做着伤心的生意 赚着开心的钱

　　员工：“排一下队啊，排一下队！排一下队！” 

　　顾客：“打三个麻辣的，三个酸甜的。” 

　　顾客：“一个宽粉，一个热的。” 

　　每到周末，成都郊区的洛带古镇广东会馆里都会摩肩接踵，这么多人过去不是为了欣赏这栋古色古香的修建，而是为了这碗小小的凉粉。 

　　顾客：“好吃！” 

　　顾客：“滋味好嘛！” 

　　顾客：“好辣啊！” 

　　顾客：“很伤心啊！” 

　　像这样的情形，每逢周末或是节假日里，都常常呈现。一天上去，两元一碗的凉粉可以卖出上万碗。记者在现场采访时发现，这些做凉粉的效劳员从晚上九点开端，不断到早晨六点都没有停过手，并且练成了一手端四个碗同时打料的绝技。 

　　记者：“你打这个有什么技巧没有？” 

　　员工 周蓉：“就是游刃有余，打惯了，举措也就快了。一天均匀每团体都要打上千碗。最凶猛的时分，每个员工的手根本上都要打肿，我们这个手都是打肿了的。” 

　　他就是这家会馆的主人，杨明。每天他坐在自家的大院子里，看着长长的队伍，打心底里开心。但是提起做凉粉的种种往事，却是伤心得很。 

　　杨明原来在四川省内江市运营茶楼生意，1999年，他经过一个冤家的引见，花30万元承包了位于成都市郊洛带古镇一家破旧的“广东会馆”。 

　　杨明：“事先我第一觉得的做法还是合适做餐饮，做茶。” 

　　洛带古镇是东北地域客家人最多的城镇，地处成渝高速入口。杨明现在就是看好了古镇的气氛和良好的天文地位，决议投资。没想到苦心运营三年，生意一直不理想。 

　　杨明：“事先我们很困难，真的很困难，只需下雨，我就站在里面看，明天生意不好，没有人来了，一下雨，一是怕这个房子漏，坏掉了，二是没有熟客来，很担忧，就想怎样办，没有人来，很恼火，一天早晨睡不着觉呀。” 

　　冤家 金艳：“忽然之间，跑到这么落魄的一个乡村外面来修一个破庙，稀巴烂，四处都在漏雨，四处的，你看跑到那个房子上，四处去翻瓦呀，去整这样，整那样这些。” 

　　2000年的洛带古镇还处于未开发阶段，客流量很少，杨明不只没有赚到钱，为了修葺房屋，陆续又投进了几十万元。2002年，为了维持生意，简直弹尽粮绝的杨明承受了妻子的一个建议。 

　　妻子：“由于我从小就帮我们叔叔做过凉粉，我说我们就做凉粉。” 

　　将碗豆用水浸泡，推磨成粉。再将粉熬成浆，放入容器内冷却成块状，便做成了娇嫩而化渣的凉粉。杨明的妻子自小学得一手做凉粉的好手艺，夫妻俩磋商来磋商去，计划在会馆里买凉粉。 

　　杨明：“刚开端是一元，一元次要是想把熟客吸引到广东会馆来，然后就是说，是相当于一个广东会馆一个门票。” 

　　妻子 林元美：“用凉粉能不能把熟客引出去，然后能不能带动我们的餐饮，是这种想法。” 

　　在旅游景点卖小吃，本钱小但能吸引熟客。夫妻俩想靠卖凉粉来增大会馆内的客流量，挽回曾经赔本的生意，这个想法却遭到了很多人的耻笑。 

　　厨师长 何章志：“我事先我知道炒菜西餐都不好，凉粉更没有做头，炒个菜10多，20块钱都做不起，工资都付不起，还要去卖凉粉，1块钱一碗，你赚什么钱呢？” 

　　在四川，凉粉多是支个小摊，在街头叫卖。厨师长以为这种小吃基本上不了台面。而且想靠一元一碗的小吃挽回整个会馆的餐饮生意，基本就是想入非非。 

　　厨师长 何章志：“我对这个不看好的，坚决支持的，让我去帮助，摆那些柜柜什么的，我们都不去，搬过来哪个吃吗。” 

