颜色是餐馆氛围里不可无视的重要要素，它是设计人员用来发明各种心境的工具。不同的颜色对人的心思和行为有不同的影响。普通来说：白色令人振奋、冲动；橙色令人兴奋、活泼；黄色令人有安慰感；绿色给人以安静；蓝色使人自在、轻松；紫色令人感到优美、俗气；棕色令人松驰。不只颜色的品种对人的心思和行为有影响，而且颜色的强度也有些效果。例如，亮堂的蓝色相当于白色的鼓励作用。
在餐厅氛围设计进程中，要想进步假日顾客的活动率，餐厅里最好用红绿相配的颜色，而不运用诸如橙白色、桃白色、紫白色等颜色。由于后者有一种柔和悠闲的作用。在快餐馆氛围设计中，颜色非常重要。略显艳丽的色彩配以紧凑的座位、窄小又不太温馨的桌子和火车座、亮堂的灯光和快节拍的音乐及喧闹声，使熟客得空交谈，驱使他们在就餐后迅速分开。
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要想延伸熟客的就餐工夫，就应该运用柔和的色彩、宽阔的空间规划、温馨的桌椅、浪漫的光线和温顺的音乐来渲染氛围，从而使熟客不由自主多待一会儿。
颜色还可以用来表达餐厅的主题思想。例如，美国以前的海味餐厅少数都画着帆船航海图，或梁上悬挂船灯、帆缆，甚至有救生艇。但是，如今的餐厅打破了原有的传统，设计家用冷色的蓝、白奇妙地表现了航海的主题。
颜色的运用还与餐厅的地位有关。例如，在比拟冰冷的中央，餐厅里应该运用暖色，如红、橙、黄等，从而给顾客一种暖和的觉得。在北方比拟酷热的中央，绿、蓝等较冷的色彩会比拟容易被承受。
谈完光线、颜色之后，我们就要谈到餐馆中的温度、湿度和气息，它直接影响熟客的温馨水平。温度太高或太低，湿度太大或太小，以及气息能否好闻都会使熟客有一模一样的感受。
顾客因职业、性别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的要求。通常，夫人女士喜欢的温度略高于男性；孩子所选择的温度则低于成人。活泼的职业使人喜欢较低的温度。此外，时节对餐厅的温度也有影响。夏天，餐厅的温度要凉快；冬天要暖和。普通来说，餐厅的最佳温度应坚持在21℃~24℃。
温度还能影响熟客的活动性。很多快餐应用较低的温度来添加熟客的活动率。异样，奢华的餐厅应该用适当的温度来添加温馨水平，由于较暖和的环境给顾客以温馨、轻松的觉得。
湿度会影响顾客的心境。湿渡过小，即过于枯燥，会令熟客心境焦躁，从而放慢活动。反之，适当的湿度，能添加餐厅的温馨水平和活泼水平，减缓顾客的活动。
气息也是餐厅氛围中的重要组成要素。气息通常能给顾客留下极为深入的印象。熟客对气息的记忆要比视觉和听觉的记忆愈加深入。有时，烹饪的芬芳洋溢餐厅，会惹起熟客食欲。但是，假如是过火浓郁的气息，或许是一些污物和某种不正常的气息必定会给熟客留下恶劣的印象。
音乐是古代人吃饭时不能短少的享用。有了音乐必定就需求具有良好的音响设备和效果。古代的研讨曾经证明，音乐的确对人的活动有一定的影响。明快的音乐会使顾客放慢进餐速度，相反，节拍迟缓而柔和的音乐会给熟客一种抓紧、温馨的觉得，从而延伸顾客的就餐工夫。因而，不同品种的餐厅要停止不同的音乐设计。在高档餐厅中，可以播放或演奏庸俗音乐，如钢琴或小提琴，有乐队演奏，歌星献艺，熟客自娱自唱。餐饮部的运营者，还可依据餐厅主题，按熟客享用需求增添必要的音响设备，进步餐厅的运营效益。
此外，餐厅还得控制好嗓音。乐音是由空调、顾客活动和餐厅内部环境形成的。不同品种的餐厅对乐音的控制有不同的要求。关于款待繁忙了一天的企业人员的餐厅来说，就需求安静和幽雅的环境，也许对乐音的控制较严。但关于学校食堂就不一样。由于先生听了教员半天的课，渲闹的食堂会起到抓紧和休息的作用。
餐厅的内部氛围是指餐厅的地位、称号、修建作风、门厅设计作风和停车场等方面的要素。内部氛围的设计要能反映出餐厅的品种、运营特征，同时要思索到对顾客的吸引力。内部氛围要与外部氛围相反相成，共同构成餐厅的全体氛围。
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