很多朋友通过开餐馆饭店赚钱，在这个过程中，有很多朋友已经遇到了瓶颈，生意保持在一定的利润率再上不去了。这个时候就要找一点原因了。如果通过一些方法可以有效的降低成本又不影响饭菜质量，这样长远下去一定可以省很多钱。
经过多方总结，我们发现一些很不错的降低饭馆饭店成本的方法，看看是不是也非常适合你。如果真的有那么几条可以用得上，也是非常吧错的了。
每个做老板的都希望本人的饭店生意兴隆，希望厨师们把本钱降得更低。这就给古代厨师们出了个严峻的课题。
那么，本钱降到什么水平为好？怎样去降低本钱而又不影响饭菜质量？
一、少买、勤买。有经历的厨师都晓得本人饭店正常的客座数。依据这一点，要做到心中无数。每天需求多少原料就推销多少原料。遇到生意特别好的时分，就应多去推销几次。
二、库存的货尽量用完再进,以免久放蜕变。
三、推销部门应随时理解市场信息及菜价的变化，及时告诉主厨或厨师长。
四、对有些因时节或别的缘由影响而容易跌价的原料，可以选择那些较耐储存的提早在低价时多推销一些，但一定要保管好。
五、一切员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必需下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。
六、饭菜打折并不是做生意的最佳手腕，所以不能随意打折或打折幅度太大。
七、有些老顾客常常会要求店方送两道收费菜肴。在这种状况下，可以送两道本钱较低且有一定特征的荤素搭配菜肴。
八、有些原料价钱昂贵，应随时留意调整菜价。
九、点菜单应留意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。
十、对套菜单而言，应留意荤素搭配。一般菜肴的主、辅料搭配也要留意这个成绩。有时辅料多一些反而口感更好。
十一、特别宝贵的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆外型盅。
十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得工夫太长。
十三、根绝乱吃、乱拿和盗窃景象。
十四、推销回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的状况，验收员要回绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；效劳员有权不上菜。只要环环相扣，才干保证饭菜的质量和运营本钱。
十五、对推销回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一同做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。
十六、固定资产与活动资产应区分开来。
十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓舞员工都参与管理。
十八、员工们应互相监视。对不良景象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守机密。
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