　　2002年3月，第一批凉粉做出来，与厨师长现在想象的一样，这种街边普通的小吃并没无为会馆带来熟客。由于凉粉不能过夜，那段工夫，会馆的员工们每天的伙食都是凉粉。即便这样，杨明每天仍然会倒掉少量凉粉。 

　　邻居 万顺祥：“我拉回去，那个猪喂起来，我就不需求家里的粮食和饲料了，由于它这是全粮食的，而且是优质粉，产的凉粉。” 

　　妻子 林元美：“后果最初那一天，我在屋里，等于大门关了，在床上哭了，真的哭了，哭的很伤心的。” 

　　2002年4月，延续一个多月阴雨连绵，杨明均匀每天都倒掉几百斤的凉粉，妻子疼爱本人辛辛劳苦做出的凉粉非但没有卖钱，反而养活了邻居家的猪，看着伤心痛哭的妻子，杨明反而有了一个新的想法。他联络到本人屡屡赔钱的伤心阅历，决议给本人的凉粉起个名字。 

　　杨明：“我们就广东会馆也做的很伤心，我们做凉粉也做的伤心，干脆取“伤心凉粉。” 

　　此外，杨明还结合洛带是客家古镇的大环境，把“客家文明”的含义注入到“凉粉”中。 

　　记者：“你晓得什么叫伤心凉粉吗？” 

　　北京游客：“跟客家人的文明有关。客家人迁移比拟凶猛，然后大家聚会到一同，就畅怀伤心事，因而留下的伤心文明。” 

　　伤心凉粉是客家人的典型小吃，客家人是一支发源于中原的汉民族支系，迁移是这个民族的特性。衣锦还乡的客家人怀念家乡，经常会伤心。为了让食客更能深切领会“伤心”的含义，杨明特意在凉粉中加进了特辣无比的“海椒”。 

　　杨明：“在吃的时分会掉眼泪，会冒汗。冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流，那种状况呢，我们就觉得到这种抽象的东西，好伤心。” 

　　游客：“为什么叫伤心凉粉，就是由于吃了之后会辣得流眼泪。” 

　　2002年五一黄金周，杨明正式打出了“客家伤心粉”的招牌。“伤心”两个字吸引了众多猎奇的熟客，加上五一黄金周的客流量，杨明的“伤心凉粉”终于翻开了场面。 

　　杨明：“一看到名字他要笑，伤心凉粉啥子意思呢，就是很猎奇。” 

　　游客一：“伤心凉粉大家就都很猎奇，你要整个凉粉就没人吃。” 

　　游客二：“作为顾客都是由于猎奇心来吃。” 

　　从2003年开端，成都市政府花巨资打造洛带古镇，外地旅游业的开展给杨明的会馆带来了新的商机。日益增多的客流量让杨明的伤心凉粉越卖越多，每天的销量根本维持在上千碗，成了会馆的次要收益来源。杨明也与妻子到全国各地调查不同凉粉的做法与滋味，不时改良凉粉的口味。 

　　杨明：“均匀一碗凉粉大约13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的种类，吃它外头的这个调料。” 

　　“伤心凉粉”最大的特征便是辣，而这点最能引诱擅长吃辣的四川人。“伤心凉粉”共同的口味加上另类的名字在成都市越来越响，很多成都市民也开端慕名过去品味，熟客常常排着长队买凉粉，同时也带动了会馆的餐饮生意。依托“伤心凉粉”，杨明终于摆脱了伤心往事，变得很开心。但是，一次不测事情却让杨明认识到本人的“伤心凉粉”里潜藏的一个危机。 

　　杨明：“我看到有一个老太婆，她吃的时分，头顶又冒烟，汗水又流出，全部眼泪又流，鼻涕又流。” 

　　众所周知，吃完辣椒后不能立即喝热水，老太太由于吃得太辣，喝了几口随身携带的热水，立即满面通红，仿佛病了一样，这可吓坏了杨明夫妇俩，当即赶忙把老太太扶到阴凉处。 

　　杨明：“他吃不了辣的，有点把我吓着了，我问他哪儿出事，他说没有出事，那是三年前的事情了。” 

　　游客：“不光是辣嘛，滋味鲜的话就是又想吃又辣。” 

