很多咖啡馆一开端就兼营中餐，但这还是单一的运营格式。目前，一些有实力的咖啡馆纷繁提出多元化运营战略，经过展开多种运营来完成营业项目之间的优势互补。刘建军说：“求新、求变，才干在竞争中站住脚，这也是我们的共同目的。”
广州咖啡馆的时髦牌
运营方式创新 增强情感沟通
张磊原本是公务员，没有任何经商经历，但她选择开一家咖啡店作为创业的开端。这家店开在广州僻静街区，在以快餐大排档文明为主流的粤系餐饮业中，显得薄弱而又特别。但就是在夹缝中生长的它，停业首月就完成了盈利。
七年间，她的咖啡店创始了潮流，店内外的装潢设计也成了业界竞相仿效的对象，成了广州餐饮时髦的风向标。
“说假话，刚开端我也没想到运营状况会这么好。”张磊以前曾留学海内，怀揣着几十万元人民币，在1999年7月开了这家咖啡馆，这是事先广州最早的地道运营咖啡的咖啡馆之一。她请冤家依照本人的理念、参考了法国和西北亚等地的酒吧或咖啡店的款式停止了室内装潢。
各种装饰品和咖啡器具精挑细选：藤椅是法国退休设计师设计、印尼工人手工编织的；钢琴是英国的老式CONCONE；咖啡杯是舶来品“纪梵奇”，连咖啡勺也是从友谊商店购置的……虽然在装潢和资料方面投入不菲，小店的倒闭却显得那么低调而不经意。她的“愫心小筑”最终选在环境僻静的法政路落户，而不是年老人集中、消费才能较高的环市路、体育西等闹郊区。为何弃闹选静？张磊说，她做生意的理念来自由国外的打工阅历：在她所在的那个城市，许多社区或住宅楼里，都有咖啡馆，从早上7点运营到早晨10点，这些店规模不大，请的人也多是兼职，但运营情况却不错。在繁华的国际大都市，都有人在僻静街区开咖啡馆并取得运营的成功，她也想在广州试试，加上租金绝对廉价，她又喜欢安静，张磊的咖啡馆最终选在了这里。
张磊是白手起家，她说：“停业前，一个冤家让我给他看我的营销方案，我一下就傻眼了。我不断做职员，没有经商经历，哪能做得那么专业啊！我事先想，先靠原来结识的一些商界老友撑撑场，假如运营情况不理想，还可以兼着卖卖我在国外网罗来的工艺品。店名————‘CAF AND ART＇(直译为：咖啡和艺术)就是这么来的。”
虽然没有营销方案，装修又用了她简直一切的积存，但张磊依然坚持把质量第一作为立店之本：咖啡店最重要的产品，如咖啡和酒品，她都要含辛茹苦与国外厂家或代理商谈，逐家比拟；有时还要动用她在国外的老冤家，成品价钱也绝对较高。正是由于店内作风共同、饮质量量上乘，开店首月就完成盈利；之后，回头客越来越多，有段工夫，消费者还要排队等位才干喝上一杯特别泡制的咖啡。
近年来，广州的咖啡店如雨后春笋般呈现，不少停业者都要到“愫心小筑”，更有甚者是直接剽窃它的设计，这给张磊的咖啡店形成不小的压力。为了应对新的竞争，小店也针对广州市场的消费需求停止了一些调整。店面经过三次调整、装修，环境愈加温馨温馨，同时也坚持了原来的素雅。
除了运营环境的改造外，小店更着重维系和强化与顾客的感情联络：架子上众多精巧的咖啡杯，好多都是顾客买上去寄存在这里的，作为本人的公用杯；店里一角搁放着的留言册，有诗人在这里留的诗，但更多的是咖啡客的随手之作，文笔细腻，让人不由有写点什么的激动；还有那架英国钢琴，店主并不请专人演奏，顾客想弹就弹。
由于运营得很不错，冤家们都建议张磊扩展运营规模，但她一直没有做大的“野心”。她的想法是，要做就要做到欧洲的百年轻店那样。她以运营生活的观念来运营咖啡店，之所以不随便扩张，就是由于担忧质量无法坚持，这既是运营的理念，也是生活的理念。广州人经商的观念是赚快钱，假如选择加盟店的话难保质量；而连锁方式即便装修跟上了，也很难找到适宜的管理人才，怕砸了本人的招牌，由于体验和理念很难复制。因而，她只是在前年才在左近慎重地开了一家私房菜馆，“普通只是款待小范围的冤家，算是另一种尝试而已。”张磊说。
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