此外，还要抓好素食调味的开发与创新。中国菜是以“味”为中心，素食也毫不例外，但素菜调味与荤菜调味有着严厉区别。中国素菜的调味准绳是清幽、浓艳，突出原料本性本味，尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严厉戒律，如不必“五辛”，即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱（以上为佛家戒律），或韭、蒜、云苔、胡荽（以上为道家戒律）。
我主张古代素菜调味应本着既不违犯传统的戒律，又要因地、因时、因物制宜。如今，我国市场上新型调味料、各种调味汁层出不穷，调味办法丰厚多彩，很多荤菜的调味料和调味手腕不只可以自创，一些中餐用的调味料也可融入。因物制宜就是要依据原料的物性施行调味，如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味办法、调味手腕就不能如出一辙，应区别看待，以期到达尽善尽美。
要探究烹调办法的变革与创新。中国传统素食把戏种类单一，技艺精深，享誉海外外。素料虽为普通之物，但经过烹饪高手的精心制造，却能化伟大为神奇，创制出千姿百味的清素佳肴。就其品类而言，凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有初级素筵配套肴馔。其花样拼盘更是令人蔚为大观，而且能用素料制出荤形，如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、素干贝等，鲜美隽永，成为中国素馔中之佼佼者。
笔者以为，今后对素食的烹制要求也应同荤菜一样，要与古代生活节拍的放慢相协调，那些制造工艺复杂、制造工夫过长、名存实亡的外型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能坚持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等办法最为适合；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的办法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生炒的烹制办法很受熟客喜欢，只需能因地、因人配制出不同风味的调味酱，即可到达事半功倍的效果。
做好“广而告知”任务
要开好一家素食店，还要注重常常性的素食文明宣传任务。前边曾经谈到，常吃素食还是常吃荤食是观念的转变，它与消费群体的卫生知识、医疗保健知识程度毫不相关。作为一个餐饮任务者和烹饪技术任务者，有责任向社会宣传饮食科普知识，进步全社会的素食文明知识程度，引导消费，促进安康。
作为一家素食餐馆，也应鼎力做好素菜的宣传任务，如当今的一些素菜馆，不只在店内悬挂素菜宣传图片，还将素菜相关知识印成宣传品，向社会广为分发。这不只有利于扩展素菜在社会的影响，更有利于素菜餐厅本身的开展。
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