快餐店成败经验交流

　　2007年8月5日,接手一家开张的店(没有卫生答应证)停业了.之前的很多什么帐就不说了.就说预备的事。

一、为什么要选择开快餐店

　　我的理由是：

　　1、可以用最少的资金启动(由于我以前的没有节制生活,手头紧)

　　2、可以应用无限的资源作出最大的营业额。比方一个厨师一餐就可以做出300-500号人的饭菜，营业额可以超越3000以上，只需布置合理，照样熟能生巧，用一个门面或许基本不需求门面，这是别的餐饮无法比较的。

　　3，糜费少，是我以前运营别的饭店的来经历，糜费是利润的天敌，特别是海鲜馆，严重的糜费，很难有什么利润，这就是为什么粤菜不好存活而川菜，湘菜四处有的缘由之一。

　　4、管理轻松，只需开票，等送餐工回来收款，复杂，不用直接面对客户。

　　5、推销方便，而且价钱更低。由于每天定制4个素菜，2个荤菜，只需求推销几个菜，每个重量就多了，也就廉价了。

 
　　6、对市场规模的剖析，在台州路桥有77个专业市场，多少人呀，想到这里我不时的吸冷气！（现实上是错误的，其实每个市场都有配套的餐饮，他们速度，菜的质量都要朝、超越盒饭，而且价钱更低，怎样竞争！方法有，但是很难）

　　7、我的竞争对手，天地快餐，10年轻店，听说一天能做到1000份，（谣传，其实淡季也就500份），兄弟快餐，还有刚进入的东池便利，这么大的市场，对手太少了，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，一定这个行业好做呀，益处太多，我很多东西都没有来得及剖析，入手了！

 
　　利害剖析不透彻，形成开端的很多没有想到的。

 
二、停业前的预备

　　1、包装，我剖析了市场上群众化的几家快餐店的包装，决议采用和他们一样的包装，就是饭菜别离的两个餐盒装，想要比人家更吸引力吧，由于很多店都是用紫菜和塑料杯一放，就是汤，让人家本人去泡，所以我就预备了汤杯，学习了东池，加汤送。（后果打汤速度慢不止，而且容易漏水）为了事事投合熟客，什么都做得契合他们，后果总口风云，怎样配合不过去，一团乱糟糟！其实每家店都是在千万个失败中失掉经历的，你自觉的学习人家反而适得其反。

 
　　这里我要说的是，快餐精华是1、快2、色泽鲜亮，搭配合理3、美味重点“卫生”，为什么这个顺序呢，从熟客消费剖析，我叫快餐，首先由于方便，第二不要胡乱搭配，越好吃的东西，色泽不美观，人家吃都不想吃，影象分大减。美味为什么其次，其实每个消费者心里也晓得盒饭的滋味能比饭店好吗，马马乎乎过的去就可以了。正是这样，你就要做出人家达不到的美味，那就是您本领！

　　从包装下去说，我以为东池便利的方式可以，但是我们应该简化，怎样最快，又能保证饭菜的色，香，味！

　　2、人员装备，1个厨师，3个勤杂（为什么是勤杂呢，为了省钱，成心不规则他们做什么，我根本是切菜，配菜，洗菜，包装，打饭，全是他们做的，到如今也是，人工太贵，只能这样，当前一定要改动，这样不契合古代化消费）送餐根本是摩托车，都是里面那些摩的4人，半夜2个小时（10：30-13：30）工夫错开就可以了，早晨2人一班轮班，1000元一团体，很好找！

　　3、广告宣传，由于不纯熟，所以只做几条街区等纯熟当前再远的中央做，市场不敢做，怕做不好，坏了名声，的确这点我觉得本人对了，一开端的至多半年人家都不以为咋地，后果不断不温不火的，这对当前进入市场，添加了决心！

　　关于快餐业几个重要的熟客回馈：

　　1、菜式太少了，根本觉得每天吃来吃去就这么几个菜，怎样都吃腻烦了。

 
　　其实这个也好办，我根本处理了，我如今严厉固定菜式，明天的菜单什么菜就什么菜 ，即便菜买多了，也不要每天都这个菜在烧，但是可以变个把戏烧。很多店一个星期的菜单都有，但是只能限于半夜，早晨这顿怎样办呢，有人就这么埋怨丽华快餐，明天早晨什么菜，今天半夜就是什么，吃到他想吐。那我就早晨添加小吃类（炒年糕，炒粉，汤面，蛋炒饭等）由于早晨生意差，厨师有工夫。如今我根本半夜早晨生意都挺好的，很少熟客说吃厌了，即便每天吃也不埋怨了！

　　2，菜冷了，有时分吃的有点凉。我根本都是先打包一两百份，难免有冷掉。如今也处理了，我把饭用棉被股住，送餐的也一样用棉被。特别天冷的时分。

 
　　送餐速度慢，这个我也根本处理，这个马，生意好难免的，但是不是加人就能处理的，我的方法是，用四团体，在10：30分时，四个方向都带上几十份，把一些常常叫的客户先送了，或本人先电话联络他们要吃什么，根本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，前面零零散散的，根本不会说晚（关键是千万不能种类过多，不然就是你带出去，人家也不要，能够带很多回来，那是糜费），我如今根本都是7元，很少有人要别的，这是我一年左右的把熟客征服了，不能样样由着他们，这么多人，怎样行！还有接电话要很有技巧，能够会晚的你就事后说一下，他有心思预备，根本好点，有些特别偏僻，店里很忙怎样办呢，你就成心把工夫说长点，假如还要的话，他也不在乎工夫，要么不要，千万不要对这个生意感到绝望，惋惜，不然您会耽搁很多别的顾客。

