开餐饮店5步曲

　　有人的中央，就有江湖；有人的中央，就有饮食需求。做酒楼生意，考究的就是满足人的消费愿望，而此，其运营定位是重中之重，它决议着后续的选址、装修、出品、营销等各流程的选择。可以说：其牵一发而动全身，那么运营者该如何去定位、选址、确定出品道路呢？请看已成功开过中餐厅、快餐店的运营者何先生的一番阐释。 

　　第一步：定位 

　　早些年曾在美国多家中餐厅从业过的何生以为：有人的中央就会有饮食需求，没有什么样的地段是相对的好，相对的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位是选址的关键，他以为：不要贪婪做遍天下一切的菜，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，本人口袋有多少钱，中心竞争力来自哪里？这是定位的前提，假如都不明白本人想要什么，而自觉“跟风”，其自然胜算无多。 

　　第二步：选址 

　　若确定了本人要运营住家菜、商务宴、快餐、中餐等其中的一条道路后，这时在选址上，除了思索商圈的波动度和成熟度、人流量、车流量、人流活动道路的测算等通常要留意的事项外、何生引见道：其针对定位的不同，一些详细细节，也要充沛思索。 

　　如做“住家菜”，其选址要思索步行的便当；做快餐，需思索此地段所能给你带来的翻台次数；而商务宴请则是考究面子，若选的地段假如自身很有面子，那你就成功了一半。 

　　总结近几年他在城中所开餐厅的选址状况，何生有一些心得。他的经历是：以店址为中心，若3~5公里半径内有20万以上的消费人口，那投资就有了收入的保证。此外，现随地铁守旧，接近地铁出口一边的地段人流也会比拟多，如体育西、公园前等，这些都是旺地。而若是做写字楼的生意，最好是将店址选在办公区和车站之间，由于他发现：不管是回家还是文娱，“逃离”办公区的白领去公交车站或许地铁站都要走一段路，但谁都不喜欢再往回走，哪怕是多走一两步。

　　不过在铺租的计算上，他有个提示：多适宜的地段也要和你手头的资金绝对应，切记店租本钱无论如何也不能超越预期营业额的20%，不然一定没钱挣。 

　　第三步：厨房 

　　厨房是出中心产品的中央，食客来食肆消费的终极目的，就是为了吃饭。在选定店址后，何生说：运营者必需明白食肆主打的中心产品是什么、其目的消费群的消费特性、出品道路、价位等。现厨师的选用，多为包场、入位招聘等方式，绝对而言，总厨好招厨工难找，而“包场”又利害各半，无法直接干涉管理。不只如此，找一个会炒菜的徒弟容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文明的厨师，就绝对困难。目前业界的厨师选择，多靠运营者的人脉关系、行业引见、上门试菜挖角等方式。 

　　第四步：管理、营销 

　　通常酒楼的管理，多呈垂直式的三层架构，其普通是总经理为高层管理者；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为根本架构，不同的食肆，会依据本身的情况相应调整。 

　　在营销手法上，食肆也是“八仙过海，各显神通”，食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动资助、网络推行等，其营销方案多种多样，往往在运用时都是互相补偿，运营者可依据本人针对的消费群体和资金状况停止决策。
　 
　　第五步：办证 

　　何生说，这也是关键的一环，通常状况下，饮食业所触及的证件部门有卫生防疫、环保（净化品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建反省、广告等。食肆运营前，一定要将此办妥，要不然届时还没有停业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。 

　　除了要去工商税务注册，拿营业执照外，餐饮业容易呈现的成绩有：设计的修建和装修方案，没有经过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发作紧急状况无法疏散人员，消防部门又要罚款。此外，厨房的设计不合理，没有依照卫生防疫站的要求做，无法经过验收。

　　再者，环保也需求审批，排放的净化物不达标也拿不到牌照。不只如此，有时设计的装修方案没有到城建反省去审批，尤其是门面的外装修，后果刚装修好，城建反省就来了，要求复工、罚款或撤除，也多了不用要的费事。更有甚者，有些店名早已被人注册，若是大店，你刚停业不久，商标官司就会找上门。