刚停业时没经历，煮饺子容易烂。有一回端给熟客，熟客很不称心：“你看盘子里1/3都是烂饺子，我们拿钱来是吃囫囵饺子的，不是来吃烂饺子的！”黄秀英也很冤枉，烂饺子和好饺子投资本钱都一样，我们也不是成心弄烂的！她给熟客换了好饺子，但是脸上挂着不快乐。熟客走后，旁边一位顾客说了一番话：”做生意要站在顾客的角度，饺子烂了，是你的制造办法或选材有成绩，跟熟客急，只会得到回头客。“早晨躺在床上，黄秀英辗转反侧揣摩了一整晚，深切认识到是本人只看到了眼前利益。从那当前，皮薄再也没有给熟客盛过烂饺子，这个习气坚持到如今。
80年代末的长安是一个很不兴旺的小县城，人们的卫生观念淡漠。在一片脏乱的环境中，20多平方米的皮薄饺子馆是个异类。毫不夸大地说，它那时的卫生观念比如今许多大饭馆都强得多。店铺平常早晨9点关门，但到了星期六，通常不到七点就打烊了。做什么？片面清扫卫生。黄秀英还有个习气，每隔两三天就领着员工擦一次店面外的白瓷砖，”直到把每一块都擦得发亮为止。“如今这些似乎不算什么，但事先这种近乎苛刻的卫生规范成了十里八街的新颖事，以致于防疫站反省、创卫反省，皮薄年年都是长安的卫生标兵。
长安餐饮业有个怪圈：大小饭馆寿命短则半年，长则3年，最多不超越5年，生意一定做不下去。简直没有店能走出这个怪圈。但是，当短短4个月后皮薄每天的营业额从三四十元飙升到三四百元时，曾经没有人疑心黄秀英有才能打破这个怪圈。2000年3月，饺子馆由于拆迁暂时关门歇业，那时它的营业额均匀每天能到达将近5000元。
擅长做先生
2004年春节当时，生意红火的皮薄村味园陆续接到了一些征询加盟的电话，有些人甚至直接跑来问黄秀英可不可以加盟。”加盟？怎样加盟？我只会管理我这一个店啊！“黄秀英连连摇头，‘让我当个董事长，我可当不了。”确实，十几年来黄秀英扮演的根本上是一个店长的角色。
回绝了加盟的恳求，黄秀英却堕入了沉思：不具有才能，是不是应该去学习？学习至多能空虚和完善本人。2004年，黄秀英进入了清华大学持续教育学院在西安高新产业园创办的MBA研修班。古代企业管理知识的学习为她翻开了一扇门，她看到了皮薄的缺乏和餐饮业的机遇。
特别是到浙江的同行大娘水饺观赏完之后，黄秀英有茅塞顿开之感。大娘水饺是我国饺子企业的佼佼者，其生意曾经做到了国外，一年的净利润最低都能到达5000万元。黄秀英从同行身上领悟到三点：一是饺子的市场潜力很大，原来以为只要南方人爱吃饺子，其实北方人也爱吃，甚至本国人也爱吃；二是绝不贪大求全，而要求精；三是假如说餐饮企业的崛起有一条捷径，那毫无疑问就是开连锁店！
黄秀英的心被一种热情鼓荡着——开皮薄连锁店，做大皮薄品牌。为此，第一步必需完成量化管理。那段工夫，无论走到哪里，北京、上海、广州、西安，甚至到了国外，只需看到肯德基、麦当劳，黄秀英就好像条件反射似地走出来，一坐就是几个小时。她试图从那些见惯不怪的食品和细节中看出某种玄机。“我不看它的运营理念，不看它的企业文明，我就看它的制造——为什么隔了十万八千里，店里做出的东西会如出一辙？”回到皮薄，她就在店里拿着饺子反重复复揣摩，一点一点做。比方，调馅时多少肉应该放多少谐和油、多少盐，“实验”好一项之后就记下一项；打馅的时分，操作流程如何标准。“用料一定量，流程一标准，规范化消费就成型了”黄秀英最终达成了饺子量化制造的目的。明天，在皮薄村味园，同一种饺子顾客无论哪天吃到滋味都是一样的，甚至包括酸汤饺子的汤，都经过了严厉的配比。
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