近年来，许多中小型宾馆饭店的餐饮部和一些社会餐饮企业都采用了厨房工资承包的管理方式。通过这种厨房承包的方式，我们可以觉得非常方便，非常实用。这种厨房管理方式给不少企业带来了运营管理上的方便和一定的经济效益，同时也暴露了不少弊端，给企业带来了许多新的问题。
所谓厨房工资承包，就是餐饮企业将本企业厨房任务承包给一至几名详细承包人（普通是厨师），由承包人招聘组织厨房任务人员，布置厨房任务、担任厨房管理，并依据任务内容、任务量和两方商定的一些其它项目，确定厨房工资总额，由承包人一致发放和支配。
厨房工资承包方式之所以风靡一时，次要有以下几个缘由：
（一）这种方式契合了当今厨师队伍分流分档分明的行业现状。餐饮业近年开展迅速，竞争亦日趋剧烈，厨师在餐饮中的重要性日益分明，这不只促进了整个厨师队伍的开展壮大，愈加快了厨师队伍的分流分档，一批懂技术、善管理的"高档"厨师涌现出来，成为餐饮企业竞相聘用的热点。这批"高档"厨师凭仗其技术及名望，已不满足于受雇于人、领领工资，便开端自立山头，组织一帮师傅，以相似"输入管理"的方式停止任务。他们"输入管理"的次要方式便是厨房工资承包。
（二）厨房工资承包，由承包人一致组织人员恰是中国厨师行当传统的组织方式。中国的厨师的师承方式是徒弟带师傅，师徒之间关系亲密。所以厨房承包人组织人员时其根本思索便是招收本人的师傅或"同出一师门"的人员。这样，作为承包人，既是厨师长，又是徒弟，在厨房管理中，其指令便于贯彻施行。
中国菜系众多，厨师流派也相当多，门派分立景象比拟严重，若不是"同一门派"的厨房任务人员一同协作，很难停止一致管理，所以由承包人本人组织人员，其烹饪思绪、做法等方面解释根本分歧，厨师长可以非常容易地停止一致指挥与调度。这样，调动了厨师任务的积极性，发生了一定的经济效益，并在一定水平上推进了整个餐饮业的开展。
由于厨房任务的特殊性对专业技艺的要求较高，如若厨房人员特别是灶头、墩头号次要成员，若不是同一流派，往往会由于技术思绪成绩的悬殊进而开展到团体之间矛盾激化，影响勾结，影响任务心情，异样也会形成出菜质量的不波动。在许多未实行厨房承包的餐饮企业，厨房外部矛盾重重，一菜多味，因厨师而异的景象是常常呈现的，而厨房承包则根本消弭了这一景象，有利于出菜的规范化，保证了餐饮企业产质量量的波动性，从而能树立良好的产品抽象。
工资承包方式添加了厨房承包人的收益，大大调动了其积极性，使其在外部管理、新菜开发上可以投入更大的努力，从而添加了餐饮业的新菜推出频率，吸引了更多顾客，发明了一定的效益。此外，承包工资总额的多少，在承包人心目中是一个本身价值成绩，这个额度在社会上的通行做法，往往很大水平上看承包人的名望与行业影响。
所以承包人为进步本身价值，必定仔细专注于已承包的厨房任务，他们晓得，只要把现有的任务做好，打出牌子，承包人的本身价值和行业影响才能够进一步进步，才能够在下一个承包合同中获得更多的工资额度。那些懂技术、善管理的"高档"厨师或资质好、潜力大的"重生代"厨师，他们的努力任务必定会促进餐饮企业产质量量、产品花样种类的进步与更新。可以说，近年来餐饮业开展迅猛，菜肴制造程度日趋精进，一局部优秀厨师成为"先富起来的人"，都与厨房工资承包这一"择优分配制"严密相连。
如此，既明白了责任，又省去了许多详细管理上的费事，如岗位设置、人员招聘、加班工资计算等。企业又何乐而不为呢？与此同时，它在详细操作当中也发生了不少成绩。
首先是承包金额确定的规范和方式成绩。餐饮企业将厨房承包出去，根据何种规范来确定总的承包工资额度，目前尚无一致标准。通常做法是企业依据承包人以前的任务阅历、名望 、试菜状况和企业规模的大小，与承包人共同商定出一个"价钱"。这种"议价"办法客观性太强，随意性不大，不一定能确定一个较合理的工资额度。由于厨师队伍人数众多，难免良莠不齐，而这种"议价"办法无一致客观规范，往往使工资额度确实定关键在"谈"而不在承包人的实践任务程度有多高。
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