营造你的餐厅形象

　　餐厅抽象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面抽象的结合。其中视觉抽象通常是最易构成觉得的，因而，餐厅抽象的美次要表如今它的外观抽象美与外部环境美两方面。 

　　餐厅抽象直接关系到熟客对餐厅的印象，也直接影响到餐厅的经济和社会效益。餐厅抽象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面抽象的结合。其中视觉抽象通常是最易构成觉得的，因而，餐厅抽象的美次要表如今它的外观抽象美与外部环境美两方面。经过量体裁衣或人工装饰等艺术手腕，使内外环境在温馨优雅方面到达无机的一致，给熟客以美的觉得。

　　餐厅外观抽象

　　餐厅的外观美包括修建外观的美和餐厅称号的美。

　　1、修建外观的美

外型优美、选材考究、色彩调和、作风悬殊的修建外观，对就餐熟客的心思活动能发生积极的影响。它能使熟客发生美的心思感受，容易惹起熟客的留意，使熟客看后发生各种丰厚的联想，留下深入的印象，如杭州蓝宝酒店的外墙的大龙虾。因而，餐厅的修建通常是修建设计师发扬其想象力的结晶，他们经过修建外型、构造、色彩的巧妙结合，给熟客塑造出一个直观而富有含义的艺术抽象。高层修建的恢宏、庭园楼榭的精巧，无不使人发生各种各样的联想。 
　　

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　　2、餐厅称号的美

餐厅的称号是通知熟客餐厅的作风、效劳的项目和运营特征的标志。如 “竹林小餐”，颇有闹中取静的雅趣；“山外山”、“楼外楼”，闻店名而生雅兴，使人不由想起“山外青山楼外楼”的诗句；香格里拉的“香宫”，潇洒而又飘逸，让人浮想联翩。又如，运营宫廷菜的“仿膳饭庄”；运营清真菜的“清雅斋”；运营粤菜的“玉堂春暖”等等，都言简意赅、而且精确地抓住了餐厅的特点，令人过目难忘。

　　餐厅外部环境 

　　餐厅是为就餐熟客效劳的直接现场，调和一致、美观俗气的外部环境会使饭店熟客心境愉快、心旷神怡。餐饮运营者在布置餐厅环境时，必需思索环境对就餐熟客心思活动和就餐行为的影响。

　　1、餐厅应布置得划一调和、有条有理、清洁亮堂、图案浓艳、摆设新颖、挂幅别致。

　　2、餐厅布置要坚持特性化与顺应性相结合，民族化与古代化相结合，典雅化与氛围化相结合的准绳。特性化是指餐厅的设计要突出自身的特点，在外观上直接反映出运营特征，以惹起熟客的留意。顺应性是指餐厅不能过火追求新、洋、奢华的格式，既要反映作风特点，又要使熟客感到可以接触，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的熟客。民族化是指要表现民族特点和作风，表现民族的喜好和习俗习气。古代化是说餐厅的摆设和规划一定要从全体动身，不能参差零乱，力图古朴小气，雅观别致。

　　3、餐厅布置应思索到照明对不同熟客的心思影响。如中国熟客喜欢灯火辉煌，由于中国人就餐需求氛围热烈，且大家吃异样的菜肴，所以，西餐厅的灯光应亮堂一些。而东方熟客喜欢柔和的灯光，由于他们以为就餐纯属公家行为，且各自点吃本人的食品，因而，中餐厅的灯光应柔和，并采用可调理开关，以便营建温馨的氛围。

　　4、餐厅布置应思索到颜色对熟客用餐心思的影响。普通以红、黄为佳，蓝色为差。由于黄色可安慰人的食欲，也可使菜肴看起来十分新颖，而蓝色则会使菜肴相形见绌。

　　5、餐厅装饰物要与整个餐厅的气氛相协调。餐厅的四壁、空中、天花板、艺术摆设品停止装饰和摆设时，应把整洁、伸展、艺术、典雅诸要素综合起来加以思索，壁画、地毯、挂毯、挂幅要和运营特征协调分歧。餐厅的字幅、挂图宜多表现中华民族悠久的文明传统。同时，餐厅的外语挂幅、招贴、菜单、艺术品摆设也要充沛思索到各国熟客的忌讳，所用词语要精确达意，以增加不用要的曲解。

　　为使就餐熟客有愉快、温馨的感受，餐饮运营者还必需坚持餐厅外部环境的干净、划一。整洁的视觉抽象能惹起就餐熟客的联想。卫生感带来温馨感，也带来平安感。餐厅对整洁的要求应是严厉而且不遗余力的。