　　由于地处旅游区，很多不能吃辣的外地熟客一时无法承受“伤心凉粉”的辣度，随着越来越多的熟客反响太辣的成绩，杨明犯愁了：加辣，熟客受不了，不加辣，就得到了“伤心凉粉”的特征，杨明堕入了两难之中。 

　　杨明：“怎样缓解这个辣呢，我们就想一下，我们找一种东西来替代它。” 

　　杨明想到了四川的一种经典小吃，冰粉。凉凉地甜甜地冰粉可以无效的缓解辣度。不只如此，杨明为本人的冰粉也起了一个难听的名字。 

　　杨明：“我们就取个开心，加上冰粉又是甜的，能缓解这个辣的滋味，所以我们干脆起开心冰粉，就是说有伤心，就有开心。” 

　　游客吃完又麻又辣的伤心凉粉后，再来一碗冰甜的开心冰粉。不知不觉中，每人的消费量便从一碗变成了两碗。 

　　游客：“吃完伤心凉粉再来一碗开心冰粉，就不辣了，十分舒适。” 

　　“伤心”收入，“开心”也收入。杨明又相继开收回了妈妈凉面、阿婆凉糕，阿公锅盔等典型的客家小吃，不只如此，他还把凉粉做成了热的。 

　　杨明：“如今我有两大类，一个是凉的，一个是热的，如今这个是热的，这个是凉的，这个是黄豌豆，这个是红苕的，还有一个花生的，花生的是灰色的。所以这个产品呢，就是逐渐的开发。” 

　　丰厚的品种让顾客有了更多的选择性，游客的消费量也大大添加，每人从均匀吃一两碗到达四五碗。游客一手端不完那么多碗。于是，像这种手拿大簸箕排长队的状况时时都会发作。 

　　游客：“排的伤心，等的伤心，吃起来伤心。” 

　　顾客们排的伤心，杨明卖得开心。到了2006年，每逢节假日顶峰期，杨明的伤心凉粉一天就可以卖出一万多碗。面对拥堵的人群，杨明这时又有了新的想法。 

　　杨明：“旅游景点，熟客是活动的，它受限制，礼拜一到礼拜五人就少了，只要礼拜天，礼拜六，礼拜天或许是节假日人多。” 

　　由于景区客源不波动，杨明计划把凉粉店开到成都市里去，把每周只赚两天的钱改为天天都收入，2006年年终，杨明在一个冤家的协助下，在成都市春熙路旁边找到了一个店铺。 

　　杨明：“大约不到30个平方的房子，一年就是六七万，七八万的房租。” 

　　春熙路是成都市最繁华的商业区，虽然房租昂贵，但是杨明看好了这里宏大的客流量。没成想，房东听说是做凉粉的要租房子，干脆就挂断了电话。 

　　房东：“做凉粉吗，普通都是小本运营，还有一个呢，在我们印象当中，都是普通是挑着担子，挨家挨户的，最多就是1块钱，最多就是2块钱一碗，我想他租得起春熙路这个房子呀。我也替他担忧，就惧怕他这个房租，就租不起来。” 

　　房东担忧杨明单靠卖凉粉交不出本人昂贵的房租，避不见面。杨明经过四处打听，与妻子找上了房东的家门。 

　　杨明：“最初跟老板面谈，我说我们是洛带广东会馆做伤心凉粉的。他晓得，大吃一惊，他说我晓得你们的品牌。” 

　　妻子 林元美：“她说，洛带那个伤心凉粉，我吃过，没有成绩，没有成绩，而且他把房租租给我少了5000元钱上去。” 

　　2006年终夏，杨明的两家“伤心凉粉”分店相继在成都市停业，这下他从只赚取旅游区淡季的钱，变成是天天都收入了。 

　　妻子 林元美：“实践上我们一到礼拜五，这一边油腻了，虽然这一面油腻了，但是成都火了，由于他们都知道我们分店还有，所以说平常在分店去吃，所以还是，真的还是把熟客抓住了。” 

　　如今，杨明的“伤心凉粉”在成都市简直众所周知。他的“伤心凉粉生意”也越做越大，越做越开心。 

　　游客：“伤心凉粉好吃。” 

　　游客：“吃伤心凉粉很开心。” 

　　杨明：“伤心做生意，是开心收入！”