开汤品店月入十多万元的“汤王”赚钱方法揭秘

　　限量销售宣传巧助兴 

2003年，周公强曾经从穷光蛋变成了存款几十万的小老板，他又投资20多万扩展了店面，但装修仍然坚持朴素的作风，由于他晓得原本骨头汤就不是什么高贵的东西。 

生意更好了，但是新的费事也来了。很多人进门就嚷着要喝骨头汤，可是汤的数量毕竟无限，每天都有好几桌熟客喝不上骨头汤，难免有意见。钱厨师建议周公强添加原料推销量，让每一位熟客都能尽兴地喝到骨头汤。可周公强坚决不赞同，他以为：“鸡多不生蛋，菜多嚼不烂。每天有限量供给骨头汤，难以保证原料新颖、火候到家。而且适当制造一些市场饥渴，对生意的做大有协助。”限量供给骨头汤，熟客排队喝骨头汤便成了店里的一大景观，很多熟客不得不提早预订，害得周公强一次次给熟客赔不是。 

天气转凉后，热腾腾的骨头汤很快就凉了。为了让熟客吃得舒心，他紧急选购了20多只电火锅，让骨头汤不断保温。他还总结出周氏骨头汤的饮用办法，由服务小姐通知熟客：“急火烧炖至10分钟左右，即可食骨头；在食用筒子骨时，先将筒骨内汤倒在容器内，然后让筒骨向上，将吸管拔出筒内，悄悄吹气使筒内热骨髓冷却，再渐渐吸入骨髓。请留意，在吸骨髓时不能用力吸，以免将碎骨吸入肺部。儿童和老人不宜用吸管。当汤料沸腾后加其它配菜食之。”一位顾客打趣道：“这里的服务真到位，连服务小姐都‘之乎者也’。” 

此外，周公强从服务小姐中物色了一名抽象代言人，身披印有“周氏骨头汤”的绶带，一桌挨一桌地宣讲：“骨头汤的原料选用的是上好的筒子骨，肉质细腻，有筋有腱，口感极端丰厚。啃肉骨头时的光芒抽象，可以用两个成语来描述，一个是‘耀武扬威’，一个是‘敲骨吸髓’。凑合肉骨头光用筷子是不顶用的，一定要戴上一次性手套才吃得尽兴……”熟客们听得也津津乐道。 

　　不惧应战做大成“汤王” 

周公强将骨头汤的生意做火了之后，南京的街头巷尾一下子冒出了众多骨头汤馆。面对越来越多的竞争对手，周公强一直坚持着平和的心态。他对员工说：“骨头汤馆遍地开花不是好事，反而是件坏事。想想看，原本10团体中只要两团体喝骨头汤。如今好了，10团体有9团体喝骨头汤了，我们怕啥？” 

话虽这样说，但周公强还是不敢粗心。他常常与厨师长一同，光临大大小小的骨头汤馆，花钱品味他人店里熬出来的骨头汤，看人流量、服务和管理，从中总结经历，汲取经验。 

2004年终，周公强看见新街口程阁老巷一家运营面积达400平方米的盈余饭店急于转让，手握近百万资金正欲扩展运营的周公强武断接手，重新装修，置办原资料和电磁炉等设备，开了第一家分店。然后，他针对新街口地域人流集中且彻夜不时的实践，将程阁老巷店定位为24小时营业店，30多名员工两班倒，本人也每天吃住都在店里。 

新店刚倒闭时，生意并没有想象的那么好，简直每天都在赔钱。一天早晨12点左右，一位装扮入时的女孩进店时说：“听冤家引见这里的骨头汤不错。为了喝汤，我是特意打车过去的!”周公强得知这一状况后，当即给她报销了10元打车费，使得该女孩受宠若惊。第二天，周公强在店堂门前贴出了一张告示：“你来喝骨头汤，我为你报销打车费！”由于新店门前没有停车泊位，报销打车费的举措果真吸引了许多熟客。甚至有不少“的哥”自动给该店当起了义务宣传员。均匀每报销100元打车费都能为他带来近千元的新收益。