在深圳，赵松没有采取前店后厂的开店形式，由于那样店铺的面积大了，租金也会很高，在租金的压力下，试制卤味烧腊食品的心态将会变得十分迫切，成功的概率也就很小，于是她决议租民房作为制造配送车间。赵松一边延聘厨师，一边搜集一些中央名小吃中卤味烧腊食品的做法，在半年多的工夫里，她陆续作了1万多元的各类卤味烧腊食品，送给四周居民收费品味。
赵松：“就跟他们说了，给你们尝不是给你们白吃的，到时分要你们提意见的。”
顾客：“还有收费吃的，我们去尝一下，事先的觉得，怎样有点跟我们本人家里做的滋味不太一样。”
顾客：“由于我上班的时分就赶上那个赠送了，猪手吧，我尝过，还有鸭脖子，还有肘子，牛肉，我就尝过这几种。”
在赵松和厨师的分配下，包括老家酱卤类，川味油卤类，港式烧腊类等八大系列的卤味烧腊食品的制造办法开端根本成型。
厨师 徐光耀：“比如说这锅汤，它是锦珍酱卤汤，它合适于做酱板鸭，鸭脖子，鸭胗，鸡胗之类的，你别小看这锅汤，这个汤和别的汤不一样。”
记者：“怎样不一样？”
厨师 徐光耀：“它是集川卤和湘卤和鄂卤一同，麻辣鲜，而且带一种厚的回味，所以做的食品特别上口，比方湖北的久久鸭掌，鸭脖子，老家酱板鸭等都是出自这锅汤，所以这锅汤。”
记者：“像这样的汤，本钱大约要花多少钱？”
厨师 徐光耀：“这个本钱大约在80元钱左右可以上去，但是这锅汤越老越好。”
2001年7月，在深圳的一个大型社区，赵松的第一家卤味烧腊食品专卖店倒闭了，为了降低本钱，他的店面设在社区里不起眼的一个角落。
北京御坊斋 赵松：“你看我选择这个中央的时分，你看地位并不是很理想，大门在那边，这个中央是个售楼处，而商铺比拟集中的中央是在这个中央，所以我事先想，假如选择个中央，可以做成功的话，你说我要搬到一个好中央，是不是成功的能够性更大一些。”
顾客：“地位不好，但是做的东西好吃，所以大家都来买了。”
赵松做食品的准绳是不能偷工减料，否则只会搬石头砸本人的脚。
赵松：“我用的都是名副其实的原资料，你看牛肉，我选择的是黄牛的牛里脊，那个部位的，那肉质好，还有原资料，调味料，它不同的原资料的价位，就可以说是不同的质量。”
虽然能够会添加一些本钱，但是用真材实料来做，口味自然不一样，卖得贵但很受欢送。
顾客：“像鸭脖子，还有鸭头，还有这些串儿什么的，这些都买得挺多的。”
北京御坊斋 赵松：“假如你诈骗了他一次的话，等于就是诈骗了本人10次甚至100次，假如你诈骗了一团体，你能够损失的是10团体、100团体。”
廉价没有好货，好货方便宜，赵松的卤味烧腊食品从不打折销售。
北京御坊斋 赵松：“假如我降了价当前，这些老百姓开端会发生什么心态呢，你东西价位这么低，是不是你质量不好，还有假如未来我想把价钱调下去的时分，他们心里又会有逆反心思了。”
顾客：“如今中国人不是图廉价，而是口味、洁净、效劳，这是最次要的，是不是。”
在添加卤味烧腊花样种类的同时，赵松把一些凉菜和主食也加出去，使副食和主食在销售上构成互补。
赵松：“有了这些副业当前，我的卤肉还可以卖出将近一天2000元的样子。”
店员：“周五、周六、周日这三天，市内光临的人特别多，客户爆满，周一至周四生意比拟油腻一点。”
赵松的店所在的社区有两三万人，有着绝对固定的消费才能，口味能被承受，收入就不是成绩。
顾客：“你做什么广告，人们说一定是最好的广告嘛。”
斋赵松：“ 来自于全国各地不同的中央，人们的口味需求能够也会丰厚一些，再加上他们消费也比拟波动，我想在这个中央假如说能做得好，而且大家可以认可，口碑自但是然就宣传出去了。”
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