烧烤经验谈

　　人类自古偏爱烧烤食品，世界上烧烤的可谓千奇百怪，新疆的原始，韩国的精密，巴西的肉厚多汁，土耳其的鲜辣，北非的异域风情等等不一而足。可供烧烤种类也是五花八门，万物皆可烧烤。
 
　　 烧烤也分为直接烤制和直接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，直接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭的要求也各不相反，目前我国的木炭共有三种合适烧烤。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，我团体以为二三不予思索。就拿原木木炭来说也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤的滋味比拟好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤滋味普通。 

　　 再有就是炉具的不同，炉具分为无烟及有烟炉具，像韩国及巴西烧烤普通都是无烟炉具居多，合适城市及繁华地段，层次也稍高些，而新疆的大家最熟习了，摆地摊的根本都是。其实炉具自身并不是不排烟的。都是烟道的作用。市场上的所谓无烟炉具其实都是闭门造车之物。不堪一用，在韩国炉具的烟道各有绝活，这可是和烧烤的配方一样的绝密。外人是看不出来的。 

　　 地位的选择：很多冤家以为市中心好。其实不是的，市中心人气旺不假，可是租金贵也不假呀，利润的30％拿来交租金就有点太多了，由于烧烤并不是暴利行业，不比什么眼镜呀服装呀金货呀的利润。而且烧烤靠的是回头客，滋味好了，地段就不那么重要了。 

　　 首先建议：居民区核心，初等学府核心，商场地段核心，旅游景点，郊区等。最好是烧烤一条街，人气自然就旺了。
 
　　 店面的选择：最好门面朝北，能够很多冤家不赞同我的观念，见不到阳光不醒目呀。不要遗忘了你是开烧烤店 不是开金店，不需求阳光的直射。天热的时分找个阴凉地吃烧烤是很多人的潜认识。 

　　烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的办法。人类历史虽然经过了千百万年的开展，但对烧烤食品喜欢照旧，至今世界各地还均有吃烧烤的习气。新疆的羊肉串就是我们比拟早熟习的烧烤食品，随着世界文明的不时交流，韩式，美式、日式、欧式等不同口味的烧烤渐渐被我国人民所理解，一些新的炉具和烧烤方式被大家所承受。

　　一些城市在超市就有各式各样的烧烤器具和食品销售，烧烤作为一项户外活动也越来越普及。可面对这些看似复杂的工具，要想把野外烧烤搞的既让大家吃饱，又让大家吃好则并非宜事。不只在烧烤进程中有许多留意的事项，烧烤前也有许多要预备的东西，上面就让我们逐个看看。 

一、 食品 

　　食品的选择可依据各自的口味和爱好，普通来讲合适烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。 

　　肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需留意的是肉类食品易蜕变，一定要选择新颖的。建议去超市购置腌制好的成包肉串，购置时要反省保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以本人制造。制造时留意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。

　　鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要留意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。 

　　蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的品种，让人不会感到过于清淡。此类食品中最受欢送的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗洁净；特别引荐一下大蒜，大蒜烤出来口味共同，并且大蒜自身具有杀菌的作用，很合适野外食用。

　　一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看本人能否喜欢。须提示的是板栗在烤的时分很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，听说烤出的滋味不错。 

　　面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很合适有胃病的冤家食用。面食烧烤时大都不需求什么调料，自身的香气就曾经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，滋味就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需求烧烤酱来出味。选择豆腐块可去担心豆腐店直接买现成的豆腐块。 

　　食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等任务应在动身前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长工夫放置，避免氧化变色。食品预备的品种要丰厚些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要依据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免糜费。 

二、 调料的预备： 

　　　　根本调料有：孜然粉、椒盐（也可用我送你的小方替代）、黑胡椒粉、辣椒粉、谐和油、糖水，还可以依据团体爱好选不同口味的烧烤酱。 

　　　　谐和油是烧烤中不可短少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。谐和油最好用密封功能好的玻璃瓶装，运用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、添加口味。但糖经长工夫加温后易发生不利于人身体安康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，也不好吃，可以用辣酱等其他酱替代，假如不怕费事可以依据本人的爱好自制。上面引见几种自制酱。 

　　　　1、胡萝卜酱 

　　　　胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。 

　　　　2、豆酱 

　　　　熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。 

　　　　3、番茄酱 

　　　　番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。4、甜面酱 甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。 

