餐饮开店前如何展开市场调查

　　一、餐饮开店前的市场调查

　　包括以下几个方面的内容： 

　　①店铺四周环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺四周环境情况。比方有的饮食店开在公共厕所旁或左近，不远处便是渣滓堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处地位繁华水平。普通来讲，店铺若处在车站左近、商业区域人口密度高的地域或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比拟大的优势。另外，三叉路口、拐角的地位较好，坡路上、偏远角落、楼屋高的中央地位欠佳。 

　　②交通条件能否方便。顾客到店后，停车能否方便；货物运输能否方便；从其他地段到店乘车能否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。 

　　③四周设备对店铺能否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因而在选择临街铺面时，要充沛留意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只要车道和人行道，车辆在路途行驶，视野很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超越３０米，则有时反而不聚人气。据调查研讨，街道为２５米宽，最易构成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道辨别被隔开，其实这是一种封锁的交通，选择这种地位开店也不太好。
 
　　④效劳区域人口状况。普通来讲，开店地位左近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都绝对集中构成了各种区域，比方商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应留意剖析这种状况。 

　　⑤目的顾客收益水准。在穷人聚集的地段开设首饰店、高档古装店便是瞅准了目的顾客高收益这一特点。城市周边建立的各种商业别墅群或有层次的小区，都是穷人聚集的中央。 

　　影响开店地位的要素很多，要素也千差万别。为什么有的偏远小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺运营困难，这正应了一句哲语：详细状况详细剖析。地位的好环，是绝对的而非相对的。生意的好坏不只仅取决于店铺地位，还与店铺运营内容、运营方式、效劳、抽象均有亲密关系。开店，绝非跟着觉得走就万事ＯＫ，只要感性和理性合二为一，才干成功。 

　　二、开店前的市场调查构造 

　　开店前要注重商店四周寓居人口的研讨。有什么样的人，就需求什么样的消费，投资者也需看 “菜”吃“饭”。一些目光如炬的投资运营者，在这方面多从以下十点去研讨，有意开店者无妨留心一下：　
　
　　一、周边社区、小区总人口以及人群的变化状况，过路客、边沿顾客等人口要素。
　　二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。
　　三、人口密度。例如，商圈四周要区分次要商圈、主要商圈、边沿商圈的人口。
　　四、性别构造。男性女性比例不同，运营的种类自然也要不同。
　　五、所在地成年人失业状况。失业率上下关系到购置力大小。
　　六、年龄构成。店内装潢作风与此大有关系。
　　七、户数构造。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。
　　八、婚姻情况。经过研讨，投其所好，多多做好婚庆丧事生意。
　　九、生育状况。要多为家长们思索，经济又片面地算好孩子身上的账。
　　十、研讨民族构造。不同民族生活习气不同。店家研讨越细，目的市场定位就会越精确。
 
　　三、开店前市场剖析块面 

　　一、目的市场天文环境 

　　1、 市场天文特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心肠带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习气有着极大潜在的关系。 

　　二、行业环境剖析 

　　目的市场次要经济目标： 

1、 企业所在市场当年的我国消费总值，以及历年的数据。
2、该市场的投资情况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈开展趋向还是衰退趋向。
4、把外地城镇居民人均可支配收益，全市职工均匀工资，提供餐饮消费的收益比重，作为餐厅定价的参考根据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费程度和消费才能。
6、消费者受教育水平。
7、消费者生活方式、饮食偏好习气。
8、消费者人均收益。
 
　　产业环境： 

　　1、 商业繁盛状况。2、商业化的趋向与潜力。3、中央政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文明、工商、防疫等政策状况。 

　　社会环境： 

　　1、 外地习俗习气。2、历史文明。3、民族构造。4、国际交往，次要食品原料消费流通。
 
　　三、市场剖析
 
　　1、 经济目标：外地餐饮企业运营情况、实力陈列；一切制方式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

　　2、 分店所选市场的餐饮业运营现状：企业数量与竞争才能（能否已构成规模竞争？）；运营管理程度上下；运营层次上下；菜系位置。

　　3、 竞争对手剖析： 

　　A、 传统型竞争者现状：数目、业绩程度、营业额、利润收益统计剖析；成功缘由：管理程度先进？效劳优秀？社会环境条件优越？失败缘由：菜品出成绩？运转机制毛病等？
　　B、 传统型竞争者优势：传统优势；运营规模优势；地位优势；主打菜品优势。
　　C、 新兴高档餐饮运营者：运营何种菜系？菜系取向？能否平民化、贵族化等。运营地段：哪一区，段，装修的作风特点及选用装饰物件。运营情况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。运营规模：店的面积、可包容熟客数量。厅内面积散布等。
 
　　4、 消费者剖析：
　　A、 该市场消费者饮食习气、口味爱好、选择饮食偏好等。
　　B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费认识，能否喜欢到餐厅就餐，团体或家庭的消费比例较之成都如何，消费程度的上下。
　　C、 目的市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 

　　5、 在该地开店的优势战略：
 　　竞争战略：市场最佳切入点；营销战略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；树立常客网络关系。