投资风味餐饮业利润到收益强赚钱稳定

　　民以食为天。开饭店一直都是不错的创业致富项目。有的人说现在物价高，餐饮业不好搞，其实餐饮业是一个永久不过时的创业致富项目。只要味道好，开饭店，开餐馆都可以很赚钱。如果再把这些风味食品做成连锁，赚钱前景不可估量。时至昔日，寻觅美食曾经成为不少人生活中的乐趣，餐饮业也以其利润率高而门槛不高的特点吸引着一批又一批的创业人士。绝对于市场上的特点，像兰州拉面这些中央风味也焕收回其传统而共同的魅力，如雨后春笋般占领了各地的街头巷尾。 

来自山西的王先生亦看好中央风味的潜力，在顺德打出了山西面馆的招牌。运营一年以来，初始仍陷于低谷的业绩如今已是蒸蒸日上。谈及其中的转变，王先生深有感受地表示：享用美食和运营美食是两回事，中央风味小餐馆要运营得好，口味是既要有特征又能量体裁衣，才干吸引越来越多的顾客。

　　6万元接手面食店 

如今在顺德，王先生的山西面馆生意相当火爆，但在一年前，王先生还只是这家店里的食客。事先他辞去了温馨的白领任务，和妻子千里迢迢从山西离开顺德，希望在新中央能找到新的时机。在大良任务的冤家正好找到了这家山西面馆为他接风洗尘，一向爱吃面的王先生在聚餐途中不由得心中一动：为什么不尝试着开家小餐馆呢？ 

说来也巧，该家面馆的原店主事先亦在预备将店转手出去。王先生立即决议接手运营这家面馆。王先生觉得，山西菜系虽然不如粤菜、湘菜、川菜等八大名菜那么知名，但山西面食把戏单一，向来就有“中国面食看山西”的说法。认定了这一点，王先生满怀决心地以近6万元的价钱接手了这家中央风味店。

　　缺乏经历致使连亏3月 

盘下店面后，王先生对招工、出菜等仍然是一无所知，为了在短期内迅速掌握开店窍门他便四处讨教开餐馆的人士。在一些业内人士和冤家的建议下，他首先回去太原，以5000元的月薪请来了一位擅长做面的厨师，随后又一口吻招了七八个小工，再将店面整修了一番，一个月后新面馆便正式倒闭了。 

令王先生意想不到的是，新面馆的生意和老面馆一样没有起色。在倒闭后的延续3个月内，面馆的营业额都没有到达收支均衡的最低目的。 

眼见延续亏了3个月，有些冤家好心地提示他，餐饮业风险大，与其这么亏下去，不如趁早收手。但王先生觉得不甘愿，他觉得本人的很多想法都还没有施行，就这样保持真实太惋惜了。他说本人事先的念头是：假如我把一切的想法都施行了，顾客还是不承受，那再保持吧。

　　投合顾客面店妙手回春 

面对危机，王先生想了很多应对的方法，但是收效不大。王先生此时才明白过去，既然是中央风味特征店，那有特征的口味才是基本，假如口味不对，延伸效劳工夫反而会加大本钱。 

王先生初期请来的厨师是太原徒弟，他做出的菜品尝道很契合太原外地喜咸喜重的特点，但到了顺德，这种口味似乎并不是很受欢送，即便是山西老乡，他们所喜欢的口味也似乎没有在家乡那般重。王先生便和厨师磋商，在口味上停止更改，比方在面食的调味上，既要有山西的特点，但又要有所变革。 

在王先生的努力下，到了第四个月，该面馆曾经是人气大涨，加上熟习了出菜形式，而且一直坚持营建干净、温馨的饮食环境，面馆终于扭亏为盈，营业额尔后开端节节上升，如今每个月的净利润曾经有近万元。 

运营TIPS：

1、厨师：张先生以为在延聘厨师时，并不需求对方一定要身怀绝技，有时有绝活的徒弟一走，反而会影响店里的运营状况。最好找容易沟通和有良好配合认识的厨师，这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。

2、特征食品：既然是中央风味餐馆，自然要有鲜明的特征，这是立店之本。王先生的面馆里所出品的平遥牛肉是从山西直接进货，而擦尖面、刀削面等特征面条都是原汁原味，很受顾客欢送。

3、关于菜式布置：要常常新陈代谢，但是一定要做好根底的菜式。普通人到中央风味菜馆吃饭，都是点些特征的，再点些家常的，所以像醋溜辣子白、醋溜土豆丝这些家常菜，一定要坚持出质量量。