餐厅开业前的策划——影响因素

　　餐厅运营的好坏是由许多要素决议的。从总体下去说，环境要素、效劳要素、比拟要素、宣传要素、反应要素、管理要素对餐厅的运营起着十分重要的作用。上面，我们逐一停止叙说。

　　一、环境要素 

　　任何事物都是内因、外因共同起作用的后果，关于餐饮业也不例外。其中，环境要素是影响餐饮业运营成功的内部要素，它对餐饮业运营的成功与否起着十分重要的作用。

　　1、餐厅地位 

　　餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从消费地向顾客消费地保送。所以说，餐厅地位选择的好坏对餐厅运营有很大的影响。选择一个好的地位是餐厅发生和开展的前提条件。餐厅地位的选择与餐厅运营的其他要素相比，它具有波动性和临时性的特点。因而，餐厅地位一经确定，普通不能更改，否则会糜费许多资源。影响餐厅选址的要素前已述及，在此不再赘述。

　　2、环境 

　　餐厅外部环境的好坏也影响着餐厅的运营。由于任何一团体都情愿拥有一个温馨、温馨的进餐环境。餐厅外部装饰要做到以下几点： 

　　餐厅内的空中、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、温馨的觉得。 

　　菜单的内容与资料要明晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。 

　　环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放划一，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、空中、桌面要洁净无尘。 

　　餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相顺应。 

　　效劳人员的制服具有标志性和影响性。效劳人员的制服要与餐厅的作风坚持分歧。有特征的制服不但能衬托氛围，也可以起到推销作用。 

　　餐具要讲艺术性。餐具器皿考究是西餐烹饪的特点之一，设计讲究的餐具会增添进餐的情味和艺术美感。

　　桌布、餐巾、帷幔的协调性。

　　二、效劳要素 

　　餐饮业是一种效劳性的行业，效劳就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的无形设备只要经过效劳才干表现其价值。古代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，不只对各种美味佳肴越来越考究，对餐厅的综合效劳也提出了更新更高的要求，‘“美食艺术”与“美食效劳”密不可分，缺一不可。 

　　只要那些素质高、涵养好的效劳员才干提供好的效劳。优秀的效劳员应该懂得怎样疾速、无效地向顾客提供效劳；不同的人要向他们提供不同层次的效劳；上菜的先后顺序等等。

　　1、质量比拟 

　　评价餐饮产品的质量，传统的办法是从色、香、味、形、质、器、养分方面判别。在餐馆的实践运作进程中，运营者必需仔细看待顾客的评价，任何一种产品，只要失掉顾客的认同与称誉，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。

　　2、数量比拟 

　　这里所指的数量比拟是指菜肴的重量方面。重量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用分量来表示，也可用容量来表示。中餐菜品次要思索每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不同的顾客群体停止重量设计是一项重要内容。在西餐中，由于顾客对菜品的多样化要求逐步添加，与之相顺应，重量有增加的趋向。

　　3、价值比拟 

　　价值指菜品价钱与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和效劳要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说，“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。经过对价值的比拟，餐饮运营者会发现本人的定价在同类餐厅中处于什么程度，以便选择正确的价钱政策。 

　　三、宣传要素 

　　宣传是把餐厅产品推向市场的一个进程，目的在于使顾客看法并坚信餐厅的产品就是他们所需求的产品，并促使他们购置和消费。 

　　值得一提的是一种新型的宣传手腕——公共关系。做好公共关系任务有助于树立餐厅在大众中的抽象。公共关系包括以下几个方面： 

　　良好的信誉源于产质量量，这是第一位的准绳。 

　　要与四周环境树立融洽的关系，充沛应用一切传达媒介，如一些资助、会议等。

　　门面装潢要表现餐厅特点。

　　四、反应要素 

　　反应是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的取得，由于顾客的评价直接影响着客源的数量。假如顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的抽象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。 

　　要想有好的反应信息，你就要让顾客觉得物有所值。也就是说，熟客就餐终了后以为不错，值得花那么多钱，这就是物有所值。这实践是对该餐厅产品、效劳与价钱三者的综合评价。 

　　另外，还可以经过直接交谈的方式取得反应信息。实践上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇时期自动征求意见，理解顾客对餐厅效劳的评价。

　　五、管理要素 

　　为餐饮运营业务环节多，随意性强，手工操作比严重，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，外表上生意红火，营业额高，但并不获利，缘由在于管理上的破绽较多。 

　　管理保证运营，运营促进管理。要到达这一效果，必需留意以下几点： 

　　保证效劳质量和菜点质量是每一个管理者任务的中心，效劳质量的优劣反映出一家餐厅管理程度的上下。管理是一种群体文明，只要充沛调发动工积极参与管理，加强凝聚力，才会到达“好的管理”境界。 

　　对员工的管理是一项比拟复杂、比拟困难的事情。经历丰厚、头脑灵敏的管理人员懂得如何才干进步员工的素质以及如何加强员工的凝聚力。 

　　食品本钱，人力报酬，设备配置，水、电、气运用，餐具、器具、用品的损耗等等，凡触及本钱的任何环节，管理人员均应给予注重。