文人卖煎饼 年赚20万

　　他叫宋均安，原是山东枣庄市绎城区政府的一个旧事宣传员，平常他爱写点东西宣布，在外地也算是个大名人，1999年，他写了一篇文章，就由于这篇文章，让他4年后年赚20万元的收益。这究竟是篇什么样的文章？ 

　　宋均安：“事先我也比拟喜欢吃菜煎饼，事先是七月份，天气也比拟热，吃了菜煎饼由于有辣椒，热得汗流浃背，但是喜欢吃菜煎饼越辣越好，事先就有感而发，随后就到办公室半个小时的工夫就写了一篇散文，鲁南菜煎饼。” 

　　在枣庄市人人都爱吃煎饼，不过这里的煎饼却有些异乎寻常，外地人情愿把煎饼卷上生的菜，然后在锅上烙熟了吃。枣庄人把这种卷了菜的煎饼叫菜煎饼。 

　　宋均安在文章中详细引见了菜煎饼的历史，制造办法和口感，不久当前他把文章寄给了一些知名的报纸，没想到这篇文章惹起了许多编辑和读者的兴味。 

　　宋均安：“有些编辑打电话，为什么？他说有些读者往报社打电话问这篇文章，问有没有菜煎饼这种食品，这种食品是不是像他写得那样好吃。” 

　　宋均安没想到在本地普普统统的一种小吃在确有那么多人感兴味。但没过多久宋均安就把菜煎饼的事忘掉了。 

　　2000年，外地政府机构精简分流，宋均安下岗了，他想起了本人已经写过的文章，他想开一家煎饼店，可是本地四处都是做煎饼的，本人开店能挣钱吗？犹疑了几个月他还是没敢下决计。 

　　为了养家糊口宋均安在枣庄周边一些城市与外地文结合作举行书画交流活动，借搞组织任务挣点劳务费。宋均安冤家白帆当年也同宋均安一同搞过书画交流活动。 

　　一次，宋均安和白帆离开江苏省连云港市举行活动，由于吃不惯外地的饭菜，他忽然想吃家乡的菜煎饼，他和白帆在外地找到了一个煎饼摊,可是一看连云港的煎饼跟本人家做的菜煎饼完全不同。 

　　宋均安：“他们的煎饼就是我们平常说的煎饼果子，它都是用一张煎饼，包上油条，蘸上一点酱就吃了，和我们这口味不一样，口味那完全不一样，做法技术完全都不一样。” 

　　宋均安的冤家 白帆：“我们吃不惯， 吃不惯当前我们煽动老宋，你跟她磋商一下，按咱枣庄的摊法，老宋跟她磋商说，你按枣庄的菜煎饼摊法给我摊一卷。” 

　　可是煎饼摊老板怎样都不肯做，宋均安只好分开了，第二天半夜到了吃饭的时分冤家们发现宋均安不见了。 

　　宋均安的冤家 白帆：“他不在，我说他一定是上菜煎饼摊了，不信咱去看看去，我们几团体还打赌，一打赌说咱找找，到左近一看，他果真蹲在一个菜煎饼摊的老板娘身旁。” 

　　原来宋均安还不死心，还想让煎饼摊老板做枣庄的菜煎饼。 

　　宋均安：“说了几次她都不情愿做，到后来我想怎样办呢，我就本人买好菜，买好调料，切好，全部调好让她加工，给他点加工费，她还是不情愿做。” 

　　宋均安的冤家 白帆：“不赞同最初给她加5元钱，我们这6团体每团体给你加1块钱，正好没零钱给他5块钱。” 

　　摊6张煎饼可以多赚5元钱，煎饼摊老板以为这是笔划算的买卖，他依照宋均安的说法把摊好的煎饼里加上了菜。
宋均安：“做好之后我就切上去一半让她来尝一尝，他一尝哎呀！这个煎饼这么好吃啊，我说好吃吗？不如我们连云港的煎饼好吃吧，她说不对，还是你这个好吃。” 

　　宋均安的菜煎饼彻底降服了煎饼摊老板，在连云港的十多天里，宋均安就应用专业工夫把菜拌好，让煎饼摊老板加工。从此那个摊上的煎饼也特别好卖。 

　　宋均安：“她说你把这种技术交给我吧，我原来的煎饼卖不出去了，都情愿吃你这种，我说如今不能交给你了。” 

　　宋均安看法到枣庄的菜煎饼在外地是有市场的，借着举行书画交流活动的时机，他调查了枣庄周边40多个城市，最初得出结论枣庄菜煎饼契合各地人的口味。 

　　2003年，宋均安用书画交流攒下的一万元钱开了一家煎饼店，店址就选在枣庄第一中学左近，这里的先生多，宋均安的生意火了一阵子，可是没多久来他这吃煎饼的人越来越少了。 

　　宋均安发现是煎饼店四周新搬来的地摊抢了生意，宋均安想做出本人的特征来夺回生意。怎样使本人的煎饼做得更好吃呢，宋均安想应该先找呈现有做法上的缺陷，他发现多年来构成的菜煎饼就是一种做法，先用白面摊成煎饼，再卷上菜烙熟，但上了年岁的人都以为这样做有一个缺陷。 

　　顾客 王立华：“面粉烙煎饼煎饼，它相对不好吃。它筋着咬不动。” 

　　顾客 孙忠先：“它是面做的，咬不动，次要是吃着累牙。” 

