斋菜店 饮食领域新时尚

　　布衣素食，家常便饭，向来给人觉得难登大雅之堂。但随着人们饮食观念的更新，安康绿色的食品成了人们饭桌上的新宠，传统的色香味俱全加上油腻的口感，也构成近年来饮食范畴的新风气。 

　　“火腿肠”、“烤乳猪”、“海参”，各式各样的美食摆在面前，假如不说，你是相对猜不出这是斋菜做的。刚在“广州国际美食节”上推介完本人开发作产的深加工斋菜的李伟东对记者说：在广州，斋菜早就不限于豆腐、鲜菇啦！

　　创业故事：从端盘子到做斋菜 

　　李伟东高中毕业后踏入社会的第一份任务，是在酒店里“端盘子”。后来，李伟东进入了越秀区一家饮食服务公司任务，公司就位于广州著名的古刹光孝寺旁边。李伟东接触了不少食素的香客，也看法了很多要求代理斋菜产品的公司。 

　　李伟东发现，素食在号称“美食之都”的广州，虽然只能算是一枝“小花”，但也有很大的市场。广州有不少大型的庙宇，还有许多庵堂和精舍，关于斋菜，不但出家人有需求，社会上的少量的佛教信师傅和素食者也培养了相当大的市场空间。不久，李伟东办起了本人的公司。

　　高手支招：请名厨教人做斋菜 

　　在李伟东的档口里，斋菜的种类可谓美不胜收，而且包装划一、洁净，甚至可以说有些“新潮”。李伟东说，做斋菜的出路是多样化、深加工化，为此，他从产品开发到包装、营销都下了苦功夫。 

　　李伟东发现，来拜佛烧香的不少是成群结队来的，他们当中有一两个带队的人。李伟东就尽量多同这些带队的人接触，每月组织一些烹调斋菜的交流活动。渐渐地，李伟东的斋菜在素食圈里就有了一定的名望，生意也跟着下去了。 

　　斋菜毕竟是食操行业里的偏冷品种，要将生意做大，就不能仅仅面向佛教信徒，还要鼎力开辟消费者市场，而要改动群众的饮食习气是件比拟困难的事情，为此李伟东做了很多根底性的任务。在酒楼引荐是一个渠道，首先是厨师要认可承受，其次将原料产品做成菜，让普通消费者承受。李伟东常常组织各个酒楼的厨师共同研讨最好的做法。而面对大众，他的做法是：请名厨教大家如何做斋菜。

　　风险提示：选点对路才有生意 

　　“这个行业虽然有一定市场，但也有不少风险。”李伟东说，店铺的选址一定要考究，最好选择在寺庙左近。 

　　其次，斋菜店即便开在庙门口，开张的也有不少，因而不能单是猛攻档口，还要懂得走出去揽生意。一些大型的美食节是李伟东锁定的重点目的。 

　　投资剖析：大都市素食者众，其中既有善男信女，也有考究安康人士，因而在广州运营斋菜是有一定的市场的。从目前的深加工斋菜行业看，从业者也有不少，但曾经打出本人的品牌、拥有较高知名度的运营者依然屈指可数。业内人士剖析，对有意创业的人士，如能高终点进入这一市场，一定有得做。