三、 烧烤工具 

　　烧烤的工具依据办法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范围。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。一些野外生活书上常会讲到这种烤法，实践上这种烤法是不值得引荐的，对普通人来阐明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易发生对人身体无害的物质。

　　同时在野外生篝火对环境危害更大，很不平安，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比拟起来只要炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的损伤最小，可烤的食种类类最丰厚，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 

　　市面上罕见的烧烤炉品种有苹果炉、笨重炉等等。引荐一种长方形的笨重炉，该炉的优点是烧烤架上下可调，便于控制生机，价钱廉价，50元左右。缺陷是不能像苹果炉那样可以焖和熏，但苹果炉的架子不可调高度是我无法承受的。其他炉子的状况和运用办法可以向商家征询。其实一个网一口锅就可以充任烧烤炉，只是操作起来太不方便罢了。 

　　市面上罕见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，无方形和饼形两种。易燃碳的外表有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺陷是较贵。普通木炭优点是廉价，缺陷是大小不一，烧烤时火力不均，熄灭工夫短，烤的进程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小平均，熄灭工夫长，火力平均，无烟，价钱不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺陷是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，难免觉得有些糜费了。 

　　　　钎子、鱼夹和刀也是罕见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用途挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以替代筷子充任取食品的工具。预备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗洁净。

四、 场地工夫 

　　预备好食物、调料、炉具就可以到野外停止烧烤了。可并非一切的野外都合适烧烤，最好选择景色好，交通便当的中央。一些林区和水库区是制止烧烤的，需求事前理解好。选择场地时还要特别留意平安，留意防火，烧烤场地四周不要有灌木或过多的树木，上风口四周不要有易燃物品。还要留意不要选蚊虫较多的中央。不要选择山洞、房间等封锁的场所烧烤，避免一氧化碳中毒。普通来讲春天和秋天是最合适烧烤的时节。微风天和雨天都不合适野外烧烤。
　　
五、 烧烤前

　　烧烤炉通常都要组装，普通都很复杂，看一下阐明书，或问一下商家，很容易就可以搞明白。运用前要清楚炉子各局部的功用和运用办法。烧烤炉的放置应选择较平整的中央，风门应在下风口。

　　木炭和机制碳的扑灭并非易事，可以将碳堆成堆加助燃剂，碳本身熄灭后再摊开。假如条件允许，最好扑灭篝火，将碳放入火中，待碳完全熄灭后再取出，放入烧烤炉中即可。若用篝火引碳别忘了带工兵铲。铺碳的时分要铺满铺匀，才干保证火力平均。碳熄灭后不要急着烤，先把网烤一下，待碳全红，就是完全熄灭后再开端烤。烧烤时留意人不要站在上风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。

六、 烧烤的详细烤制 

　　烧烤进程中油的运用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时分就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为规范，烤的进程中要尽量防止油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，避免烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，避免烫伤。放生食时要留意要和快烤熟的食品有一点间隔，避免净化熟食。

　　肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，，烤的进程中要改动肉串的地位，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很合适烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时分要留意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，滋味异样鲜美。玉米直接烧烤不易烤平均，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。

　　假如你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享用到焖、烘和熏的乐趣。将熄灭的木炭置于碳盘的四周，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都合适焖制，但要掌握好工夫。留意食品卫生，没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时分小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要留意应等到新加的碳完全熄灭后再烧烤，由于碳在没完全熄灭时易发生无害气体，不利于安康。

　　不同的烧烤酱合适不同的食品，甜面酱合适鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱合适土豆片，胡萝卜酱则合适很多清单口味的食品。 

七、 烧烤的其他事项

　　1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐减色不少。水果、果汁、酒（假如开车，一定不要饮酒）也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求。

　　2、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一同停止，将会更有乐趣。

　　3、戴上几个吊床是一个不错的主见。假如有条件带张地席，坐卧都很舒适，户外用品店有售。

　　4、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。

　　5、带上烫伤药还是必要的，引荐山东产的紫花。 

　　6、既然是野外烧烤，服装上要契合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞
　　
八、烧烤后 

　　炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次运用，或是倒入渣滓箱中。若是找不到渣滓箱最好是将其埋葬，不要随意丢弃。烧烤后不要遗忘清扫场地，坚持环境卫生。若是扑灭了篝火，要埋好，踩实，恢恢复貌。 

　　理解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个适宜的天气，带是你预备的东西，动身吧！只需用心领会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会理解到烧烤的真正乐趣。