火锅是很多人都钟爱的美食，很多火锅店都有非常不错的稳定可源。有的火锅店退出各种特色火锅，有的火锅店仅靠一种火锅就打遍天下无敌手。总之，我们不能小觑开火锅店的盈利能力，有的生意火爆的火锅店的盈利能力甚至超过了一家不小的公司。
1994年下岗至今的张灵俐，一刻也没有闲着。她说，本人不断在创业圈里闯荡，一直被困在绰绰有余的困难境遇中，可是如今我摆脱了，如今，火锅店的生意蒸蒸日上，从去年8月到往年7月的营业收益已达145万元。
2001—2003年间，她从事家政业。其间，有一位冤家向她引荐运营火锅店，在经过了三个月的调查后，她决议赌一把！她倾注家里积存10万元，自家住房抵押存款20万元，向父母借了25万元，拿下了位于海福巷的楼上下大约400平方米的店面。
由于这一地段没有火锅店，所以倒闭以来天天顾客盈门，但是由于管理、效劳各方面都还不够完善，运营起来总有些力所能及。
张灵俐是个认准一件事就把它做下去的人，她不时地向同行讨教、学习，在阅历了一个月的磨合期后，本人和大厨揣摩出一套特别的熬料办法，而且每天亲身开着货车往复于菜市场与火锅店之间，严把原料的质量关。就这样，火锅店的运作很快上了正轨也上了规模，年营业额迅速蹿至160多万元。
“火锅店是有时节性的，其他的工夫我也想要顾客盈门。”张灵俐说。她对市场停止了细心的调查，也对市民的口味停止了细致的研讨，结合这些，她自创了一套“留鸟式”的运营形式，即依据时节不时变化种类。冬天她别出心裁地推出鲜锅类，在锅内放入少量滋补料材，让人们边吃边补身体；夏天，她推出鲜虾烹饪，以鲜、香著称，很受顾客的欢送；其他的工夫，她也依据南京人的爱好，推出酸菜鱼等各色美味小食。就在她的合理运营与管理之下，火锅店的生意红红火火。
面对如此的现状，她想得更多的是，把店开到市中心去，让更多的人尝到她做的美味。但是资金是行进路途上的绊脚石。“总会处理的！”开朗的张灵俐笑着说，她说本人是个在创业圈中闯荡多年的人了，这点成绩还缺乏以难倒她，她会努力将火锅店做强做大，在餐饮业立稳脚跟。
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