油炸店鸭脖子店纷繁变脸
一些运营麻辣烫的店主说，四五年前杭州就有做麻辣烫的店了，但在往年夏天忽然红火了。想不到，捧场来吃的食客多，开店的人更多。“如今在杭州，麻辣烫曾经开了大大小小不下几百家门店。”
技术门槛低、本钱低，因而麻辣烫也和掉渣烧饼、巴西烤肉等路边食品一样，在杭城被迅速复制。皮市巷、孩儿巷、长活路、板桥路、文三路、德胜路……但凡人口密集的中央都能觅到它的踪影。
老裘夫妻是杭州本地人，原来在板桥路不断运营着一家以炸串为主的小店，生意不断都不错。不过，近来一些常光临这里的老客发现，老裘的油炸小店已面目一新，做起了重庆麻辣烫的生意。“有老顾客向我们建议改卖麻辣烫，而且看着他人做麻辣烫生意特别火，我们就忍不住动心了。如今生意挺好，差不多一天能卖个几百份。”老裘说。
文三路下台湾人开的那家麻辣烫店，前身是一家卖鸭脖子的店。这个台湾人不断是在银泰左近开奶茶店，由于见麻辣烫生意火了，于是就在这间鸭脖子店里有模有样地兼做起麻辣烫的生意。
单店每月利润上万元
海带、土豆、羊肉、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、藕、空心菜、排骨……五毛钱的素菜，一至两元的荤菜，熟客们人山人海结伴，各拿一大把本人爱吃的串串煮进汤锅里，再喝喝冰镇啤酒。4团体吃个百来块钱，差不多就酒足饭饱了。熟客觉得够味又实惠，麻辣烫店主也是边忙边偷着乐——生意小利润不小，卖一串花菜毛利润可就是3毛钱。
有位不愿泄漏姓名的店主给记者算了这么一笔账：麻辣烫的设备投入大约在两三千元，店租依据地段确定，好一点的旺铺10万元以上一年，差一点的七八万元左右。每天销售两千到4千串，一个月就有6万到8万元的营业额，扣除本钱2.4万元到3.2万元、人工一万元、月租金一万元，一个十几平方米的小店每月盈利至多上万元。
文三路上一家麻辣烫店店主泄漏，最好卖的是两元钱的骨肉相连、大里脊，还有甜不辣，光一个种类有时分一天能卖上百串。由于地段好、生意波动，长活路上的小张最近正揣摩着抓住这股杭儿风找时机扩大店面。“我算过了，按目前这个火爆劲，店面假如能扩一倍，利润一定也能翻番。”
会步掉渣烧饼后尘吗
迅速复制的后果是，同质化竞争日益剧烈。记者在采访中理解到，虽然麻辣烫目前正处于“巅峰期”，但是曾经有店主感到生意在走下坡路。
舟山东路上学校比拟多，最早开出的一家店生意天天爆满，后来又有四五家麻辣烫店相继在此扎根后，生意就分明下滑。
“不晓得杭州这股麻辣烫的风能刮多久？”长活路上的小张也不断在想这个成绩。杭州是他从事麻辣烫的第二站。第一站在上海，他在那里做了4年。“一开端在上海运营还蛮有赚头的，但后来做的人越来越多，和晚期生意比每月营业额足足降了一万元，基本赚不到什么钱。3年前我来杭州，发现这里还没有什么麻辣烫的小店，于是就把上海的店迁到杭州来。”小张说，杭州的麻辣烫店再这样急速扩张下去，几乎是和几年前的上海有得一拼，到最初大家谁都没钱赚。
这很容易让人想起前两年一度风行杭城的掉渣烧饼和巴西烤肉，异样是先从上海等一线城市辗转到杭州，而且刮起了一阵不小的杭儿风，同时店面被迅速复制。但仅仅风景了短短几个月，就有掉渣烧饼店自愿关门。有人说：速生就是速灭。麻辣烫的今天是怎样的，它会步掉渣烧饼的后尘吗？
浙江财经学院经济学副教授黄文平表示，饮食文明自身就是一种特殊的文明，它的革新简直无规律可循。他以为，麻辣烫目前正处于产品生命周期循环的高额利润期，也就是成熟期，随之而来的是高额销售衰退期。而它究竟有多久的生命力，目前并不能武断地给出结论，毕竟产品的销售除了符和消费者的爱好及需求外，与本身的革新和创新也是有很大关系的。
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