“从个体户到公司”黄秀英:“皮薄饺子”做大技巧


  营业额从每天几十元到1万多,黄秀英走得并不费力,可要想做大,光靠本人是不行的。

 
  黄秀英记得有关皮薄饺子的每一个重要时点,其明晰水平甚至超越她本人的生日:1989年5月16日,皮薄饺子馆正式停业,黄秀英成了一名集体户;2000年9月9日,皮薄饺子馆更名为“皮薄村味园”,迁至西安市西长安街54号;2005年1月6日,皮薄村味园餐饮无限公司注册成立,黄秀英当上了总经理。

  而2008年12月21日,农历冬至,又成为皮薄饺子的一个重要时点。这一天,皮薄村味园在西长安街总店举行了“首届皮薄饺子文明节”。文明节的标志性意义在于,确立了皮薄今后的开展方向夯实品牌,做出饺子的文明延。“以此为契机,让皮薄走出西安、走出陕西!

  显然,这殊非易事。包了20年饺子的黄秀英可以完成她的夙愿吗?

  寻觅下一个“黄秀英&”

  没有人,再好的想法也完成不了。单说饺子文明节,从筹划到施行,简直每一个细节都是黄秀英一手筹办的,甚至连菜单的版式,她也要亲身过问。“什么事都本人做,非把本人累死不可。你把小气向掌握好就行了,细节交给他人。“来送菜单小样的前厅经理忍不住说她。黄秀英无法地笑笑,作为掌舵人,她心里比谁都明白,这几年皮薄饺子之所以没能持续做大,就是由于本人整日陷于详细的事务性任务当中,没有工夫停止考虑。“20年过来了,我还在担任店长。”


  她需求帮手,一个能使她抽身出来的得力帮手。儿子倒是快大学毕业了,可学的是计算机,对传统餐饮业毫无兴味。

  公司的50多名员工中,从事管理任务的有4名,逐一调查下去,都不够理想,用黄秀英的话是“短少狼性”。一度,皮薄还引进过“外援”。2007年底,经过招聘,一位职业经理人成为了皮薄的副总经理。此人之前不断在大饭店担任管理任务,光是职业经理人就做了近10年,谈起饭店管理头头是道,但是一做起详细任务,他的理念与皮薄的企业文明抵触就原形毕露。在他的观念中,餐饮管理是一个形式,只需按形式去操作,顾客也被算在这个形式之内。顾客不买账,他就吵“我在大店的时分多少大指导都尊重我,你为什么不尊重我?!”完全是一种高高在上的心态。看待员工,他以为“员工就是机器,不应该对他投入感情”后果,他和员工的关系也很僵。半年之后,黄秀英把他解雇了。“饺子文明是一种考究人情味的文明,他的理念和我们所推崇的饺子文明南辕北辙。”这次失败让黄秀英关于引进职业经理人心不足悸,寻求帮手再一次堕入僵局。

  “我迟迟遇不到这样一个人,没有才能不要紧,我可以培育。”黄秀英想要的人其实只要一个条件:像她,即使像20年前对餐饮很懵懂的她!

  打破餐饮业怪圈

  20年前的黄秀英对所谓的饺子文明知之甚少,在促狭的20多平方米的饺子馆里,她的信条只要三点:饺子香、店面卫生、效劳真诚。为了做到这三条,她坚决地奉行修正主义;优点吸收过去,缺陷马上改善。

  连“皮薄”的名号,也是“补短”的产物。当年黄秀英为了开饺子馆,简直尝遍了西安市内的一切饺子。她的最大感受是:市面上的饺子普遍皮厚馅少,这样的饺子不利于消化,口感也不好,谁想只吃个面疙瘩呢?她重复学习和揣摩,做出了皮薄馅多的饺子,名字也定为“皮薄”。

  皮薄刚刚起步没多久就曾经颇具知名度了:一是“皮薄宁可扔了也不给熟客盛烂饺子”,二是“皮薄的老板有洁癖”。

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