怎样通过开快餐店赚钱 快餐店管理须知

        怎样管理快餐店，是没一个想要通过开快餐店赚钱的朋友都应该考虑的问题。管理，不光是公司，企业，一个快餐店也需要良好的管理才能让快餐店生意更火爆。所以，我们就把快餐店管理作为一个重要的问题来讲解，希望可以帮到开想要通过开快餐店赚钱的朋友。

 　　去餐厅吃饭，必定遇到的一件事就是：买单。成绩在于，是先买单呢，还是先吃饭？
 
当然，普通状况下，快餐店先买单后就餐，咖啡店茶室以及酒店会后买单。由于在后者，消费者往往停留的工夫比拟长，也会随时更改菜单，再者往往是呼朋引伴而来，谁买单的成绩要留待最初决议。因而，餐后买单无论抵消费者来说还是对运营者来说，都能省不少费事。 

但现实并不如此复杂，仅就快餐性质的饭店而论，结帐的方式就有多种：其一，设收银台，看菜单点菜并结帐，拿到小票后到座位上等着。其二，看实物点菜，直接端菜，坐下后由划价员来划价，饭后拿划价单到收银台结帐走人。其三，跟酒店根本相反，效劳员引导熟客点菜，写单然后交厨房，最初买单。还有就是几种方式的大杂烩。 

我只说第一种。西式快餐根本采用这样的方式，由于中餐自身比拟复杂，选择的余地绝对较少，消费者容易在短期内做出明白的判别，所以收银台同时完成点菜收银两个顺序并不困难，不影响速度。象永和，有意思这样的中式快餐店也承袭了这种方式，不过严厉意义来讲，永和属于面点店，有意思则有分明的中西和壁的作风，跟真正意义上的中式快餐相比，菜式比拟固定，烹制比拟复杂，还是比拟合适第一种方式的。不过可以大胆的猜测一下：肯德基的人流假如在这两家餐厅里，会如何？恐怕更多的顾客会对长长的队伍得到决心吧！收银速度分明下降固然跟收银员的素质与培训有关，更跟菜单的复杂性密不可分。 

愈加蹩脚的是，越来越多的采用第一种收银方式的中式快餐店开端朝着愈加复杂的方向开展，首先从运营内容上看，很多快餐店除了做面，点心，饮品以及快餐以外，开端做起炒菜来。有些在餐厅两头摆上展现柜方便顾客看实物点菜。有些则干脆另设了点菜间，跟酒店也就没有实质的区别了。也正由于此，收银方式只能随之而变了，有些顾客在收银台点菜，有些则看实物点菜，有些先买单后就餐，有些先就餐后买单，后者普通由效劳员代理买单。这样招致的成绩多多：

首先，效劳员的职责多样化了，原本只需上菜，清洁就可以，如今还要担任收银跑腿，另则还得预防逃单。快餐厅的人流量是很大的，尤其是顶峰期，效劳员疲于奔命，效劳质量自然下降。顾客呢，则会觉得满世界效劳员乱跑，偏偏本人叫的效劳员半天不理人，繁殖了不满心情。另外，这也会招致效劳员与顾客的抵触。收银台上挤着替熟客买单的效劳员和顾客，排队一说仿佛根本不成立，你有见过效劳员排队的么？

　　效劳员假如跟顾客抢，那是一件十分蹩脚的事情，惋惜的是很多快餐店里常常得见。第三，快餐店以客流量大，循环快为运营特征，去看看肯德基的运营，桌椅坐着极不舒适，那是让你吃完就走别赖着，效劳员说话声响特别快，那是让人心里发生短促的心情，清洁工拿块抹布在你身边不停的走来走去，搞的你吃完就走要不然就觉得对不住他的任务。

 　　餐厅一切的设备，效劳都是效劳于快餐这个特征的，但我们的快餐店添加了炒菜，冰品甚至连火锅、烧烤都做上了，复杂的效劳添加了难度，出错，互相矛盾的能够性大大添加。再则，举了例子来说吧，假设炖个老鸭要二非常钟，而这二非常钟可以做十碗面，就意味着一个客户的时机本钱是另十个客户的时机本钱，请问这一个客户能否发明十倍的客户价值？假如不能，这种复杂的运营内容就是得失相当的。当然，还有一些别的成绩，比方餐厅两头的展现柜占据了有用的营业面积，单位本钱添加等等，一句话，都是复杂惹的祸！ 

或许有些人会说，这种复杂是由顾客形成的，假如顾客没有那么多复杂的需求，就像老外一样，一个汉堡一杯可乐抹抹嘴走人，饭店才懒的搞那么些事儿呢？