“中式快餐”生意不景气的原因有哪些？

穿本人的鞋，走人家的路 

除了激动外，中式快餐在运营思绪上还走入了一个误区：穿本人的鞋，走人家的路。 

“仟碗诀”停业之后，并没有“挥手一招，应者云集”。所以，加大宣传，吸引更多熟客成为“仟碗诀”面临的首要成绩。 

但是先吸引熟客处理本人的生活成绩，再走规范化的中式快餐之路，还是直接走规范化的中式快餐之路，却成为投资商一个苦楚的选择。 

投资商以为，本人投入100万元开一个100多平方米的小店，却走西餐式炒菜的群众路途，确实心有不甘。在他们眼中，中式快餐被以为是“新的经济增长点”，应该实行规模化运营，走高层次道路。

而关于运营者来说，如何把“仟碗诀”做好、做大，不只是公司的事情，也是一件关乎本人名利的事情。“仟碗诀”如何生活上去，才是运营商的行为原则。 

“求大同，存小异。这才是合适中式快餐的路途。”赵九铸很有感受，“肯德基针对中国市场，特别推出了西餐滋味很浓的鸡肉卷，无疑为我们提供了一个值得沉思的样本。” 

在调查了“仟碗诀”的周边环境后，赵九铸把其运营的“中式快餐”定义为“商务简餐”。 

2004年圣诞节前，“仟碗诀”打破中式快餐的约束，开端推出炒菜。圣诞节当天，“仟碗诀”的营业额到达7000元。一些客户还订了午餐。“仟碗诀”在扩展影响。 

不只如此，“仟碗诀”还拉来了一批午餐订单。“仟碗诀”的影响在不时扩展。 

但这种好气候并没有坚持多久，春节之后，仟碗诀投资方决意取消“仟碗诀”推出的热菜菜品。随后的情人节营业额证明这个举措是错误的，那天的营业额缺乏3000元。 

投资方固执于做规范化的中式快餐，而事先“仟碗诀”面临的次要成绩是生活成绩。这种运营理念的不同，使赵九铸分开了“仟碗诀”。据他讲，分开时，他曾经把“仟碗诀”的房租给降了上去，同时，对本钱也停止了紧缩，“‘仟碗诀’略有盈余”。 

就在他走了5个多月后，“仟碗诀”就悄然关门了。仟碗诀公司担任人给赵九铸打了电话，赵九铸痛惜不已。 

“拘泥于中餐的规范化运营，关于中式快餐来说，无异于‘穿本人的鞋，走人家的路’。”餐饮界一位专家强调，中式快餐须走本人的路。

一个中式快餐的范本 

在红高粱应战麦当劳、荣华鸡叫板肯德基之后，更多的企业开端盲目担负起民族快餐业崛起的责任，但却延续败北。 

一系列的成绩摆在面前，中式快餐究竟怎样了？出路终究在哪里？ 

赵九铸一直以为，中式快餐要开展就要“求大同，存小异，走本人的路” 

成立于1996年的“大娘水饺”，目前已在海外外开连锁店170家，其中直营店150多家。2004年其营业额到达2.5亿元，被列入“中式快餐连锁十大著名品牌企业”，其开展思绪也许值得河南中式快餐自创。 

水饺在中国，是普及面最广的食品之一，大大小小的饺子店在中国的街头巷尾也随处可见。“‘大娘水饺’之所以能在诸多运营民族特征快餐食品的企业中一枝独秀，关键就在于其‘先开店，后规范化’的运营理念。在开店之后，‘大娘水饺’顺应外地市场，能一致的就一致化，不能一致的就本地化。”赵九铸以为。 

在苏州和上海，“大娘水饺”曾经开到了肯德基和麦当劳的旁边。这种开展态势，是红高粱和荣华鸡不断梦想却未能完成的。 

除了受众普遍外，“大娘水饺”的种类把戏也层出不穷。从传统的萝卜白菜，到如今的鸡蛋番茄、玉米肉等20多个种类，包罗万象。 

2004年，以中国传统食品水饺为主打产品的“大娘水饺”，又将分店开到了澳大利亚。 

“‘大娘水饺’给我们的启示就是要走本人的路，充沛发扬本身优势，不能照搬洋快餐的形式。”一位专家称，正是这种以市场为先导的开展思绪成就了“大娘水饺”，而本地的中式快餐，却仍处在“规范化”先导的约束中。