臭豆腐可是一个非常有名的小吃，虽然闻着有些怪异，吃起来拿可是别有风味。这种小吃如果做精了，可比一些普通的开店项目要赚钱多了。有很多新开店的朋友了解到这一点，看到开臭豆腐店投资小，管理简单，利润率大，选好的开店项目都放弃了，来做开臭豆腐店赚钱的生意。
2005年11月13号，这一天武汉迎来了入冬以来第一次降温，还刮起了微风。而在江汉路步行街夜市，一些人冒着瑟瑟寒风等候着一种小吃。此刻这条街上也许只要叶章安夫妇的臭干子才有这样的魅力。
臭干子运营户 叶章安：“来一份尝一尝，要不要辣的？”
臭干子运营户 张彩芝：“吃干子吧，要几份？”
臭干子运营户 叶章安：“步行街从这头到那头差不多都吃我的黄陂臭干子，就是说生意好的话 一天最少300块钱好赚吧 就是说最低的状况下”。
在武汉市街头巷尾像叶章安这样的臭干子摊点有10多家，人们关注他们生意为何这样火爆，而更让人们羡慕的是在面前为这些摊点提供原料的人。这团体就是雷波，每当夜幕来临，雷波都喜欢驾车到夜市上看一看。
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“看天气，但是普通晴天的话一天2吨多臭干子，也就是5万块左右”。
说起雷波做臭干子，要从武汉人吃臭干子的习气说起：武汉人离不开臭干子，闻着臭，吃着香，越吃越有味，臭干子对武汉人都有一种吸引力，经过卖臭干子的中央都忍不住要停下了吃上一碗。雷波是武汉市黄陂区人，黄陂的豆制品在武汉颇有名望，而讲起雷波如何做这种臭干子的还要从他做香干子说起。
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“我自身是搞豆制品的，搞香干子的，对投资豆制品我是驾轻就熟，我方才讲了，晚上是黄豆，早晨就是钱，对不对，不赊不欠”。
香干子做得好，但是本钱高，工序多，而且只在春节才有市场，雷波做了几年却没挣到什么钱，2003年，雷波想转行，但他又不想分开做豆制品本行，这时他看准了臭干子。
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“他既是一种传统食品，由于臭豆腐曾经存在了几百年，至多有几百年，而且如今很多年老人也开端吃这个东西了”。
虽然在武汉做臭干子有市场，但事先雷波选择的机遇却并不被看好，由于那个时分正是武汉臭干子市场的高潮期，臭干子很多人想吃却不敢吃了。
臭干子运营户 文先勇：“我以前吃那种黑干子，我如今本人都不敢吃了，我们以前店外面运营菜市场买来的那种臭干子，但是经过有些媒体报道它的有毒，是用一种化学工业原料兑成的，吃了当前对人的身体有很大的损伤”。
事先在武汉臭干子大多是黑色的，人们也以为越黑的臭干子才会越臭越好吃，而一些黑干子运营者应用消费者这种心思，为了浪费本钱采用化学物质泡干子，这个黑幕被媒体暴光后武汉臭干子市场遭到严重打击，许多运营户萌发了转行念头，而雷波就是选择在这个时分做了几十缸臭干子卤水。
公司员工 彭昌群：“做干子我做了25年，按我的要求有4缸卤水就足够”。
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“事先我的想法，我是预备做100缸，由于一个缘由很多徒弟都讲你做那么多干啥，毕竟第一次，对全体市场我们还没有底，就这样做了30缸，但是我还是坚持做30缸，那一缸都不能少”。
30缸卤水是一个什么概念？这30缸卤水能卤300万块干子，那时在武汉，最好的臭干子摊点一天也只能卖到500块左右，而事先雷波的自信就在这卤水下面。
武汉市雨田生态农艺园 总经理 雷波：“这是一种香料，叫什么，也就是茴香，外面有茴香，像这种东西，一种草根的方式，我们在外地挖的，自然里的东西，这十分好找，其他中央能够也有吧，但是他们不晓得，我们这一缸卤水的本钱，大约是350多块钱。”
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