餐饮赢家要点

　　餐饮运营犹如严酷和平，有输家，有赢家。 纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。 

　　第一要点——诚信。
 
　　有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。杀黑，宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，捉弄顾客，就是其他搞得再好，一工夫生意做得再不错，终将搬起石头砸本人的脚。 做生意好像做人，讲城信，冤家遍天下； 做生意就是做人，无诚信，新老顾客孤家寡人。

　　餐饮要赢，诚信第一。
 
　　第二要点——名望。
 
　　店无名望，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名望而去；本地老客请酒，知道以名望撑脸面，指直名店而邀。 名望太重要了。没有名望竞争想赢，等于没想。
 
　　名望嘛，可分三类。
 
　　1 、老名望。 店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而知名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店 ..... 等等。 姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名望越大。名望越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要保护本人的名望，不要随意丢了；新店子要坚持战役，修炼成百年轻店，自然声名远扬（不要随意丢了）。 

　　2 新名望 新店倒闭三月鲜。 “中山路开了家新酒点，门面还有点特征，走，到那里吃一顿看看！” 这就好象女子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名望。新店倒闭，往往生意红火，就是新名望的功绩。

　　 不过要晓得，新名望可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期普通不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要注重新名望这一瞬时资源，在这一时期理顺外部管理，稳住食质量量与效劳质量，坚持适时创新，顺利渡过长久的新名望期，逐渐往品牌名望过度（下一节将讨论），千万不能由于刚停业，生意太好，忙不过去，就抓紧管理，不时呈现质量成绩，创新也简直中止，以为反正生意这么好 , 没关系。假如是这样，那关系就大着了 , 随着新名望能量的疾速损耗，几个月后，店子生意便渐渐油腻，只留下美妙的回想在餐厅彷徨 。

　　3 、品牌名望 这是名望的初级层次。 店有品牌，好运自来。假如观赏各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。 麦当劳、肯德基就不必举例了。留意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店熟客是要多些，酒楼也是一样。

　　之所以如此，一是到品牌店消费担心，这里质量有保证，卫生不必担忧，宰客行为不会发作，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请指导人给指导人面子，请女冤家给女冤家面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。有些人以为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱！ 错。大店子要品牌，中小店子异样要注重品牌。假如品牌有利于做大做强，为什么要保持呢？ 还没有树立品牌的，快举动起来，展开创品牌活动，树立本人有生命力的强壮品牌，以巍然屹立于餐饮业界。 曾经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好本人的品牌 

　　第三要点——钱商与事商的较好结合。 

　　一团体能说会道，能把死的说活了，但开店子不一定收入。 一团体擅长理事，能把事情办得有条不紊，但在营销方面能够并无天份。 一团体能想出各种收入道道，但办起事来，不是这里出成绩，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到。

　　 因而，要最初赚到钱，必需是几种有利要素的结合。 所谓钱商，是指有收入的天份，包括灵感、思想、观念、主见，有很强的收入的喜好，有一天到晚不时揣摩收入道道的刚强意志。 所谓事商，是指具有擅长处置各种复杂事项的天份，包括发现成绩的敏感才能、把复杂事物条理化的才能，实践处置成绩的协调才能，处乱不惊的坚决意志。 企业或门店要想在运营中获利，这两商不能少。

　　处理方法：

　　1 、扬长避短。看本人企业或本人自己，善于哪方面，短于哪方面。长则发扬之，短则逃避之，千万不可矮子勉强充高子。比方本人事商不是太高，偏要以为本人什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企业的管理睬越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行，越来越要多亲身插手，典型的进入恶性循环。

　　2 、扬长补短。假如本人、本人的企业善于外部管理，短于营销，可留意增强营销方面的学习、培训、调查，招聘营销方面专才，请征询公司指点等。也有人觉得本人及本人的企业外部管理行，那么营销也一定行，虽然营销方面屡次受挫，也不愿面对钱商较弱的理想，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观缘由。不回头面对理想，无效寻觅处理途径，当然是苦海无边。

　　3 、自动寻求两商的较好结合，是处理成绩的最佳途径，是“做正确的事”。 第四点——办法 做任何一件事 ，都要考究一个办法。办法妥当者，成；不妥当者，不成。 纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，望风披靡，何也，兵法也！——用古代话说，靠妥当的办法呗。 横看同业，那些红火店子，门庭若市，生意兴隆，何也，办法也。 你要如何才干使你的菜肴让顾客百吃不厌？ 你要有你的办法。或运用祖传烹饪秘笈，口味特别，他人无法模拟；或采取无效创新，不时有新菜给顾客带来惊喜；或有招摸准顾客喜好，投其所好，等等。
 
　　你如何才干使你的顾客对你的效劳称心？ 你要有你的办法。 热情法 、温情法、冷漠法、规范法，勤劳法、幽默法、气度法， XX 法，等等，你要拿得出来。 你如何才干使你的顾客对你的环境称心？你要拿得出你的方法来。 餐饮门店要嬴，在办法上要多下点功夫。 生意好，不要得意洋洋，而应时辰关注市场变化，及时施行应对办法，以坚持长盛不衰。 生意不好，不要怨天尤人，而应仔细剖析运营情况，冷静考虑改善办法，以尽快改变场面。 　

　　我们生活在资源之中，无资源，我们将无法生活。 我们创业在各种资源之中，不懂得运用资源，我们将难以创业。 要把一家餐饮企业办好，充沛运用好资源，应该是知识性的要诀。但是，体会这个要诀的，并不多。于是当生意不好时，就怨这怨那，把关键的要诀凉在一边。

　　运用人力资源。边疆企业管人事的部门叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄文字，故作洋气派，其实这表现了两者之间观念上的不同。 叫人事部的企业，是把对人的管理应作一件事情来看待，是管人的方面的事，所以叫“人事”。 叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来对待，企业的首要义务是要把人里资源运用好，所以叫“人力资源部”。 

　　餐饮企业要嬴，先处理究竟是“人事”，还是“人力资源”的成绩。 厨师资源运用。 有人会说：这也算要诀呀，厨师资源运用就是要有几个 好厨师嘛。——错。 一个酒店有几个厨师，只是说这个店里有厨师资源。后面曾经说了：我们生活在资源之中，我们创业在各种资源之中。我们生活与任务在各种资源之中，不等于成绩就处理了，我们要处理得是，如何把资源运用好。