开麻辣烫店赚钱方法 麻辣全集——麻辣烫秘方

辣椒红油
 
先炼制大料水：花椒、八角、红辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香叶、丁香（一点点，由于味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段工夫稀释而得。 

然后：将锅加热，注入色拉油（油温不要过高），参加花椒、少量红辣椒粉（四川出产的为最佳）、小茴香、八角、桂皮、香叶、王守义十三香、白芝麻、草果高温炼制到油出现白色，参加过量稀释好的大料水，再炼制一段工夫即可。

如何做辣油 

将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，参加一点食盐和一小匙芝麻 

核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂痕，连同数十粒新花椒一同放入辣椒面中 

将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之平均。 

按这种办法炼制的辣椒油，你曾经可以做川菜馆的凉菜师了！！！ 

专业的：关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入过量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再参加高汤熬制。这样就可以了。

       好的辣椒油是开麻辣烫店成功的根本。不断的改进麻辣烫的口味和外观，把所有客户都变成店里的回头客，这样通过开麻辣烫店赚钱就很容易了。