　　总之，餐厅外部环境的装饰布置要从合适熟客的心思需求动身，应用美学的实际精心设计、构思，为熟客发明一个美观俗气、柔和温馨，既安慰熟客感观，又唤起熟客食欲的富有特征的效劳环境，构成一个令熟客留连忘返的意境和格式。 

　　餐厅听觉与嗅觉抽象

　　听觉抽象对熟客也有重要作用，优美的听觉抽象还能促进食欲。优美的听觉抽象，一是来自效劳员的文明礼貌言语；二是来自于轻松悦耳的宴乐配置。普通来说，舒缓的音乐会使熟客的用餐节拍减慢，而轻快的音乐则会使熟客放慢用餐速度。

　　另外，在嗅觉抽象方面，餐厅应留意空气的调理，初级的餐厅喷洒幽香剂都对添加餐厅的魅力有利，其它如温度、湿度调理安装对餐厅的抽象也有一定的作用。

　　食品抽象

　　餐厅所提供的产品次要是食品。食质量量抽象是餐厅信誉及效劳质量的标志，它对熟客就餐心思和行为有着直接的影响。

　　1．原料鲜

就餐熟客对菜肴原料的需求是鲜活。在餐厅中盛行的海鲜池、食品展现台、菜肴陈列柜等正可以满足熟客追求食品原料新颖的心思需求。

　　2．口味新

就餐熟客在饮食方面的需求是多种多样的。从人的口味来讲，假如终年累月一直食用变化不大的食物，一朝一夕其新颖感就会冷淡以致于发生单调、单谐和有趣的心思觉得。依据熟客在饮食需求方面的这种心思特点，餐厅在确定菜点种类时，应力图丰厚多彩，考究把戏创新。餐厅必需依据所处地点、次要接待效劳对象对菜点的需求来决议所运营的种类。

　　3．有特征

　　心思学原理指出，但凡新颖的、奇特的事物总是有目共睹，鼓励着人们的兴味。餐厅运营种类决不在多，关键在于考究菜点质量、富有特征，很多风味餐厅由于特征创立了名牌。此外，餐厅产品的特征还可思索食品的时令性。由于少数熟客在菜肴的消费上具有一种求新的心思，但它又受熟客经济条件和求廉心思的制约，所以有些餐厅虽然备有时令菜肴，但由于价钱昂贵，局部熟客只好望而生畏。针对熟客对时令菜肴的心思祈求，餐厅要在时令食物上多下功夫，充沛应用本地的资源优势，多创风味小吃，并适当运用各种效劳战略来吸引就餐熟客，以满足熟客多种需求，发明本人的运营和效劳特征。

　　4．外型美

　　我国的食品以它的色香味形器俱佳举世闻名。餐厅的食物，不只仅是一种美味佳肴，而且还应是一件艺术佳作。各种食品和菜肴经过厨师的艺术加工，构成优美的外型、逼真的抽象和过度的色泽，就能对熟客发生激烈的感官安慰，给人以视觉、味觉、嗅觉上美的享用，使其增长食欲。在各种食物的外型上，既可应用色、形、技巧发明适合的型体，也可应用引人遥想、兴趣横生的几何图案等，都会给熟客美的享用。同时也能满足熟客约请宾朋时自尊、求胜、争美的心思需求。餐桌上的外型艺术越来越丰厚，熟客对食品形的要求也越来越高，但无论怎样的外型都必需以食用为根本前提。另外，即便普通的群众点菜，也异样应考究外型、色泽和香味，使熟客一见则喜，一见则奇，一食则悦，百吃不厌。

　　5．色泽佳

　　颜色对人们的心情、思想和行为有着很大影响，并能惹起人们的不同心思反响。因而，食品的颜色，对熟客的饮食需求也有一定有影响，具有“先色夺人”的效应。高质量菜肴的色泽能给人以所需求的清醇感、名贵感、庸俗感、卫生感和奢华感等。如绿色的食物能给人以清爽、活力之感，金黄色的食物给人以名贵、奢华感，乳白色的食物则能给人以庸俗卫生的觉得，白色的食物具有喜庆、热烈、有目共睹的作用。

　　与此同时，颜色与人的食欲有亲密关系。如红、橙等偏暖的色彩能增进人的食欲；紫红、蓝等偏冷的色彩令人增加食欲。所以，餐厅在菜肴的制造进程中，应依据不同菜肴的原料特点，配以不同的颜色。

