牌菜想以“零利润”为销售战略，“价钱低、滋味好”容易传出口碑，并以带动其他菜肴的销售。
　　　　
　　　　 3 活期推出一些特征菜停止宣传，假如市场反映良好，就列为常用菜。特征菜以：搜集一些各地有特点的、不罕见的菜式（也可风味小吃、也可甜食小点）为主。让顾客觉得新颖、猎奇、滋味共同。
　　　　 
　　　　 定位引见完当前，我来谈谈我的困惑。
　　　　
　　　　 目前饭店次要分两种： 

　　　　 1 买“正餐”的饭店。次要是以西餐（半夜11点30--下午2点）、晚餐(6点--8点），这两餐酒菜消费比拟高，其中晚餐营业额要占到60%多。宵夜也卖，但次要是卖“汤粉、炒粉、面类”为主，酒菜消费不高。
　　　　
　　　　 2 买宵夜为主的饭店。（饭店作风有点模拟酒吧，饭店装修突出灯光和音响） 每天早晨7点左右开端营业，不断到清晨2 3点才打烊。次要是买“小菜、甜食、啤酒为主”。消费群次要针对“消夏、文娱”为主的人群。其中啤酒消费可占营业额的50%还多一些。
　　　　
　　　　第1种饭店营业工夫长，但营业额却没有第二种饭店多。
　　　　
　　　　我在想，怎样样可以两者兼有之。 

　　　　每日一销售筹划：
　　　　
　　　　酒菜桌席普通都有一个主题在两头，“冤家聚会、生日聚会、部门聚会、节日庆贺、各种活动的庆贺、分手宴会”等等。
　　　　
　　　　其中以，冤家聚会、生日聚会和分手宴会最为突出和频繁。
　　　　
　　　　那么我可以针对这三个消费群停止筹划一下。
　　　　
　　　　不论是“生日宴会”，还是“分手宴会”，消费金额普通比拟多，我可以分发宣传单，给予这样的聚会给与一定的优惠，推出100元、150元、200元的包桌，只需是包桌的，啤酒实行“零利润”销售，女士送收费饮料（本人配置的“奶茶”饮料，或许苹果汁、橙汁）。
　　　　
　　　　最具吸引力的是：收费数码照相，给顾客记载下的美妙回想。 

　　　　说白了，就是用我的数码相机，给他们收费照相，然后让他们留下EMAIL地址，然后我给他们发送过来。 

　　　　那么，有的人就要说了，如今拍照的手机这么多，有这个必要用你的数码相机吗？ 我是这样看，500万相素的相机总比30万像素的相机明晰吧，容量也大吧，而且，手机照相的人，还要本人上传到网上再发给冤家，两头比拟烦琐。 所以我觉得我推出这个卖点，应该是市场的。
　　　　
　　　　假如这个不行，我马上就要买DV了，我给他们收费摄像，然后刻成光盘，收5元的本钱就行，假如消费金额多，5块钱我都不收了。
　　　　
　　　　反正我不开饭店，这些东西也要买的，不如来个充沛应用。
　　　　
　　　　其实道理很复杂，看准了这个市场，一定要推出这个绝对应的营销手腕。 

　　　　每日一筹划：
　　　　
　　　　关于会员制的推出。
　　　　
　　　　1 关于常常来的回头客，可以分发“会员卡”（这种饭店次要是依托回头客来收入的），会员卡采取“积分制”，消费到“十次”（或许消费到“百元金额”），可享用一次“6折”优惠。
　　　　
　　　　2 采取客户反应。例如：活期或许不活期停止“客户反应”活动，这个活动是：客户在用餐终了后，只需客户填写一份“效劳意见表和饭菜质量调查表”（最好手机号码），就可以享用“8.8”折的优惠。目的有两个：A 让客户觉得饭店很注重他们的意见。 B 可以享用到优惠。
　　　　
　　　　3 树立会员材料库。 会员材料库次要是掌握会员的手机号码。为什么手机号码很重要呢？ 

　　　　我说过，我要突出饭店特征，每隔一段时期会推出“特征菜”，然后我可以应用会员的手机号码，停止手机短信停止宣传。 

　　　　目前网上收费发手机短信的软件很多，所以完全是可以应用这个资源。 

　　　　短信的阅读率大于宣传单和普通广告的阅读率，可以是一个很好的宣传平台。 

　　　　客户收到短信也能感遭到，饭店对客户的注重水平。 

　　　　在菜肴质量上我计划用这样的战略： 

　　1 在厨师方面，我调查了一下，很多中高档饭店的厨师要么是老板本人（老板的前身就是小饭店厨师），要么就是1000--1200元层次的厨师。 既然要在饭菜质量高出竞争饭店， 

　　A 一定要延聘一个最少1500元以上的厨师，专攻川菜为主。 

　　B 开收回大家喜欢的招牌菜。目前正在研制，经过动用社会关系我曾经搜集了好几种方案，同时也花钱买了几个配方，然后尝试改良或许用换主料的办法，突出招牌菜的特点。目的就让他人不容易模拟。 

　　C 活期推出特征菜。
　　
　　在运营战略上，坚决不直接采用价钱战，跟同行采用同层次的价钱（应用各种活动采取直接价钱战，假如直接采取价钱战，容易被同行模拟，价钱降上去当前，很难涨上去，当前做促销也没有空间），原本餐饮业曾经不是暴利行业，所以控制本钱十分重要。