绝对来说，我不太称心目前我店铺的面积，有点小，连厨房算上还不到50个平米，但租金却贵的吓人，我计算的后果是每天每平米租金价钱是2元，这个价钱曾经比长春市最好的写字楼吴太商务中心的租金价钱还要高，并且房东还不论取暖费，这个还要担负-----我日噢！太黄世仁啦！整个店铺里总共有六张桌子，四大两小，满员的时分能坐20人。如今饭口的时分有很多时分都是满员，并且不止坐20人，加了座能够还能多3-4人，没方法大家拼桌，有时分一张桌子四团体吃饭彼此互相都不看法，我本人都觉得不好意思，觉得有点对不起那么多好顾客了-----他们都不抱怨我，很了解，这点上我觉得很歉疚。
产品构造上我店里是三餐，早中晚都有，早上是两种粥，包子和馄饨，各种炝拌菜等等；半夜是包子、馄饨、卤肉饭和汤以及炝拌菜。晚餐也是这些。这个小店是我和我表哥一同做的，由于他有一个祖传的包子秘方，正由于如此我才看中了这个包子，我是资金股，他是技术股，我们协作还很愉快。做餐饮这个东西懂行的人都晓得，很多的好吃的东西都有秘方，尤其是特征的东西，比方说西安的名吃贾三灌汤包以及逍遥镇糊辣汤等等，这些都是有秘方支撑着，其实那些秘方也比拟复杂，就如一层窗纸，一捅就破，但它为什么能叫秘方呢？由于这些东西都是有相当长的历史传承，有的甚至是几百年的历史，在漫长的理论历史进程中，逐步的规格化严厉的量化，以及对原资料和调料的遴选和采用上都有一套共同的心得，资料料理上准确到分钟，调料运用上准确到克，差一点都不行，不是那个滋味。这就是秘方的机密，其实秘方并不秘，秘方就秘在“单线传达”“秘而不宣”上。我表哥家的秘方曾经传播有110年的历史了，历时四代人的传承，从口味上的确很经典，有很多顾客说我家的包子要比“狗不理”要好吃的多，这也是我很看重这个包子的缘由。
如今的价钱是包子七毛一个，馄饨5元一碗，卤肉饭10元/套（这个价钱不高，我团体觉得低）。
懂行的冤家从我店里的面积、桌子数量、产品构造和产品价钱上看，应该能剖析出来每天的流水是多少。这个流水的数量触及商业机密我就不说了，总的说来反正我不是很称心，由于这算是两团体分账，我现在和表哥讲好的，是五五分红，每月算上去，我团体觉得纯利和我下班的时分差不多，但付出的辛劳却多的多。现在的目的是奔着一万元每月的目的设定的，如今看来还有差距，我以为有几个缘由决议了如今的利润状况：一是两人分账（这个没方法，做这样的生意要讲规则，但假如是一团体运营，利润还是比拟客观的），二是店铺的面积制约。如今每天饭口的时分由于桌子坐满再也进不来人而流失不少熟客，有很多熟客晓得这个状况，来用餐之前都电话预定一下，阐明种类工夫；后厨的面积异样制约，有好些的种类都没有下去，比方还有一个秘方的豆腐脑（十分好吃，很经典），豆浆，熏酱小菜等等，这些都影响了产品构成和流水。
如今运营进程中对周边的医院学校写字楼的送餐开发还不够好，次要是人手和精神不够，我计划再添加人手，扩展对外送餐，这样至多还能比目前添加20%的流水。
处理目前运营中成绩的方法我想了几种。
第一是触及到了我的小店的运营方向。我的这个店运营的方向就是连锁化运营，以堂食为主，送餐为辅佐，从这个点开端布点，从点到面逐步展开。店铺定位就是快餐，特征中式快餐，虽然和诸如蒸功夫、永和豆浆等等无法相提并论，但定位就是如此：快捷、安康、卫生、养分。很多顾客也常常和我说-----你要搞连锁，我建议你在什么什么中央开店，在那里必火等等。顾客说的也是我想的，但我觉得目前的状况来看，还不合适马上就做连锁，由于我以为第一、我店里的产品构造还不是很合理很优秀；
第二、还没有真正做到规范化，我以为规范化是快餐连锁化运营的殊途同归也是独一出路，这外面包括工艺规范化、设备规范化、流程规范化、人员培训规范化和VI规范化这几个重点规范化内容。我小店如今只能做到工艺、设备和VI规范化这三点（我小店的VI零碎是我本人设计的，如今反响还不错，西南话来讲是“很打人”，由于我以前的职业阅历中就有过VI筹划、设计和施行的几次成功经历），在流程规范化和人员培训规范化上是短板，假如这两点能比拟好的搞定，那我就开端做新店。
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