火锅送上门,这听上去是一个不可思议的点子。但是就是这样一个让人意外的点子，却带给了这家火锅店老板滚滚的财富。现在的人们生活节奏快，很多图方便的客户一个电话就可以品尝到美味的火锅，真的很方便。在大家都再享受这个方便的服务的同时，火锅店老板也正源源不断的赚钱。今天介绍几种开火锅店赚钱经验，帮助正在开火锅店的你改善火锅店生意不好的状态，让你也可以轻松通过开火锅店赚钱。
8月30日20时27分,美食专栏作家殳俏在新浪微博上贴出了海底捞火锅外卖的照片,“有图有真相—五点叫的海底捞外卖,五分钟前外卖员道着歉说堵车耽误了,然后满面愁容地开端进屋给摆桌子。菜品、蘸料、勺子、香菜末、葱花、锅、台布、围裙一应俱全。请留意角落那个大渣滓桶及大渣滓袋,那也是一块儿拿过去的。”殳俏是有着2379个粉丝的VIP,这条微博之后有了4570条转发。一时之间,海底捞的火锅外卖成了热议的话题。
海底捞成立于1994年,张勇是个地道的四川人。四川火锅考究麻和辣,在口感上,各家店的滋味差别不大;加上火锅运营绝对集约,门槛不高,竞争剧烈。海底捞直到1998年才开出了第二家门店。据海底捞提供的数据,其去年的收益是9.6亿,门店数量51家。
5月份,随着北京、天津、郑州业务的波动,南方区总经理袁华强开端重新思索火锅外卖的主见。他对《第一财经周刊》称,海底捞外卖的定位是针对中高端用户,希望给顾客带来更好的生活享用。“就像是农家乐一样,一边享用自然一边享用食物。”袁华强说。在海底捞的官方网站上,有野炊500元起送的规则,这个野炊就是袁华强对火锅外卖最后的设想。
食客们并不这么想。外送业务推出至今,还没有遇到过野炊的单子,如今火锅外卖业务的次要需求还是来自于家庭聚会和商务用餐。关于门店动辄2个小时的等位,海底捞外卖所承诺的“四环之内1.5个小时送餐,五环之内2小时送餐”颇具吸引力。
虽然想法很吸引人,但是海底捞在执行上却绝对慎重。5月,海底捞成立了外卖项目组,投入了一个400呼叫中心。呼叫中心很粗陋,2名员工轮番接听电话,向各个分店分配外送义务。6月份刚推出时,北京15家门店中只要望京一家设了外卖点。这是海底捞习气的做法—情愿承受新的点子,但不贸然行事。“选择一家店作为试点,完善效劳,察看顾客的反响,计算本钱,组织讨论,然后在一切店面推行,行不行,试试。”袁华强说。
海底捞外卖效劳正式推出后,很少做宣传,只要局部老客户失掉了音讯。在海底捞的官方网站上,外送板块也没有放在显眼的地位,似乎无声无息地,外卖业务就开端了。最后的两个月,业务收益简直为零,每天一两单的量曾经算是不错。
8月30日殳俏微博收回之后,外送效劳的订单量陡然添加,海底捞添加了3个店来配合业务增长。西单店的店长陈群兰就在这时接手了外卖业务。
陈群兰是海底捞的典型员工。她19岁外出打工,在广州的工厂待过也做过销售员。“他人能失掉的我得不到,但我也不晓得为什么。”陈群兰在1999年参加海底捞西安店,这份任务的起薪并不算高,但她称按时发工资给了本人很大的平安感。她从传菜员做起,4年之后,成为了门店后勤部门经理,2年之后提升为门店店长。除了财务和物流部门,海底捞从不外聘。简直一切的门店店长走的都是和陈群兰差不多的路,他们在海底捞有着七八年的任务经历,是“海底捞的本人人,对公司比拟忠实,并且在效劳和理念上与公司坚持分歧”。
海底捞外卖的菜品价钱和店里一样,配送费分19元、29元和99元三种,其中19元是没有锅和勺子的,29元可以装备锅和勺子等餐具,99元配送费则外卖员会留上去提供全程效劳。
西单门店最后只要五六名效劳员在做外卖,从配菜、递送、点算到装盘都由他们担任。李敏是这个店的外卖担任人,他在海底捞任务3年,原来是西单店的大堂经理。“刚开端没有人晓得该怎样做,大家没有相关经历,只能一步步学习,遇到过困难,就晓得要改良。”每天,外卖员回来都要向李敏汇报任务:明天送了几单、熟客称心与否、能否有迟到景象、遇到了什么样的不测。
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