1、 面对理想,认清情势,振奋肉体,克制困难,扎实任务,树立不怕竞争,勇于竞争,擅长竞争的必胜信心,特别是在以后困难重重的情况下,更要强谐和树立这种必胜的信心。
2、 仔细剖析市场,剖析自我,找准卖点,确定营销目的。
3、 扎扎实实抓好根底管理,从管理中要效益。
(1) 本钱费用的管理:进货关,依据市场情况,随时调整价钱,坚持经理、厨师长、推销三人定价制度。验收保管关,对一切原资料严把数量、质量关,对不契合要求或蜕变的原资料坚决不收,并对供货商停止罚款。领用关,用多少领多少,坚持实行厨师长、各部门大老领用签字制度。对吃、拿、偷行为严峻处分,以一罚十,并予以解雇。
(2) 卫生平安的管理:强调严厉依照国度卫生平安标准操作,包括原资料的购进,保管,领用,加工,出售;生熟食品的切配,保管;炊具、餐具的消毒;大堂、雅间、厨房、库房的环境卫生;团体卫生的“五四”要求;灶具自然气的平安操作;电器设备的平安操作;消防器材的平安操作;夜间值班制度的坚持。卫生平安管理的关键在于有章可循,有章必循,违章必究;谁主管,谁担任。
(3) 休息分配的管理:上上班制度的坚持;值班制度的坚持;工装制度的坚持;赔偿制度的坚持;奖惩制度的坚持。
4、 在菜品的花样种类上很下功夫,依据时节的不同,熟客的口味不同,宴请的对象不同,凉、热菜及小吃每月各推出5—10个新种类,次要在滋味、外型、器皿、养分、取名上大做文章。
5、 在营销上,依据餐厅的实践状况,主抓以下重点:
(1) 束缚思想,大胆探究,引进协作同伴,添加餐饮种类,共同寻觅客源,添加收益。
(2) 寻求兼职或专职销售代表,采取收益提成的方式,树立客户关系体系(调查,建档,调整,反应,维护,稳固)
(3) 在持续做好婚寿宴的根底上,强化订餐,菜单,优惠,效劳,菜品,现场控制,结算的顺序。使客户失掉最好的效劳。
(4) 最大限制的应用各种方式的广告,宣传本人的酒店,在有条件的状况下,应用计算机网络,建立酒店网站或网页,让全世界理解你的酒店。
6、 在效劳上,主抓以下重点:
(1) 强调市场严酷,顾客至上,效劳标准,注重细节。详细地说:“四心”:热心、耐烦、谦虚、细心;“三快”:菜点出得快、效劳举措快、算帐算得快;“八称心”:进门称心、效劳称心、菜品称心、卫生称心、价钱称心、工夫称心、出门称心、越想越称心;“三过细”:过细察看顾客的神态、过细当好顾客顾问、过细片面为顾客效劳。
(2) 坚持每天例会,即时通报当天运营、效劳状况和制度执行状况,并以会带训。
(3) 增强接待效劳管理,进步领班、主管的效劳管理程度(接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、察看、反应的才能)
(4) 强化培训,进步素质,增强岗前、岗中业务素质的培训,尤其是职业品德的敬业肉体的培育。