刘宜可：“这个肉次要在外面，把这个壳锯掉，美味佳肴就在这外面。”
刘宜可最后就是这样用刀一点点的锯，这种办法虽然可以去掉牛蹄里面的硬壳，但是费时费力，一个牛蹄的粗加工就需求半个小时左右的工夫，这显然并不理想，为此，他开端揣摩另外的途径。
刘宜可：“第一道工序先把他蒸熟，这是第一步大工序，大约一个小时当前才可以。”
记者：“为什么想到用蒸来去掉这个硬壳？”
刘宜可：“由于蒸它容易膨胀，容易脱壳。”
经过蒸的低温让外面的物质膨胀，从而使牛蹄外面的胶原蛋白等和硬壳之间发生空隙，蒸过之后硬壳不必很费力就可以剥开。
刘宜可：“这个是蒸完锯壳当前的半成品，外面的美味佳肴就是这个，如今还不可以吃，还要经过最初一个工序。”
原以为剥开了硬壳的牛蹄和猪蹄，羊蹄的烹饪办法就没有什么区别了，谁晓得满怀决心炖出来的牛蹄，几乎让刘宜可本人都觉得难以下咽。
刘宜可：“刚开端效果不怎样好，由于牛蹄煮得不好，那滋味很骚，有一股滋味，不是特别好吃。”
和猪蹄、羊蹄相比，黄牛的牛蹄有一种特殊的骚味，最后，刘宜可计划经过在烹饪进程中参加不同调料来掩盖这种滋味，但实验了良久才发现，想去掉这种滋味，光在最初一道烹饪工序中很难完成，必需从蒸牛蹄的那第一步开端就采取措施，而且还要将蒸制的工夫再延伸一倍。
刘宜可：“这是我们外地的一种香叶，是去腥味的，是第一道工序，再放一瓶烈酒，去腥味，蒸两个小时吧。”
处理了牛蹄的腥味，牛蹄菜肴的烹饪难题就根本处理了，2002年，刘宜可的饭店多了一道特征菜肴。这一年的夏天，牛蹄菜肴从刘宜可这里盛行开来，到2003年时甚至风行到整个环江县城。
服务员：“环江菜牛蹄。”
顾客：“2003年开端，他做了这道菜，我们来这里吃了，品味后觉得很上口。”
记者：“吃的觉得怎样样？”
顾客：“一个字就是爽，口感好。”
顾客的认可让刘宜可大受鼓舞，针对外地人的口味，他一口吻推出酸辣、麻辣、红烧等6种牛蹄菜肴，特征牛蹄，一度让刘宜可饱尝了独家生意的丰厚利润，酒店因而迅速扭亏为盈。
记者：“这一盆牛蹄有多少个？”
刘宜可：“有十来个。”
记者：“卖多少钱？”
刘宜可：“卖48元一盆。”
2003年，刘宜可乘胜追击，延续在县城开设了三家分店。但是随着牛蹄菜肴的盛行，同行纷繁模拟，半年内环江县城就呈现了十几家牛蹄菜运营者，2004年时甚至呈现了专门收买牛蹄的经纪人，牛蹄原料居然也有了争抢的景象。
记者：“有没有人跟他抢原料？”
中共河池市下南乡党委书记 卢洲：“原来也有，关键是他这个比拟大，别的小店用量没有那么多，次要是他做的比拟大。”
刘宜可：“成绩是你给10元我也给10元，我给8元他们都情愿卖给我。”
依托临时波动收买，刘宜可还没无为原料成绩发过愁，但是原料牛蹄的跌价，这一点，让刘宜可喜忧参半。喜的是家乡的废物变成了宝物，忧的是牛蹄菜肴的盛行给他带来了十几家竞争者，利润开端下降。如何让本人的品牌成为外地餐饮界的名牌，从竞争中锋芒毕露，刘宜可揣摩了很久。在广西环江县，由于其他文娱设备比拟少，周末打篮球踢足球就成了外地一项十分普及的休闲活动，刘宜可本人也很喜好踢足球，一天踢完球后，几个专业球员找到了他。
球员：“反正平常也很熟习，环江人常常见面，就和他说我们要搞个球队，资助一点服装或许什么东西，他就很直爽的说行，就组织了刘家仔球队。”
网购省20%-90%神器免费领！
