可是，一个早晨过来了，那家店只卖出了一串臭豆腐。到了深夜，店老板蹭过去跟胖大姐磋商：“我这还剩下很多东西没卖掉，你看能不能帮着卖卖？”胖大姐很直爽：“烧好的就算了，生的东西拿过去。”人家的东西放在胖大姐油锅里炸炸，很快就卖完了。那家看起来干洁净净的臭豆腐店没能撑过一个星期。
也有帮工偷学了秘诀出去开臭豆腐店，可是半个月之后又回来了，“帮工出去做异样的东西，就是做不好，就算是从我这里把油倒过来也还是做不好。”胖大姐说，她一切的东西都是关闭的，肉是从肉联加工厂进的，蔬菜是从菜市场进的，没有机密，可是，为什么人家的生意都做不过她？杭州人喜欢凑繁华，“杭儿风”也是有的吧。
臭豆腐深得杭州外乡风味
一家难登大雅之堂的臭豆腐店，为什么会引得食客们趋之若鹜？“地段好、顾客好、帮工贴心。”胖大姐说，这就是她的生意经。
假如光是这几样，胖大姐臭豆腐还不至于牛到如此这般。
“一、好吃，但不一定好吃死了；二、好脏，但不一定是脏死了；三、好廉价，但一定是廉价死了。”专栏作家沈宏非说：“第一是由于好吃，出品够中央，够地道，够草根。东西好吃，中央也好玩……”在犄角旮旯的陋巷周围，听着市井奇谈，品着味美价廉的小吃，的确会品出生活的另一种味道。
对杭州人来说，吃炒粉干、炒田螺、臭豆腐，一定是路边摊最好吃、最地道。犄角旮旯里的路边摊留存了本地菜系中最冗杂又最朴素的滋味，这也使得路边小吃摊成为深化城市与本地肉体对话的一种方式。胖大姐在饮食店里摸爬滚打几十年，无疑深得其味。路边摊就像这个城市的“老字号”，它们比老字号更隐秘更官方。
人们对得到的东西总是格外眷恋，这类路边摊是幸存上去的不多的印记了。城市的街道已经是穷人创业营生的中央，路边摊与我们之前的生活记忆相关，他们留存在一种文明共通的记忆中，是其中的一局部，这样的草根性对时髦男女也有一种似有若无的吸引力。
为老门面保持300万拆迁费
虽然生意做得红红火火，但胖大姐从未想到要分开这里，也没有想到走到里面去与他人联营，她说，这里是她的根，看着顾客开心肠吃她的臭豆腐就感到满足。
上海苏州有人想投资做连锁
生意做好了，就有人上门来，想结合胖大姐做联营。
“上海、苏州、北京都有人来谈过的，想和我做联营。”胖大姐通知记者，他们想做胖大姐臭豆腐连锁店，连价钱都谈了，开店的钱对方出，胖大姐过来指点任务，利润六四开，胖大姐多拿点。可是，胖大姐不想分开杭州，胖大姐甚至连城西都不想去。
胖大姐明白，西湖边平海路口是她的根、她的老顾客、她的人脉，她用来“霉”臭豆腐的西湖水，真的分开了这片土地，不一定就能扎根。
胖大姐说，她就在西湖边出生，不断没分开过这中央。早在束缚前，胖大姐父亲就在西湖边卖锅贴烧饼，一开端租门面，后来赚了钱，就把如今这房子盘上去了。有些老杭州人还记得上世纪80年代的时分，西湖电影院对面弄堂里排长龙买锅贴，那卖锅贴的就是胖大姐她爸；胖大姐她妈是面点徒弟，如今86岁了，耳聪目明、手脚敏捷，没事时在胖大姐的摊位上春卷皮子塌塌，做葱包烩卖卖，直到去年生病了才在楼上歇着了。
老店面永远不保持
当前拆迁了怎样办呢？胖大姐说：“我还在这里开店，臭豆腐我是不会保持的，不能在门口炸了，我就拿到厨房里炸，老顾客都看法我的。”胖大姐明白，她就是店里的招牌，只需她往门口一坐，就算是店面创新了，她的臭豆腐还照旧是美味。
为了这爿店，胖大姐保持了300万元拆迁费，胖大姐说：“300万元没用的，每天花花就没了，再多的钱拿来也会用光的，老百姓要有个吃饭过日子的营生。”胖大姐见识过高人，不会只看到眼前的利益。
“门面要还我一点的，我不租给人家，租金再高也不租，我还开臭豆腐店，我喜欢本人做，看见顾客我觉得亲近。”胖大姐说，她的臭豆腐店还要扩张，到时分假如门面不够大，她就是到银行存款也要把楼上买上去，“老顾客在这里坐坐吃吃，蛮开心的。”胖大姐关于拆迁后的计划，也早就盘算好了。
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