　　为了弄清煎饼为什么咬不动，宋均安讨教了枣庄餐饮业商会的专家后发现了其中的缘由。 

　　枣庄市餐饮业商会 王会长：“小麦外面的这个面筋，就像橡皮筋一样，咬在口里咬不动，尤其是在凉的时分，有时分老百姓往往再掺点地瓜干，那就更要不动了，像钢碴一样。” 

　　即便是年老人也觉得吃了一卷菜煎饼后腮帮子发酸，宋均安决议从菜煎饼的外皮着手，先要改动煎饼外皮的口感。一次他回乡村老家，看到了村子里有人正在用碾子把粮食压成粉末。 

　　宋均安上前一打听才晓得这个村民正在把黄豆，绿豆等一些杂粮磨碎了蒸馒头吃，这让他忽然想起小时分在乡村时吃过的杂粮馒头。 

　　宋均安：“由此我想到我的菜煎饼是不是也可以用这种方式，把豆子，花生，或许是其他一些小杂粮碾压用作原料呢？” 

　　宋均安把一些杂粮和小麦放到一块磨碎，摊成煎饼结果然好吃，可是这么多种杂粮放哪种最适用，效果最好，急迫之下他又找到了枣庄市餐饮业商会的王会长，从王会长那他得知黄豆，花生两种杂粮最重要。 

　　枣庄市餐饮业商会 王会长：“黄豆起酥，酥了，煎饼像皮筋一样，你撕都撕不动，如今一撕就开了。这是它的益处。花生呢？花生次要是进步它的油质，煎饼烙出当前又有光光的，不容易干，有时分干了当前就像钢碴一样，像碗碴子一样，煎饼就不容易干。” 

　　宋均安得知了黄豆和花生的重要性当前，在小麦面里少量地掺了些黄豆和花生，加下水用石磨，磨成杂粮面糊摊成煎饼，就这样一个小小的改动使的他的菜煎饼立即就有了特征。另外宋均安得知加上花生还有另外一个益处。 

　　宋均安：“花生加上当前可以使鏊子容易起，就是煎饼在鏊子上容易煎起来。这个鏊子是一个圆形的，过来叫做饼鏊40厘米左右，有三条腿，这个温度得到达一定的时分，假如说凉，不熟还揭不起来，你看这就揭起来一张煎饼。”
从此宋均安菜煎饼从皮上可以说是又脆又嫩，后来他又相继添加了高粱，绿豆，芝麻等十几种杂粮，口味上是越变越好，可是放了这么多的杂粮，本钱也添加了，但煎饼还必需卖1。5元一个。 

　　枣庄市餐饮业商会 王会长：“本钱一定能进步了20%-30%，当然加得这些杂粮不是说加得是越多越好，要过量。” 

　　看来杂粮不是加得越多越好，为了控制本钱，宋均安尽量用最少的杂粮添加比例来到达煎饼松，薄，脆，嫩的口感。从此把摊煎饼的杂粮配方成了宋均安煎饼生意的机密武器，宋均安的煎饼卷了菜与他人的就是不一样口。 

　　顾客 孙中先：“这个呢，就是说外边酥里边嫩，很好吃。” 

　　顾客 王立华 ：“吃煎饼有这个习气，家家户户都想吃，到我们这个街头巷尾都有做这个菜煎饼的，可是做得菜煎饼没有他这个好吃。” 

　　枣庄市餐饮业商会 王会长：“食用又方便，价钱特别廉价，普通人都可以承受，吃个菜煎饼，喝杯开水这顿饭就行了，处理成绩了。” 

　　2004年8月宋均安菜煎饼的日销量曾经到达了600卷，这让他一天的纯利润就能到达500元钱。眼看着生意一天比一天好，2005年年终，宋均安又在本地开了一家分店，本以为可以再赚一笔，这个店面大得多，可是人却没有几个。 

　　一天冤家白帆的话使宋均安受了一些启示。 

　　宋均安的冤家 白帆：“我那有个伙计就总去宋均安那吃菜煎饼，一吃两个月，吃一两种都吃腻了，我就跟老宋说能不能多加点花样种类。” 

　　自从上个世纪50年代菜煎饼呈现以来，外面卷得菜种类很少，这是压低本钱的需求。 

　　宋均安的妻子 徐平：“光有韭菜，豆腐。” 

　　几十年过来了，煎饼里的菜还是这两种。这是由于地摊运营菜煎饼不方便携带过多的盆盆罐罐。刚在菜煎饼的皮上下完功夫，宋均安这回想在菜动点脑筋。宋均安想本人完全可以多加几种菜？家常的蘑菇，茄子，胡萝卜，只需是能想到的宋均安都把它们摆出来，让顾客本人挑选。 

　　顾客 孙中先：我喜欢吃他这些青菜类的，韭菜了，辣椒了，豆腐，南瓜，土豆，胡萝卜拉，白菜拉，这些都可以。” 

　　顾客来了，先本人挑选本人爱吃得菜，无论多少只需一张煎饼可以烙得下都可以放在一同吃，这招果真奏效，由于选择的菜的余地大了，吃煎饼的人纷至沓来。 

　　顾客 孙中先：“资料很多，比家庭的条件要好很多，这里的料，资料啊，这里全。家里不一定都能买到的，有的不一定有。” 

　　菜的种类添加当前，虽然本钱多了不少，但菜煎饼的销量也成倍的增长，到了2005年6月，宋均安的菜煎饼日销量曾经到达了900卷左右，日销售额到达1000多元。