从“麻辣烫”看餐饮整合营销的应用

　　中国大地处处卧虎藏龙。正是在这么一群马路摊贩的人两头，不乏营销精英。笔者家楼下不远处有个大超市，早晨繁华，马路摊贩也十分多。其中有一批专门卖麻辣烫的，大约十几家，每天黄昏城管上班之后，他们就出来停止销售活动，摆满长长的街道两边。

　　笔者由于对川菜比拟喜欢，所以自然对麻辣烫也酷爱，早晨常常没事情就下楼吃，其中一家姓马的老板，给我留下了深入的印象。马老板每天早晨的营业额大约在220元，而其他同行的营业额大约均匀在70-80元。由于常常去吃，渐渐熟习，一次天很晚了，我下楼吃宵夜，和老马聊了起来，都喝酒了，喝多之余，老马说出了他的运营机密。我听后，觉得对市场营销有普遍的指点，因而把它写出来，希望对相关人员能有所协助、参考和启示。 

　　老马2003年从重庆离开上海。刚来的时分，就做麻辣烫。他听说上海人不怎样能吃辣，所以就把麻辣烫做的和其别人的一样，十分淡，后果延续一年多，收支平淡，维持困难。老马说，一方面要进货，原料要有本钱，二方面要剖析状况，和城管停止继续的、艰辛卓绝的游击妥协，三方面要有开支和向家里支出，由于孩子念大学，需求费用。
 
　　一年多的运营虽然没怎样起色，但老马和其别人不同。在一年多的运营中他发现：真正来马路边吃麻辣烫的，上海本地人十分少，绝大局部是外地打工的人特别是大东北和南方的，而这几个中央的人都喜欢吃辣，本人提供的不怎样辣的麻辣烫，真正的客户市场只是一些不怎样考究辣与不辣的人，十分少。可不论怎样说，虽然困难，但一个月上去也有将近900多块的纯收益，还能做。 

　　老马好揣摩。他想，既然上海本地人来这种马路边的十分少，那我为何还要刻意把川味原本的麻与辣去掉搞的这么淡？干脆恢复真正的川味，给大东北和南方的打工层面的人吃。这个市场选择与本人产品的定位给老马带来了销售业绩惊人的上升。2004年8-9月，老马的月均匀净收益到达1300元，比以前进步了大约50%。 

　　在尔后半年的运营中发现，当这些客户吃川味之后，一热一辣，常常就要求喝啤酒。后来老马没有预备啤酒。后来工夫长了，老马剖析出来了一个规律：但凡吃麻辣烫正宗川味的，都热而辣，都有喝啤酒谐和的愿望，这些人中有一些把这些潜在的要求提出来，问有没有啤酒；有一些则不问，一看没有就算了；同时，原本一团体能吃两块钱的串，一但喝了啤酒，往往能吃到4-5块（老马和其别人一样，价钱都是一元四串，0.25元一串）。 

　　从2005年4月开端，老马开端在摊位上放啤酒，后果上去，绝大局部客户在吃了热辣的串之后都要求喝啤酒，喝了又添加对串的需求，啤酒一瓶老马赚0.7元，加上熟客多吃，老马均匀一天早晨净利在210-220元。到2006年底，老马还清了借款，能保证准时给孩子学费，生意兴隆，当然和城管的妥协不能抓紧，随时进步警觉，预备战役。 

　　老马说，如今孩子快大学毕业了，本人欠款也还完了，预备积聚点钱，过一段工夫正式租赁房子办集体工商户执照停止运营，他掌握了规律，算了算，可行。