为了表现这些特征，全聚德前门店坚持了传统工艺不变的制造准绳。目前，全聚德前门店的烤鸭技术还是承袭百年前的形式，运用传统烤鸭炉，用果木烤制，烤鸭徒弟手持烤杆，在热气扑面的明火前操作。这样的制造进程是烤鸭文明的中心、是历史，所以将它保存了上去。其中意义是为了坚持“产品的片面性”，假如将“传统制造工艺”这块文明特征删去，虽然“最终产品”并未有太多变化，但却会丧失全聚德产品的外延，有时科技的提高反而会降低产品在人们心中的位置，就像孵化场豢养的鸡由于工业化颜色太强，在市场上反而没有竞争力。这是值得“传统产品”考虑的例子。
★恢复历史，再现民俗。１９９２年，由于街道扩建，老店门脸需求改造，为了保管历史遗址，老店将有百余年历史的“老墙”移至餐厅东墙。“老墙”是老店创业时的门脸，门楣上依稀可见的砖匾，自身就是历史的见证，但是，单单一面“老墙”在视觉上给消费者的觉得还显薄弱，１９９９年，在全聚德建店１３５周年的时分，在“老墙”后边开了一个“老铺”，从发掘老北京民俗的角度来展示其文明外延。老铺的设计方案改换了五稿，最终出现在人们面前的是一间极具中国民族传统特征的新式餐厅，虽然老铺的消费层次较高，但在老铺用餐的订餐电话还仍然不变，仅半年就发出全部投资，成为整个餐厅一个新的经济增长点。
★引入宫廷文明。北京已有７００多年历史，皇城的颜色格外浓郁。特别是清朝的老北京，八旗和士绅官员庞大的消费阶级在事先有着极大的带举措用，官方许多饮食习气与这些群体有着密不可分的关系，听说在历史上康熙、乾隆、慈禧都十分喜欢吃烤鸭。老店以为这些正是历史承袭上去的“卖点”，一定要将其开发应用。于是，他们建筑了帝王厅、燕京八景宴会厅，这些厅堂全部仿宫廷装修，实行Ａ级服务，专门接待双高熟客（高规范、高身份的熟客），令熟客享用到特有的皇家气度，同时也添加了老店的收益。
★全方位需求。关于餐饮行业，特别是中、高档的餐厅来说，如今消费者的需求已从以前单纯追求“产品自身”转向追求“全方位需求”了，就好像美公营销专家韦勒所说：“不要卖牛排，要卖烤牛排时的 响”。在全方位需求中，文明是附加值最高的局部。老店充沛应用了京城的皇城文明和民俗文明，对全聚德文明停止了深化发掘，并成功地运器具化的方式加以表现，获得了良好的社会效益和经济效益。
点评： 单卖烤鸭一定赔
餐饮行业提供产品的进程和载体区别于其他产品销售的最大特点，是餐厅产品具有很强的时效性。要求产品在短工夫内，最大化满足顾客需求并到达利润最大化。需求强调的是，目前的顾客需求的餐厅产品已并不单指产品自身，而是从进入餐厅大门开端到用餐终了的整个进程：顾客看到的餐厅设备、闻到的气息、品味到的菜品、领会到的服务，以及对餐厅全体印象的心思感知等等，都属于产品范围。
餐厅产品在这些方面能否可以被顾客承受，是餐厅产品能否成功销售的关键。全聚德前门店是一家百年轻店，中心产品是挂炉烤鸭，由于中心产品的知名度极高，招致竞争对手添加，如今，北京销售烤鸭的餐厅数不胜数，并且价钱很低，使老店中心产品的竞争力降低。在这种状况下，老店在坚持中心产品“陈旧”、“正宗”，“原汁原味”的前提下，从改造产品的其他方面动手，进步了本人的中心竞争力。总经理沈放在餐厅面积不变的状况下，在硬件设备改造上承袭传统文明，将老店变成了人们心目中的“正宗全聚德老店”；在服务上，发明出“攻击型服务”，进步了单位面积的含金量；在创新上，结合中东方古代饮食习气，以市场为检验规范，发明出许多受顾客欢送的创新菜。
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