选料必需严厉
Franco说，出品要正宗，选料必需严厉。以做牛扒为例子，不外乎就是圈定美国、加拿大、日本、澳大利亚、新西兰几个高质量产区。其实判别一块牛扒究竟来自哪个产区倒也不怎样困难：假如口感柔腻肥嫩，多汁带甜，那一定是从小吃自然谷物长大的美国牛；假如觉得肉质特别细致，油脂特别丰腴，那一定是喝啤酒、听音乐、享用按摩待遇的日本牛；澳大利亚和新西兰的牛也很好识别，它们虽然只是青草放牧，但由于是生长在无净化的无机环境里，所以肉质偏瘦而有嚼头。而Franco本人是从加拿大来广州的，加拿大牛肉不断深得“牛迷”的欢心，肉味接近美国安格斯牛，肉汁多，口感适中，所以船餐厅的牛扒更多的选自出口的加拿大牛。
理解熟客的不同需求
正所谓比拟才有提高，光靠本人人还难免短少新颖感，为了进步厨师的程度，Franco每年都会定时请些意大利、法国的厨师与船餐厅的厨师做交流，还有一些酒家的厨师，这个时分就要靠厨师们自学了。不同的厨师都会带来不同的觉得，不同文明就有不同的吃法、做法。面对不同的熟客，不同的口味，身为厨师就要懂得用不同的烹饪办法，理解不同熟客的需求就是对熟客的最大尊重。
回本期绝对较长
问起Franco，船餐厅需求多久才干回收本钱。Franco说，由于是耗资比拟多的投入，也就没有想着立即可以回收，当然，平常的生意还是有保证的，40多个员工的管理本钱是少不了的。由于天文地位尚在新开发区，除了周末外，平常熟客并不算多，这不同于麦当劳、肯德基的饮食投入，普通9个月到1年就可以回收本钱。也许再过两年，当珠江新城一带都完全开展起来，假日船这个有特征的餐饮之地将会有更多的受众，那时将是他们最好的舞台。
开中餐厅预算方案
营业面积
1、面积规范800-5000平方米。
2、能充沛满足就餐效劳需求，具有充沛包容熟客的吞吐才能。
3、既不能拥堵，又不能空位太大，防止资源糜费。
新开店区域面积规划参考
A、顾客运用区域：
1、每餐位约1.5-.5平方米。
2、空间包括：通道、停车处、候餐区、大厅、雅间。
B、办公前厅区域：前厅1/2
厨房1/3或0.6-0.8平方米每餐位办公室1/50
库房2/25
员工更衣1/25等
员工定额参考
餐饮前厅行政人员与效劳人员比例为：10：1。
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