手工农家饺子店吃客越来越少 哪个环节的问题

 
处方二 饺子也考究时令性 

运营手腕要活，“吃东西是有时节性的，韭菜上市时，就添个韭菜饺子，这样顾客吃的东西才会时新，把戏也多了”，王欣建议张老板，一定要跟着时节性走，常变常新，做这样的小店，要生意好，就要从产品质量、价钱、特征三方面掌握。 

从质量上说，手艺要过硬，才干保证饺子口感和口味的正宗、地道，建议烟台饺子店从南方请厨师来，由于本地人不精于此道，而作为厨师就统管操作的全进程，从原料的进货、各种馅料的配制、揉面的坚实度、煮的火候、起锅的工夫，都应有一套专门的要求。有些诀窍往往是凭着多年的经历，“只可意会，不可言传”。皮太薄很容易煮烂、糊汤；太厚则让食客品不出饺子的滋味来。 

而馅料的配制，要做到肥瘦搭配，咸淡适合。面要细，馅要精，汤要坚持“原汁”，这样才干让饺子吃起来滑润爽口，这也是手工水饺的特点，在超市里卖的速冻饺因是机器消费出来的，与手工包的饺子相比，在口感上会逊色许多。 

种类要多，合适不同顾客的要求。小小饺子店已有20多个种类，但也应添加些时新种类，从价钱上说，贵和廉价的要搭配适当。最贵的可以做海鲜、火腿馅的，最廉价的可以做大白菜馅之类的，这样一来，食客有了充沛选择的余地。 

从运营上说，小店还可推些“早点型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同类别的饺子，如“早点型”的饺子，它的特点是易煮、起锅快；而像“女士型”的饺子，唱工比拟精密，素馅为主，个个显得玲珑小巧；“打工型”的饺子，它们的特点是“实沉”，量足油水大。把顾客的消费心思摸透，因人而异，在运营上有的放矢，做出新意。 

在运营手腕上，也要多变灵敏些。做饺子店不能像市面上的一些小吃店一样，五花八门的种类一同上，应以供给饺子为主，配些特征凉拌菜，如海蜇、牛肉、黄瓜等。王欣指出，既然张老板把饺子的名字叫作“烟台农家饺子店”，就要突出烟台的特征，把小店的特征做出来，尽量带些外地的土特产来杭，如此操作，就能把食客的胃口吊起来，让食客们觉得到，只要在这家小店才干吃到正宗的烟台特征菜。 
 

　　扩展效劳内容。营业工夫可适当延伸，早餐、夜宵都可以做做，在运营方式上，还可添加送外卖。从张老板饺子店的地位上看，四周除大关小区等几个成熟住宅区外，还有钱江小商品市场、通讯市场等几个大型专业市场，关于这些运营户来说，假如可以送餐上门，大小气便他们的就餐，节省了他们的工夫，所以，张老板可以“送餐”的方式来吸引这个目的消费群爱上本人的饺子，有形中，扩展了运营范围和规模。 

　　病症三 店员抽象差品牌认识弱 

烟台农家饺子店的效劳员都是张老板从家乡请来的，没有经过专门的业务培训，甚至着装上也不一致，给人邋遢、不卫生的印象，而店堂内的装修，有些中央也差强者意，在店堂入口处，墙壁下水迹斑驳，显得非常粗陋。 

处方三 一致着装，加紧店员培训 

关于这种硬件上的缺陷，我们的把脉人指出，张老板要花点钱整修一下店堂，及时用涂料把入口处的水迹去掉，而一切的效劳人员，得先从着装上去改良，以一致的任务服呈现。
 
因效劳员是直接与食品打交道的人，是顾客面对的第一人，所以，发型、面容要整洁，指甲要清洁。同时，态度要文质彬彬，学会面带浅笑，多用“请”、“您”、“谢谢”之类的礼貌用语。熟习一些根本的待客之道，如熟客入座时，效劳员要协助挪动椅子，走动时，脚步要轻快，举措要矫捷，轻拿轻放。如熟客不慎打翻酒水，应马上处置，撤去杯子，用洁净餐巾暂时垫上，如把酒水有意中溅在熟客身上，要协助递送毛巾或餐巾，协助擦干，并致歉意。所以，店虽小，但效劳员的培训也不能涣散，张老板得在人员培训这个软件方面下点时间了。