“错位经营”开茶馆

　　张丹久大学学的是自动化，一帮同窗大都是工程师，“就我一个另类，次要是本人和茶很投缘。” 

　　张丹久刚刚从国外回来，“我这次去了旧金山、温哥华好些中央，次要是调查市场，想到国外开茶馆，这些中央的华人越来越多，关键是那儿的房租不比北京贵。” 

　　张丹久说本人开茶馆也算是一种“错位运营”，由于上学学的是自动化，一帮同窗都是工程师，“就我一个另类，次要是本人和茶很投缘。” 

　　从副业到主业 

　　“最后开茶馆不是为了挣钱，次要是想有一个交往的平台，有点像‘玩票’。”

　　毕业后在学校呆了一段后，张丹久就下海了，和冤家在中关村开了一家公司，次要是卖复印机等办公用品，事先他们还有一个广告公司，有若干冤家，大家在一同就撺掇着开一个茶馆，大家聊天谈事儿也有一个地儿，“正好事先我们在海淀苏州街上有一个门面房，于是就改成了茶馆，这是第一家‘茗仁茶艺馆’，很醒目，由于在中关村西区改造前，我们是最高的一个楼，而如今成了最矮的一个楼。”

　　张丹久说，第一家茶馆倒闭赶上了好时分，“1997年那会儿，北京一共才有20多家茶馆，市场刚开端起步，这种消费比拟超前，收入太容易了。”

　　茶馆运营走的是高端道路，运营乌龙茶，事先，他们看法台湾一个比拟好的供货商，“乌龙茶当属台湾的最好，那里的气候条件和土壤特别适合乌龙茶的生长，而大陆的乌龙茶就要稍稍逊色。”那时分，他们连茶具都是从台湾那边出口过去，一套也要上千元。这么多年，他们和台湾的供货商树立起彼此信任的关系，直到如今也是先供货后结账，“我们不必花钱进茶叶，这块本钱也是蛮高的，因而我们的运营本钱绝对比拟低。” 

　　第一家店应该说不赔不赚，但张丹久说，就像证券市场一样，你赶上一波上升行情，想不赚都难，“我们比拟侥幸的是，也赶上了一轮大开展，在开展中扩展了运营规模。”从1998年到2000年的三年工夫，他们又开了5家店，生意一家赛一家，尤其是在官园和月坛南街的店，可以说是一个店带起了一条街。他们在官园开了第一家茶馆后，紧接着四周就开了6家茶馆，月坛南街更是如此，他们开了第一家茶馆后，旁边修汽车的、卖复印机的一看生意挺火，纷繁改换门庭也开了茶馆，到如今月坛南街上有11家茶馆，被称作“茶馆一条街”。
 
　　“纯吃茶”不再吃香 

　　张丹久说，从1999年到2000年，是茶馆运营的黄金时代，由于市场在急剧收缩，高速开展，一方面那时分的运营本钱比拟低，另外，这是一个新兴行业，遭到大家的追捧，因而可以取得超额利润。“最火的时分，新开一个茶馆3个月到半年就能发出本钱，一个100平米的茶馆一年盈利至多100万。”

　　但在2001年、2002年当前，后续进入的源源不时，北京的茶馆从20多家一下暴增到500家，到如今也有500、600家。“一方面竞争加剧，粥少僧多，另外，像后衰亡的咖啡馆、酒吧等也开端与茶馆抢客源，原来请人喝茶是很有面子的，而如今一说就是去星巴克。但最重要的，还是运营本钱的大幅上升，紧缩了其中的利润空间。”

　　张丹久说过来房租每平米也就2、3块钱，而如今好一点的地段，每平米得8块钱，“利润都被房租吃掉了，茶馆生意越来越不好做，像我们的官园店、月坛南街店，如今比起运营最好的时分也差多了”。

　　张丹久说，茶馆说白了就是“卖水”，没有多少附加值，一个就是场所，一个就是茶，原先大家的次要运营方式就是茶位费再加上茶钱，如今有些人开端卖“纯茶”，也就是你卖了茶，这次喝不完，留着下次再来喝，茶馆只收一个茶位费。这样虽然留住了回头客，但利润也被砍下去了。如今，还有的人开一些规模较大的茶馆，运营也不悲观。 

　　“跟别的茶馆比起来，我们的日子能够好过点，至多有品牌支持，而且我们入行早，投资早都发出来了，而关于一些刚倒闭的茶馆来说，情势比拟严峻，总的来说，北京的茶馆面临洗牌，我们也在静观其变，也许他人淘汰点，我们的饭就会好吃点。” 

　　开展方向：茶餐结合
 
　　“我们这一代茶馆大都是模拟台湾的‘台式茶’，不论是装修作风，还是运营形式，而在台湾，这种纯吃茶早就曾经掉队了。” 

　　张丹久说，近年来，台湾的地价也在不时下跌，对茶馆来说，假如没有增值的东西，茶馆也是绰绰有余，因而，他们开展出的第二代产品是茶餐结合，换句话说，你到我这儿来，特征不是茶，而是三杯鸡或是日式的套餐或许定食，这种茶馆普通规模都不大，考究的是一种家庭气氛式的环境，有点像如今盛行的私家菜，定食都是由女主人亲身制造，台湾是把它们打形成都市白领的休闲场所。 

　　如今，台湾曾经推出第三代产品，也就是在效区开茶馆。“比方我们这里的香山，茶馆就建在半山腰上，这样，大家开车到郊区，在景色优美的环境里交往喝茶吃饭。台湾的这种开展形式对我们也是一种启示，像我们开的泰合院，就是在为下一代茶馆作预备。” 

　　泰合院开在西四环边上的街心花园里，环境是庭院式的，外面的布置充溢了异域风情，提供的是西北亚餐，“不论是在装修作风还是饮食上，我们都在做预备，虽然如今喝茶的气氛不是很分明，往往是吃饭的人多，喝茶的人少，但我们在渐渐培育市场” 

　　另外，他们也在尝试一些新的方式，比方到国外开茶馆，像旧金山、温哥华这些城市，华人特别多，虽然也有茶馆，但不是台湾人开的，就是福建、广东人开的，真正代表大陆文明的还没有，所以他们预备把茶和文明结合起来，做一番有意思的尝试。 

　　虽然市场不如以前，但张丹久并没有失望到要分开这个市场，“我们在积极地热身，等候市场的改动。” 

　　运营提示 

　　茶馆是一个交流的场所，它首先满足的是商业活动，比方商务活动，商务会谈等，其次是休闲功用。 

　　茶餐结适宜合小型化、特性化的单店运营，不合适连锁管理。 

　　北京现有500、600家茶馆，运营情况根本上是3∶3∶3，可以盈利、运营情况不错的只占三分之一，大局部属于两头局部，也就是维持形态。 

　　茶馆对运营者素质要求较高，普通要对茶文明有比拟深的了解，所谓“不是茶中人，不做茶中事”。 

　　选址要诀是“地段，地段，还是地段”，选址上最好接近文明人群，商务活动绝对多一些的地域，就北京而言，西边文明消费的东西多一些，而东边能够更时髦些。 

　　对新进入者来说，在运营上一定要有超前认识，要做下一代产品，这样，成功的机率会大一些。 

　　茶馆的主力客户群是27岁到45岁，一天里运营的顶峰是在早晨，就时节淡旺来说，春季会好一些。