我们的店离他不到一公里，所以开这个店除非有很大的决心比他的滋味要好，否则等于把钱往水里扔，我们没开店前就常常去那里尝面，重复认证，最终决议无力向品山收回应战！除了品山，和我们相近的有两家--一个是东面的状元馆（早上做面条，半夜早晨客饭炒菜，离着菜场近，但是做得比拟杂，老板在郊区还有一家店，生意不错，我常常看到老板本人在炒菜，厨师跑了，速度分明跟不上。
在我们停业前两天，我们惊奇地发现，状元馆转让掉了，被一家卖牛仔裤的盘了上去！能够老板真的忙不过去，在这里开了有两年了，竟然在这个时分关门，真是老天帮助，好歹也是少了一个对手。）。
另一个是西面的鹿城面馆（不是后面提到的鹿城饭店，但是老板是鹿城饭店老板的舅子，在我们之前一个月左右才倒闭，门面很矮很小，缺乏传统昆山面馆的元素--没有卖面票的，没有出面口，从老板到打杂的，整个就是一个家庭作坊。显得很不地道，也许是“鹿城”两个字借了点光，还是有那么一点熟客光临的。
他的忽然倒闭让我们有点措手不及，由于那会我们正忙着谈转让的事情，他却先行一步了，等我们看了装修格式、尝了他的面就担心了，甚至有点为老板喊冤--要被我们搞死了！其实以他的运营，不必我们搞，他也很难撑下去的）。
停业那天，我和啊K惊奇地发现品山的老板竟然也在我们的熟客之中，由于我们常常去他那尝面，对他比拟熟习，他事先能够不晓得，这家伙竟然和我们的上面条的阿姨还有点看法，然后大家就随意聊了一下，其他的我也没记下，只记得他事先有说过这么一句慨叹的话“一张饼又少了一个角！”。
我后来细细地剖析了一下他的心境，首先，他一直以为，在城北，哪怕是未来他总出借是老大（嘿嘿，但是在我们来想，如今你是，但未来我们的目的是力克你品山的，当然这是后话）；其次，他以为我们的面做得的确还不错，有留住熟客的资本，但是，在他眼里，品山的滋味还是在我们之上，所以，他能以高姿势来表示，在城北的这张饼中，大份还是他的。
我们的熟客当中的大局部人都吃过品山的面，我们常常性的和熟客聊天，谈起和品山的比拟，半数以上的熟客表示，我们的汤要胜于品山，这是我们看到希望的中央，但是也有不少熟客表示，我们的浇头做得不够吸引人，这点也是我们当前要探索改良的中央。
停业后的一个星期，品山的老板再次莅临，但是这家伙也很恶心，坐我们店里不吃面，就看熟客，那会正好有个熟客晓得他是品山的老板，就自动对啊K老妈说“他来干什么？他是品山的老板，我当前不会去品山吃面了。”在我眼里，这是个很经典的霎时。之后到明天，品山老板也就没再过去了，我在想什么时分也该回访一上品山面馆比拟适宜。
从07年12月30日到1月30号，营业额是两万一千几百，均匀每天大约是700左右，第一个月，有大约两百碗左右是我们送出去给冤家的收费面票（每张8元的双喜面），还有300碗左右的优惠券（抵值3元）。最少的一天卖了86碗，大约500的营业额，最多的卖了183碗，营业额1080。
第一个月还暂时买了很多“固定资产”折合上去亏了个房租钱。接上去2月份由于春节放假（4号--13号），做不了几天，估量第二个月也会亏，关于我们来讲2、3、4三个月是关键点，要冲刺，要立足，这三个月是黄金工夫，同时我们要着手预备展开夜宵。夜宵的次要人群：出租车司机、打完麻将的人、担任值班巡查的辅警、ktv/ target=_blank class=infotextkey>KTV、酒吧喝完酒的熟客和上班的小姐。
到目前为止，我们店的大排还不能让我称心，不论熟客喜欢不喜欢吃大排，但是大排面永远都是一个面店的标志。刚炸出来的大排颜色金黄，脆，香，面粉不能太多，面粉里加几个鸡蛋，可以让颜色变美观。最后用的是冰冻的大排，11块一斤，切1块3毛左右一片，用小木锤拍薄，再放到生粉和面包糠外面压，最初入油锅炸，出来的大排大，但是缺乏肉香，这中做法做出来的大排不能放到面汤，一出来就变的软，吃口不好，后来就改用面粉涂了再炸，颜色口感要好一点，当中还试过加吉士粉，但是那滋味我觉得不好，很刻意的香，被我否决掉了，年后我还要让厨师持续寻觅做大排的办法。
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