关于菜单的更换

　　菜单编制好后还应视餐厅的运营状况作出必要的变化。生搬硬套地运用一个菜单是消极的，由于菜单改换的水平和菜单工夫的长短对餐厅的运营成功与否有很大的影响。 

　　有些餐厅运用的菜单比拟固定，有些餐厅按时节或一定的工夫来变换运用不同的菜单，有些餐厅依据餐厅的运营状况暂时决议运用何种菜单。从三种状况来看，运用固定菜单的餐厅，在餐厅运营还能正常赢利的时分应坚持波动运营的势头，同时着力推出一些新产品、特征菜和一些利润大菜品来吸引顾客的消费重点，不时地创出本人的品牌菜。

　　而按时节工一定工夫来变换菜单的餐厅在运营进程中则需总结出运营进程中那些最受欢送的和受热闹的菜，在运用新的菜单的时分去掉那些不受欢送的菜品，把那些受欢送的菜品集中起来固定运用。假如有时到了惯例的变菜单的日期，而仓库的库存还没有用完，为增加糜费，也须等库存用完了再运用新的菜单，并在平常的运营中重点推销这些产品。

　　暂时决议变化的菜单有很大的灵敏性，由于菜单变化较大，餐厅可以浪费各方面的本钱，顾客也不会对菜品感到腻烦。但这种菜单会给餐厅的管理带来一定的困难，普通供给的种类较少。 

　　总之，如何控制菜单的运用工夫要视详细状况而定，在整个餐厅运营环节中，这也是一个不时探究、不时积聚的进程。