　　菜肴烹饪除了考究色泽艳丽外，更考究颜色的比照和谐和。需求指出的是，效劳员应理解不同国籍、宗教、民族、习俗的熟客对颜色的忌讳，针对不同的效劳对象，分配不同的食物色泽，以防止熟客的恶感，把效劳“失误率”减到最低水平。

　　6．器皿配

　　古人云：“美食不如美器”，与菜式相得益彰的餐具，能使熟客失掉美的艺术享用，并加强对菜肴的好感和认知。餐具与菜点的婚配，首先应从全体配套上思索。盘碟杯碗刀叉筷匙相搭配，要有全体的调和性、摆放的艺术性。其次应从餐具颜色和食物色泽的调和性上思索。第三应从食物与餐具外形相宜上思索，使两者发生对称感、协调感和艺术感。第四应从餐具容积和食物体积上思索。而装食物的餐具器皿应严禁污损，由于这也会严重降低食质量量的抽象。 

　　效劳抽象

　　人们在进餐时，假如氛围轻松、融洽，其心境就会愉快，带着这种心境进餐，既能添加食欲，加强胃部的消化功用，又有利于对食物养分成份的摄取，促进身心安康。而在冲动、愤恨、焦虑不安、忧郁苦闷的心思形态下进餐，就会呈现食欲不振，抑制胃肠消化功用的景象。所以人们很忌讳在吃饭前生气。所谓“冷面人卖热面，食者毛骨悚然；热心人售冷面，使人寒流在心”，就道破了餐厅效劳抽象与熟客就餐心思之间的关系。

　　1．员工抽象

　　效劳抽象首先表现在效劳员的抽象上。效劳员呈现在熟客面前应该是完满的。效劳员的效劳表现应该是内部抽象仪表美与内在气质心灵美的调和一致。因而，效劳员在体态容貌上应端庄自然，穿着服饰上应美观小气，行为风姿上应稳重文雅。由于饮食直接关系到人们的身体安康，熟客对餐厅的评价不只是从美学目光加以审视，而且还从饮食卫生角度加以评价。因而餐厅效劳人员呈现在熟客面前的抽象，不只是姿容美，而且还应该是整洁的美。这样，才干以一个比拟完满的效劳抽象感染、吸引各类饭店熟客在餐厅发作消费行为，并使之发生良好的心思感受。

　　2．效劳战略

　　餐厅的效劳抽象还表如今效劳接待的战略方面。例如，当熟客走进餐厅，效劳员一定要迅速、热情地引领他们到合适的地位上。切忌无目的地带着熟客乱转找地位，这样做会使熟客对餐厅有一个坏的“第一印象”，以为对他不尊重，得到对餐厅的决心，招致对食物和效劳停止过份的挑剔。因而，餐厅效劳员要擅长分配本人的留意力，即便在熟客众多的状况下，也能做到不捉襟见肘，为每位熟客提供恰如其分的效劳。

　　在效劳中，还应依据不同熟客的心思特点随机应变。如餐厅迎宾效劳中，关于老弱病残的熟客和年老的恋人，由于他们就餐时不愿受别人搅扰，就宜布置在僻静方便之处；而假如穿戴美丽时兴的女熟客到来，该当把她们引领到使众多熟客都能看到她的显眼中央就座；当生理上有缺陷的人到餐厅时，该当引领他们到易于荫蔽他们缺陷的地位就座等。效劳员在为熟客引领和布置座位时应依据不同熟客的需求停止，满足熟客的自尊心。

　　效劳人员要做到随机应变，经过细心察看和理解，可以判别熟客的就餐需求，并依据熟客的年龄、性别、风俗、民族等辨别引见适当的菜点，引见菜肴时要片面、细致、客观、实践，以诚待客，擅长为饭店熟客着想。

　　3．效劳言语

　　在餐厅整个接待进程中效劳员的言语应有礼、得体、委婉。如在餐厅效劳中，通常要求效劳员应“请”字不离口。

　　心思学的研讨效果标明，当人的视觉和听觉同时停止任务时，听觉收到的信息——言语安慰与视觉看到的映象是相互作用的。二者既相互促进，无效地衬托言语与映象的感染力，又相互制约，抵消和增添甚至毁坏言语或映象的效果。因而，效劳员在运用效劳言语时，一定要以表情相配合，使熟客在听觉和视觉上同时遭到安慰，很快使大脑兴奋起来，迅速发生心思共鸣，才干到达效劳言语最佳的艺术效果。

　　此外，为确立餐厅良好的效劳抽象，餐厅效劳员还必需研究业务，加强效劳身手，以娴熟、精确、过硬的效劳技艺向各类就餐熟客提供称心的效劳，给熟客带来欢乐和愉悦。