开饭店厨房承包全攻略——采购篇

 　　不存货，不糜费，满足了需求。关于存货超越一活期限的原料．要落实到责任厨师长，找出多开的缘由，寻求处理方法，做到不糜费．再应用。但推销时也要思索食品原料的品种、推销地点的远近、推销折扣等。确定推销数量还要依据前一天的库存数量和运营需求，以及原料的鲜、干性质。不易贮存、鲜度要求高的应依据需求量推销；可临时贮存的，在思索贮存本钱的前提下，可以在市场价钱高涨时增大推销量，以降低本钱。

原料管理项目精

原资料的管理，是餐饮运营管理的一个重要组成局部。要严厉验收把关。厨师长、保管员对推销的种类、数量、质量、价钱等．要及时停止严厉验收。当即开具购货证明签字，完恶报账手续，做到票物相符。尤其对食品的质量更要严厉把关。关于质量优良、腐朽蜕变、净化不适用的食品拒收。对有关食品的商标、厂家和出厂日期、保质日期、寄存日期应严厉查验。

 　　要实行二次出库、分组领料核算。原资料购进验收后，实行集中保管、辨别领料的管理。关于烟酒、饮料及有关宝贵食品一致保管，运用时，严厉二次出库手续。对不易寄存的食品，按当天用餐客情、准备用料、方案用料状况填写领料单，便于核算和管理。要避免糜费、流失。浪费就是效益，浪费就是最好的降低本钱。因而，必需缜密方案当天用料。不易寄存的食品，方案不得超越一天寄存期。易寄存食品．方案不得超越三天寄存期。尤其是冬季，防止寄存工夫过长．形成腐朽、蜕变糜费。粗加工进程中，必需合理去舍，浪费用料。 

投标推销更通明

据理解．知名洋餐饮品牌停止投标推销早已成为国际常规，但是中式餐饮推销大多经过参与行业协会组织的个人订购会停止。日前，某运营鄂菜的餐饮企业开了一个中式餐饮独自停止推销投标的先河。据引见，该鄂菜企业目前在北京有7家店，加上行将停业的两家店，已是在京达9店连锁的规模，因而对菜品原资料的需求相当大，去年的推销额达3000万元。

      以前推销是经过在京的两头商停止的．而许多湖北菜的公用资料如武昌鱼、莲藕、紫菜薹、泥蒿及调味品等必需运用正宗的湖北货，经过两头商无疑添加了本钱。经过直接招商推销，该公司和供给商直接见面．省去两头商的第三方周转，将节省推销本钱达10％一15％。

采取原料独自推销会的方式吸引供货商，不只与惯例菜品的供货商树立了直接联络，而且发现了一些共同的新菜种类，将有助于开发新菜谱。一方面是满足原料需求，另一方面也是为了在质量以及价钱方面做比照，从中选择最好的供货渠道。

通过对以上采购省钱方法的学习，你就会知道如何控制采购成本，更多的通过开饭店赚钱。