如何面对当前餐饮市场的残酷竞争

　　1、 面对理想，认清情势，振奋肉体，克制困难，扎实任务，树立不怕竞争，勇于竞争，擅长竞争的必胜信心，特别是在以后困难重重的情况下，更要强谐和树立这种必胜的信心。 

　　2、 仔细剖析市场，剖析自我，找准卖点，确定营销目的。 

　　3、 扎扎实实抓好根底管理，从管理中要效益。 

　　（1） 本钱费用的管理：进货关，依据市场情况，随时调整价钱，坚持经理、厨师长、推销三人定价制度。验收保管关，对一切原资料严把数量、质量关，对不契合要求或蜕变的原资料坚决不收，并对供货商停止罚款。领用关，用多少领多少，坚持实行厨师长、各部门大老领用签字制度。对吃、拿、偷行为严峻处分，以一罚十，并予以解雇。 

　　（2） 卫生平安的管理：强调严厉依照国度卫生平安标准操作，包括原资料的购进，保管，领用，加工，出售；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅间、厨房、库房的环境卫生；团体卫生的“五四”要求；灶具自然气的平安操作；电器设备的平安操作；消防器材的平安操作；夜间值班制度的坚持。卫生平安管理的关键在于有章可循，有章必循，违章必究；谁主管，谁担任。 

　　（3） 休息分配的管理：上上班制度的坚持；值班制度的坚持；工装制度的坚持；赔偿制度的坚持；奖惩制度的坚持。 

　　4、 在菜品的花样种类上很下功夫，依据时节的不同，熟客的口味不同，宴请的对象不同，凉、热菜及小吃每月各推出5—10个新种类，次要在滋味、外型、器皿、养分、取名上大做文章。 

　　5、 在营销上，依据餐厅的实践状况，主抓以下重点： 

　　（1） 束缚思想，大胆探究，引进协作同伴，添加餐饮种类，共同寻觅客源，添加收益。 

　　（2） 寻求兼职或专职销售代表，采取收益提成的方式，树立客户关系体系（调查，建档，调整，反应，维护，稳固） 

　　（3） 在持续做好婚寿宴的根底上，强化订餐，菜单，优惠，效劳，菜品，现场控制，结算的顺序。使客户失掉最好的效劳。 

　　（4） 最大限制的应用各种方式的广告，宣传本人的酒店，在有条件的状况下，应用计算机网络，建立酒店网站或网页，让全世界理解你的酒店。 

　　6、 在效劳上，主抓以下重点： 

　　（1） 强调市场严酷，顾客至上，效劳标准，注重细节。详细地说：“四心”：热心、耐烦、谦虚、细心；“三快”：菜点出得快、效劳举措快、算帐算得快；“八称心”：进门称心、效劳称心、菜品称心、卫生称心、价钱称心、工夫称心、出门称心、越想越称心；“三过细”：过细察看顾客的神态、过细当好顾客顾问、过细片面为顾客效劳。 

　　（2） 坚持每天例会，即时通报当天运营、效劳状况和制度执行状况，并以会带训。 

　　（3） 增强接待效劳管理，进步领班、主管的效劳管理程度（接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、察看、反应的才能） 

　　（4） 强化培训，进步素质，增强岗前、岗中业务素质的培训，尤其是职业品德的敬业肉体的培育。