如何为客人介绍菜肴

　　在为熟客订菜时停止必要的引见和引荐是效劳才能和素质的综合表现，也是餐厅运营者最希望效劳员具有的才能。引见和引荐应该是两个不太一样的成绩。

　　引见菜肴是第一频道，引荐是第二步，可以说，只要第一步做好了，才有第二步。餐厅效劳员为了向熟客适外地引见菜肴，必需对本餐厅所运营的各式菜肴有深入的理解，如所运营的哪些是具有代表性的名菜佳肴，对餐厅菜单上的各式菜肴要理解其售价、主料、配料、烹调办法和烹调步骤，特别是要理解有特征的烹调办法。

　　还有菜肴的口味特点，是咸鲜味、酸辣味，还是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的精确烹调工夫、对各种套餐菜单，当日的特征菜单，也要理解清楚，这样等熟客需求失掉效劳员的协助时，效劳员即可信口开河，一五一十。

　　效劳员向熟客引见餐厅所运营的菜肴要适时，针对不同的熟客引见餐厅所运营的菜肴要适时，针对不同的熟客有不同的引见办法。对常客只需行当引见一下近日或许当天的特菜即可。由于他们对餐厅的菜肴种类很熟习，过多引见反倒会惹起熟客的恶感。

　　假如是第一次来用餐的熟客，效劳员则应该简单引见一下餐厅所运营菜肴的大致状况，如所属菜系，有哪些风味特征，什么样的菜肴随时察看熟客的反响，如熟客反响平淡就应适可而止；如感兴味则可多讲几句。假如是商务商人应用进餐工夫谈生意，效劳员可以从高档菜开端引见，同时引见中档和有特征的菜肴，由于这样的熟客往往较留意菜肴的质量，考究菜肴的层次。

　　假如是国外的熟客，效劳员可引见一些特征较浓的中央菜肴，同时留意熟客的饮食习气，不要引见大少数欧美熟客不感兴味的如用植物内脏所制的菜肴。可着重引见肉、禽类菜肴，而且应该尽量引见清楚烹调的办法。许多欧美熟客对等不太喜欢。

　　异样是我国熟客，由于生活习气不同，就餐时选择菜肴也有很大的区别。北方熟客普通喜欢吃油腻，咸、甜适中的菜肴。而北京的熟客则喜欢带有辣酸口味的菜肴。而北京的熟客则喜欢吃带有辣酸口味的菜肴，又如消费才能高的熟客喜欢吃广东菜，普通消费才能的熟客对菜系的挑选就不甚分明。有许多熟客来用餐是特间品味异地风味的，这时效劳员要突出引见餐厅的拿手菜，置信大局部熟客都会乐于品味的。