　　我的准绳是 先近后远，先顺路后偏僻，先老顾客，后新顾客。

 
三、业务扩展方面

　　１、质量是最好推销员，你只要严把质量关才干出好的东西。

　　２、很多店喜欢找业务员，我觉得不妥，一来，假如业务员有本领，明天一下子多了很多生意，你能够想不到，反而做不好，而且业务元觉得生意好做，有一天跳出去，对你损失，能够致命。另外，假如业务员不好好做，白花工资，会惹起全体的人员不满。

　　３，本人是最好的业务员，我每天出去逛，我置信，只需我质量做好了，我每天拉一个客户，我一年有３６５个，而且本人晓得客户需求什么，给本人第一手材料！
　　４，尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时分一团体上去，半个小时小不来，除非他家的数量多！所以要懂的拒绝熟客，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手，那么的把他的好的生意抢过去，那您一定会做的很棒！

　　开店前预备,太多了 ，好多呀，说不过去，想到什么说什么吧。

 
　　一、市场调查

　　调查什么呢？

　　1、明白的快餐的特点就是快，方便，实惠，卫生！所以找哪些人需求快餐，这就是可以预算出市场规模。从目前来说我剖析我的客户，次要有（1）商家店面，影楼，汽车销售店特别是那些连锁运营的店，而他们没有中央本人烧饭，只能叫外卖（2）货的，的士，不固定人群，但是他们都有个聚集的中央，你只需送到他们面前，问一下，他就会要的，价廉物美，能不喜欢吗，记住做这个生意，您菜的色泽太重要了（3）培训班，汽校（这类客户量大但是价钱偏低）（4）假如您手续合格，那么会展中心也是很大的生意，但是中央不同，能够客户消费就不一样。

　　2、剖析竞争对手，剖析他们的菜和包装流程，这个是学习经历呀，我已经借各种名义跑到东池厨房还有别的快餐店里，呆了一整天，任由老板赶我，也赖着不走。

　　3、跑供给商，找到各方面的供给商，谈好价钱，如今餐饮利润无限，就要计算到分，这样才干有利润，还是那句话，利润是在本钱里压榨出来的，开端进货就是做生意的开端。在供给商会谈中，您要掌握技巧，你要会吹嘘。您说本人是什么连锁运营的，反正轨模很大的，说到他求您和他做生意的时分，然后讲价钱。要懂得跑屡次，明天谈上去当前，你跑到另外一家也这么说，谈下后再跑回来，来回几次，只需您有时间，一定找到最低价。

　　二、购置设备

　　一个厨师烧500人菜，必需要好的设备，我用的灶具是用不锈钢燃煤灶，这里我要好好说说了，这个玩意近两年呈现的，火力猛，洁净，而且省，我在路桥问了要3000左右。然后我电话找到山东的供给商，然后阐明本人是什么浙江省某某厨具经销商，对他的厨具很感兴味，后果人家一连找了我好几回，原本他是10个起批的，然后最初一个也卖给我了，820一个，我连运费只花了1200，浪费了1800，暴利呀。其实这个进程我很内疚，觉得本人不诚信，但是没有方法，手头紧呀，给本人开脱的理由吧。

　　做饭方面我选择了煤气煲，价钱在850-1000，这个玩意大的一锅可以烧100团体饭，而且比普通的设备要省钱，速度也快，30分钟能出锅，而且饭烧的特别香。说到这里插个小建议（快餐店，最重要不是菜怎样样，而是饭，这个钱不能省，饭好吃一个是原料，一个是烧法，很考究，原料最好的是西南大米，普通1元5一斤，我最好的时分用1元8的，好吃呀，香，事先人家要点我的盒饭，就是由于我的饭好吃，好吃的饭，熟客只需有个下饭的菜，就可以了，根本会称心）。还有一个就是保温台快餐车。1300元，也可以买旧的，还有冷藏设备，根本就是这些，总共投资设备10000左右。

　　三，办证，这个很关键呀，我为了浪费，证件不去操持，后果被卫生局差点查封了。而且被搬走很多设备，大家千万不要学我这样，做事规矩点好！

　　四，宣传品，名片，宣传衣服，包装袋送餐箱以及各种包装。

 
　　我如今用的包装是ct红黑 餐盒，价钱是4毛9，有更低的请大家一定要引荐呀，塑料袋0.1元/个服装短袖只需7块5，我做了100件，其中70件送给摩的和黄包车夫，为了宣传，花最少的钱半办最大的事，铁皮箱规格是40*50*60，可以放50个盒饭，每个90元，我在外面放泡沫板，再盖被子，省钱适用。

　　五，员工培训，这个嘛，团体都有本人的一套。但是准绳是复杂化。