开一家老百姓吃得起的海鲜酒楼相当赚钱

　　转战武汉：来汉开“菜市场酒店” 

酒楼关门后，苏海长四处托人找生意路径。1996年，一个在武汉的冤家通知他，武汉餐饮市场也挺红火，很像早些年广州的行情。他立马赶到武汉调查，3个月的“吃喝之旅”，还真让他找到了门道。 

交通路水产市场要拆迁入室。这让他想起广州当年改造马路市场时的一件事，有个水产市场跟酒店协作，市场酒楼开在一同。顾客在市场里买好水产，就到酒楼里，让酒楼加工成菜。这种运营形式由于廉价、新颖，很受市民欢送，在广州生意相当火爆。他决议把这种形式“克隆”到汉。 

苏海长结合几个老乡，投资1100万元，在江汉关新水产市场里买下一整栋楼，一楼还是出租给他人做水产市场，二楼留给本人开酒店，三楼和四楼做ktv/ target=_blank class=infotextkey>KTV、桌球室。他按广州市场的做法，对外宣传顾客在一楼买了海鲜可到二楼酒楼加工成菜，酒店只收加工费。酒店起名“新光”，他希望这是新希望的开端。 

这种菜市场和酒楼的混合体在倒闭之初的确收到良好反响，借着江汉路旅游购物区人流大的优势和共同的做法，酒店上座率还是相当不错的。但一年多工夫里，赢利总上不去，这让苏海长百思不解，“照广州经历，这样的上座率应该很有得赚了。” 

蹲在酒店里研讨数月，他终于找出病根。现在他为让酒店早点上轨，直接从广东请来整套班子（甚至包括效劳员）运营，工资按广东的规范发，而很多原料是从广东托运过去的。武汉菜价远低于广州，这一进一出，就把他的利润“吃”得所剩无几了。 

接上去，他亲身操刀“入手术”。他把三四楼都全体转包给他人，发出酒店运营权，集中全部精神亲身管理。接着调整各岗位操作流程，把原来23个广东徒弟减到12个，添加本地菜比重，空缺岗位由本地厨师顶上。前堂180个效劳员岗位也紧缩到130个，并逐渐添加本地人员比重。原料这块也不再死守正宗。“如我们的烧鹅，以前全部从广东进，如今次要从武汉推销，价钱从18元到68元都有，顾客想吃正宗的就多出钱，想吃实惠就吃本地鹅。” 

一番改造上去，第二个月的销售额就从原来的70万元升到150万元。苏海长也顺势调整了酒店的定位，不再做高档店，改做中高档的群众店。“武汉的餐饮主流企业是这样做的，他们影响了武汉整个市场，我们必需跟进。外地酒店为什么难在武汉存活，就是放不下本人的特征，也就放不下高高在上的价位。群众化是武汉餐饮最大特征，否则就等着出局吧。我了解了，所以我活上去了。” 

活上去了，而且活得很好。上个月，苏海长又投资400万元开了一家新光酒店。按他的想法，两家店都要做成老百姓能吃得起的海鲜酒楼。